Ζυμαρικά κατσαρόλα με κεφτεδάκια

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Ζυμαρικά κατσαρόλας με κεφτεδάκια

Φορά: 2 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Αυτή η ιταλική κατσαρόλα, Ziti Stufati, περιλαμβάνει ζυμαρικά ziti (σε σωληνάρια), ζουμερά κεφτεδάκια βοδινού, σφιχτά βραστά αυγά, άφθονο τυρί και σάλτσα ντομάτας-ρικότα που δίνει σε όλο το πιάτο μια μοναδική γεύση και το υπέροχο άρωμα μεσογειακών μπαχαρικών. Βράστε τα ζυμαρικά ξεχωριστά, φτιάξτε τη σάλτσα και τα αυγά, τηγανίστε τα κεφτεδάκια και πριν τα σερβίρετε, βάλτε τα όλα σε στρώσεις σε ένα ταψί και ψήστε τα στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν και να αποκτήσουν τυρένια υφή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάλτσα

6 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο στη μέση
1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη και λιωμένη
1 καρότο, ξεφλουδισμένο και τριμμένο
1 κλωνάρι σέλινο, κομμένο στη μέση
0,5 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
2 κονσέρβες 700 γρ. πελτέ ντομάτας
10 εκ. φλούδα παρμεζάνας
5 κλωνάρια φρέσκου βασιλικού
1 φλιτζάνι ρικότα, σε θερμοκρασία δωματίου

Κεφτεδάκια

1 φλιτζάνι μπαγιάτικο ψωμί Τοσκάνης, χωρίς την κόρα (περίπου 2 μικρές φέτες)
0,5 φλιτζάνι γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
1 αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπημένο
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
450 γρ. κιμά μοσχαρίσιου φιλέτου
Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα

Συνέλευση

450 γρ. ζυμαρικά ζιτί ριγκάτε, βρασμένα σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά
2 σφιχτά βραστά αυγά, κομμένα σε 4 κομμάτια
220 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε κομμάτια 2 εκ.
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζυμαρικά ζιτί, κιμάς, παρμεζάνα, τυρί μοτσαρέλα, τυρί ρικότα, καρότο, σέλινο, πελτέ ντομάτας, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σάλτσα:

Προθερμάνετε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα, το σέλινο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα καρότα, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τον πελτέ ντομάτας. Ξεπλύνετε κάθε κονσέρβα πουρέ με 1/3 φλιτζάνι νερό και προσθέστε το στην κατσαρόλα. Προσθέστε την φλούδα παρμεζάνας και τα κλωνάρια βασιλικού και ανακατέψτε. Βράστε τη σάλτσα, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε για 40 λεπτά.
Αφαιρέστε και πετάξτε την φλούδα παρμεζάνας, το κρεμμύδι, το σέλινο, το σκόρδο και τα κλωναράκια βασιλικού. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε τη ρικότα και ανακατέψτε. Αφήστε στην άκρη.

Κεφτεδάκια:

Σε ένα μεσαίο μπολ, μουλιάστε το ψωμί στο γάλα και το αυγό για 3 λεπτά, σπάζοντάς το με τα δάχτυλά σας. Προσθέστε την παρμεζάνα, τον μαϊντανό, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τον κιμά. Ανακατέψτε απαλά με τα χέρια σας, κατανέμοντας τα υλικά ομοιόμορφα.
Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε αρκετό λάδι για να δημιουργήσετε ένα τηγάνι βάθους 2,5 εκ. (1 ίντσα). Όταν το λάδι ζεσταθεί, αδειάστε το μείγμα κρέατος, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, και πλάστε σε μικρά κεφτεδάκια. Δουλεύοντας σε δόσεις για να αποφύγετε το στρίμωγμα του τηγανιού, προσθέστε τα κεφτεδάκια στο καυτό λάδι και τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές, περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λάδι.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά με 3-4 φλιτζάνια σάλτσα. Ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν.
Συνέλευση:

Απλώστε 1 φλιτζάνι σάλτσα στον πάτο ενός ταψιού 9 x 13 ιντσών. Γαρνίρετε με τα μισά ζυμαρικά και στη συνέχεια με περισσότερη σάλτσα. Γαρνίρετε με τα τρία τέταρτα των κεφτεδάκια και όλα τα αυγά, στη συνέχεια πασπαλίστε με τη μισή μοτσαρέλα και 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα. Γαρνίρετε με τα υπόλοιπα ζυμαρικά, στη συνέχεια με τα υπόλοιπα κεφτεδάκια και τη μοτσαρέλα. Περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα και πασπαλίστε με 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα.
Ψήστε μέχρι να ροδίσει, 30 λεπτά. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και σερβίρετε.