Στρακότο με σάλτσα μανιταριών

Ψήφοι: 2

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Το στρακότο είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό στιφάδο με λαχανικά, απίστευτα τρυφερό και πεντανόστιμο που λιώνει στο στόμα. Αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί μοσχαρίσιο μπούτι και λαιμό, τα οποία πρώτα ψήνονται ολόκληρα μέχρι να ροδίσουν για να σφραγίσουν τους χυμούς τους και στη συνέχεια σιγοβράζονται για αρκετές ώρες στο φούρνο σε ένα μείγμα ζωμού και κόκκινου κρασιού, μαζί με κρεμμύδια, σκόρδο και μανιτάρια πορτσίνι, τα οποία προσδίδουν στο κρέας και τη σάλτσα μια πλούσια, σύνθετη γεύση. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, κόψτε το σε φέτες και ανακατέψτε τη σάλτσα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σερβίρετε καλύτερα με ζυμαρικά ή πολέντα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κομμάτι μοσχαρίσιας σπάλας-λαιμού χωρίς κόκαλα βάρους 2,2 κιλών.
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, χωρισμένο
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
6 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί, όπως Cabernet Sauvignon ή Pinot Noir
1 κονσέρβα (425 γρ.) ελαφρώς αλατισμένο ζωμό βοδινού, και περισσότερο αν χρειαστεί
15 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
1 μεγάλο κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο, τα φύλλα του μαζεμένα και ψιλοκομμένα
6 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, τα φύλλα μαζεμένα και ψιλοκομμένα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, μανιτάρια πορτσίνι, ερυθρό κρασί, δενδρολίβανο, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Στεγνώστε το μοσχάρι ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε το. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα 6 λίτρων με βαρύ πάτο ή σε μια κατσαρόλα τύπου hot oven σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μοσχάρι και μαγειρέψτε το μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, περίπου 12 λεπτά. Βγάλτε το μοσχάρι από την κατσαρόλα τύπου hot oven και αφήστε το στην άκρη.

Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να βγάλει το άρωμά του. Ρίξτε το κρασί και ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε τον ζωμό και τα μανιτάρια. Επιστρέψτε το μοσχάρι στην κατσαρόλα και αφήστε το υγρό να σιγοβράσει. Σκεπάστε την κατσαρόλα και τοποθετήστε το στο φούρνο. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου 3 ώρες, γυρίζοντας το ψητό στη μέση και προσθέτοντας περισσότερο ζωμό μοσχαριού αν χρειαστεί.
Μεταφέρετε το μοσχάρι σε μια σανίδα κοπής. Σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια της σάλτσας με ένα κουτάλι. Χτυπήστε τη σάλτσα με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το δεντρολίβανο και το θυμάρι. Βράστε τη σάλτσα και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Κόψτε το μοσχάρι σε κομμάτια 2,5 εκ. (1 ίντσα) και τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα. Περιχύστε το κρέας με τη σάλτσα και σερβίρετε με την υπόλοιπη σάλτσα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Χειμερινά πιάτα / Εορταστικά πιάτα / Πρωτοχρονιά / Χριστούγεννα / Κύρια πιάτα / Κρέας / Ιταλική κουζίνα / Τζιάντα Ντε Λαουρέντις

Παρόμοιες συνταγές