Κινέζικη σούπα χοιρινού κρέατος

Ψήφοι: 2

Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4 - 6

Αυτή η καυτερή και ξινή σούπα είναι πηχτή, πλούσια και νόστιμη, ακριβώς όπως κάτι που θα πίνατε σε ένα ασιατικό εστιατόριο. Περιέχει μανιτάρια mu'er, τζίντζερ, χοιρινό κρέας, βλαστούς μπαμπού, σάλτσα σόγιας, τόφου, αυγό, ξίδι ρυζιού, το οποίο προσθέτει μια ευχάριστη ξινή γεύση, και πάστα καυτερής τσίλι. Μια μικρή ποσότητα κορν φλάουρ θα πήξει ελαφρώς τη σούπα. Η σούπα παρασκευάζεται με κινέζικο ζωμό κοτόπουλου, τον οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε εκ των προτέρων, να σουρώσετε και να βάλετε στο ψυγείο. Η γεύση είναι πλούσια, ζεστή και πολύ ισορροπημένη. Η καυτερή και ξινή σούπα με μανιτάρια mu'er θεωρείται ιδιαίτερα υγιεινή στην κινεζική κουζίνα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σούπα

4 αποξηραμένα κινέζικα μανιτάρια ξύλου (περίπου 30 γρ.), όπως το muer
2 κουταλιές της σούπας έλαιο κραμβέλαιου
2,5 εκ. ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένη και τριμμένη
1 κουταλιά της σούπας πάστα κόκκινου τσίλι, όπως sambal oelek
1/2 φλιτζάνι κονσερβοποιημένα βλαστάρια μπαμπού, κομμένα σε λεπτές φέτες
110 γρ. χοιρινό μπάρμπεκιου, ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1/4 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο λευκό πιπέρι
Μια πρέζα ζάχαρη
2 λίτρα κινέζικου ζωμού κοτόπουλου, δείτε τη συνταγή παρακάτω
1 μπλοκ σφιχτό τόφου, στεγνωμένο ταμποναριστά και κομμένο σε λωρίδες πλάτους 0,5 εκ.
3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ αναμεμειγμένο με 1/4 φλιτζάνι νερό
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
Ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και φύλλα κόλιανδρου, για το σερβίρισμα

Κινέζικο ζωμό κοτόπουλου

1 ολόκληρο κοτόπουλο (2 κιλά)
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα στη μέση
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
7 εκ. ρίζα τζίντζερ, λιωμένη με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού
1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
1 κουταλάκι του γλυκού λευκά πιπέρια
Περίπου 3 λίτρα κρύο νερό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, κοτόπουλο, τόφου, μανιτάρια, πάστα τσίλι, ρίζα τζίντζερ, ξίδι ρυζιού, λευκά πιπέρια, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τα ξυλοφάγα μανιτάρια σε ένα μικρό μπολ και ρίξτε βραστό νερό από πάνω. Αφήστε τα να σταθούν για 30 λεπτά για να φουσκώσουν. Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα μανιτάρια και πετάξτε τυχόν στερεά υπολείμματα στο κέντρο.
Ζεστάνετε λάδι κανόλα σε ένα γουόκ ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το τζίντζερ, την πάστα τσίλι, τα μανιτάρια, τους βλαστούς μπαμπού και το χοιρινό και σοτάρετε για 1 λεπτό μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη και ρίξτε το μείγμα στο γουόκ. Ανακατέψτε για να απελευθερωθεί ένα πλούσιο άρωμα. Ρίξτε τον κινέζικο ζωμό κοτόπουλου, βράστε και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Προσθέστε το τόφου και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.

Διαλύστε το κορν φλάουρ σε νερό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε το μείγμα στη σούπα και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να πήξει. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε προς μία κατεύθυνση για να δημιουργήσετε μια δίνη, στη συνέχεια σταματήστε το ανακάτεμα.
Ρίξτε αργά τα χτυπημένα αυγά σε σταθερή ροή και παρακολουθήστε τα να πήζουν στο ζωμό (θα πρέπει να πήξουν σχεδόν αμέσως). Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε την καυτερή και ξινή σούπα με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιανδρο.

Κινέζικο ζωμό κοτόπουλου

Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το τζίντζερ, το κρεμμύδι και τους κόκκους πιπεριού. Ρίξτε περίπου 3 λίτρα κρύο νερό στην κατσαρόλα ώστε να καλύψει το κοτόπουλο κατά 2 εκ. Σιγοβράστε για 1 ώρα, χωρίς καπάκι, αφαιρώντας περιοδικά τυχόν αφρό από την επιφάνεια του ζωμού.

Αφαιρέστε προσεκτικά το κοτόπουλο από το τηγάνι και σουρώστε τον ζωμό μέσα από ένα σουρωτήρι στρωμένο με τουλπάνι για να αφαιρέσετε τυχόν στερεά και το περιττό λίπος. Αφήστε τον ζωμό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και βάλτε τον στο ψυγείο.
Εξοδος: περίπου 2 λίτρα.