50 Συνταγές για Ζυμαρικά

Διάλεξε μια σάλτσα και δοκίμασε μια νέα συνταγή ζυμαρικών για δείπνο.

3. Με σάλτσα βότκας. Φτιάξτε ζυμαρικά μαρινάρα (Νο. 1) με πέννες, προσθέτοντας 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και 1/4 φλιτζάνι βότκα μαζί με τις ντομάτες.

4. Αρραβιάτα. Ετοιμάστε τα ζυμαρικά μαρινάρα (Νο. 1) με φουσίλι και σοτάρετε 4 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι ντε άρμπολ, κομμένες στη μέση, με σκόρδο. Αφαιρέστε τις πιπεριές πριν το σερβίρισμα.

5. Ζυμαρικά άλα ντα ντα. Σοτάρετε 1 φέτα μελιτζάνας σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Ακολουθήστε τη συνταγή #1 με τα ριγκατόνι, προσθέτοντας τη μελιτζάνα μαζί με τις ντομάτες. Πασπαλίστε με ρικότα.

6. Με πανσέτα και αρακά. Ακολουθήστε τη συνταγή #1, χρησιμοποιώντας ζυμαρικά ριγκατόνι και σοτάροντας 110 γρ. πανσέτα σε κύβους σε βούτυρο πριν προσθέσετε το σκόρδο. Κατά τα τελευταία 5 λεπτά του μαγειρέματος, προσθέστε 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια και 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος.


7. «Φρα Ντιάβολο» με γαρίδες. Ακολουθήστε τη συνταγή #1, χρησιμοποιώντας ζυμαρικά bucatini και 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Σοτάρετε 450 γραμμάρια καθαρισμένες μεσαίες γαρίδες σε ελαιόλαδο μέχρι να μαγειρευτούν. Προσθέστε τις στα ζυμαρικά και ανακατέψτε.

8. Αματριτσιάνα. Σοτάρετε 110 γρ. πανσέτα σε κύβους σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει σχεδόν τραγανή. Προσθέστε 2 φέτες κρεμμυδιού και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε ένα κουτί 795 γρ. ολόκληρες ντομάτες (λιωμένες στο χέρι) και 1 φλιτζάνι νερό. Αλατοπιπερώστε και βάλτε νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Σιγοβράστε για 20 λεπτά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσθέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά bucatini και ανακατέψτε, προσθέτοντας όχι περισσότερο από 1/2 φλιτζάνι από το νερό που βράζει. Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα.

9. Αματριτσιάνα με μανιτάρια. Φτιάξτε την Αματριτσιάνα (Νο. 8) με πέννες, σοτάροντας 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες και 230 γρ. μανιτάρια κρεμίνι σε φέτες με το κρεμμύδι.


10. Αματριτσιάνα με μύδια. Ετοιμάστε τα ζυμαρικά Amatriciana (Νο. 8), σοτάροντας 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες με το κρεμμύδι. Κατά τα τελευταία 5 λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε 12 μικρά μύδια, σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν.

11. Με μύδια και jalapenos. Μαγειρέψτε 1360 γρ. αχιβάδες σε ένα μείγμα από 3/4 φλιτζάνι λευκό κρασί και νερό, σκεπασμένο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 7 λεπτά ή μέχρι να ανοίξουν. Σουρώστε και κρατήστε το ζωμό. Σοτάρετε 4 λεπτές φέτες σκόρδου και 1 φέτα πιπεριάς jalapeño σε ελαιόλαδο μέχρι το σκόρδο να ροδίσει. Προσθέστε το ζωμό αφού είναι έτοιμα τα αχιβάδες. Σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί η σάλτσα στο μισό. Προσθέστε τα μαγειρεμένα σπαγγέτι, τα αχιβάδες και 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατέψτε.

12. Με μύδια. Σοτάρετε 6 σκελίδες σκόρδο και 1 κομμένο σε φέτες κρεμμυδιού σε ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε 900 γρ. μύδια και 45 γρ. λευκό κρασί. Σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν τα μύδια, για 3 λεπτά. Προσθέστε 45 γρ. κρέμα γάλακτος και 45 γρ. βούτυρο. Σιγοβράστε μέχρι να πήξει. Προσθέστε τα μαγειρεμένα λινγκουίνι και έως 45 γρ. νερό μαγειρέματος. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό και σχοινόπρασο και το ξύσμα από 1 λεμόνι. Ανακατέψτε.

13. Με χτένια. Αλατίστε 450 γρ. χτένια και στη συνέχεια σοτάρετε τα σε 60 γρ. ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για 1 1/2 λεπτό από κάθε πλευρά. Αφαιρέστε τα σε ένα πιάτο. Προσθέστε 8 σκελίδες σκόρδο σε φέτες στο λάδι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε 60 γρ. λευκό κρασί, το ξύσμα από 1 λεμόνι, λίγο αλάτι και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί το υγρό στο μισό. Προσθέστε τα μαγειρεμένα σπαγγέτι και 45 γρ. βούτυρο. Ανακατέψτε, προσθέτοντας όχι περισσότερο από 60 γρ. νερό μαγειρέματος. Προσθέστε τα χτένια και 60 γρ. ψιλοκομμένο μαϊντανό. Πασπαλίστε με την ψημένη τριμμένη φρυγανιά.

14. Πουτανέσκα. Σοτάρετε 6 σκελίδες σκόρδο (κομμένες σε φέτες), 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες μαύρες ελιές, 1/4 φλιτζάνι στραγγισμένη κάπαρη και 4 ψιλοκομμένες αντζούγιες σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι το σκόρδο να ροδίσει. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό, ένα κουτί 450 γραμμαρίων ολόκληρες ντομάτες (λιωμένες στο χέρι) και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη. Αλατοπιπερώστε και νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Σιγοβράστε για 15 λεπτά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσθέστε τα μαγειρεμένα φουσίλι και ανακατέψτε, προσθέτοντας όχι περισσότερο από 1/2 φλιτζάνι από το νερό που βράσανε.

15. Πουτανέσκα με τόνο. Ετοιμάστε τα ζυμαρικά πουτανέσκα (Νο. 14), προσθέτοντας 2 κονσέρβες τόνου σε λάδι (200 γρ. η καθεμία) με τις ντομάτες (στραγγίξτε το υγρό).

16. Μπολονέζ. Τσιγαρίστε 340 γρ. κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καρότο και κοτσάνι σέλινου και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε 1 κονσέρβα των 795 γρ. ολόκληρες ντομάτες (λιωμένες στο χέρι), 2 φλιτζάνια νερό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη, λίγο αλάτι και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Σιγοβράστε για 1 ώρα. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσθέστε τα μαγειρεμένα σπαγγέτι και ανακατέψτε, προσθέτοντας όχι περισσότερο από 1/2 φλιτζάνι νερό μαγειρέματος. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα.

17. «Ο ατημέλητος Τζο» Ακολουθήστε τη συνταγή για μπολονέζ (Νο. 16), χρησιμοποιώντας ζυμαρικά Gemelli και ένα κουτί 450 γραμμαρίων πελτέ ντομάτας αντί για ολόκληρες ντομάτες. Παραλείψτε το σέλινο. Σιγοβράστε μόνο για 30 λεπτά. Παραλείψτε τον μαϊντανό. Αντικαταστήστε την παρμεζάνα με 1,5 φλιτζάνι τριμμένο τσένταρ.


18. «Τσίζμπεργκερ». Τσιγαρίστε 450 γρ. κιμά σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι κέτσαπ, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο τουρσί αγγούρια και κρεμμύδι. Προσθέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά και 1 φλιτζάνι τριμμένο τσένταρ και ανακατέψτε.

19. Με αρνί και δυόσμο. Τσιγαρίστε 450 γρ. κιμά αρνιού σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες και 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε 2 κονσέρβες των 400 γρ. ντοματίνια και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σιγοβράστε για 5 λεπτά. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο δυόσμο. Προσθέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά gemelli και ανακατέψτε. Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί ρικότα.


20. Με λουκάνικο και γλυκιά πιπεριά. Τσιγαρίστε 450 γραμμάρια ιταλικό λουκάνικο σε φέτες σε ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο. Προσθέστε 2 πιπεριές, 1 κρεμμύδι και 4 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες στο λάδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί. Προσθέστε 1 κουτί 450 γραμμαρίων ολόκληρες ντομάτες (λιωμένες στο χέρι) και 1 φλιτζάνι νερό. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη και αλατοπιπερώστε. Σιγοβράστε για 15 λεπτά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσθέστε τα μαγειρεμένα ριγκατόνι και το λουκάνικο και ανακατέψτε, προσθέτοντας όχι περισσότερο από 1/2 φλιτζάνι από το νερό μαγειρέματος. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα.

21. Με λουκάνικο και ραπίνι. Τσιγαρίστε 450 γρ. θρυμματισμένο Ιταλικό λουκάνικο Σε ελαιόλαδο, σοτάρετε το σκόρδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 8 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν. Αλατοπιπερώστε με νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Προσθέστε 1 ματσάκι ψιλοκομμένο ραπίνι και 1/2 φλιτζάνι από το νερό που βράσανε τα ζυμαρικά. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν και ανακατέψτε με 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσθέστε τις βρασμένες πέννες και 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε.

22. Με σκορδοβούτυρο. Σοτάρετε 8 σκελίδες σκόρδο σε φέτες σε 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Αλατοπιπερώστε με νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό βρασμού και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί στο μισό. Προσθέστε τα μαγειρεμένα λινγκουίνι, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό και τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατέψτε.


23. Με σκόρδο και λεμόνι. Φτιάξτε πάστα σκορδοβουτύρου (Νο. 22) σοτάροντας 4 ψιλοκομμένες αντζούγιες με σκόρδο, ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι. Αντί για κόκκινη πιπεριά, χρησιμοποιήστε 4 σπασμένες αποξηραμένες πιπεριές τσίλι ντε άρμπολ.

24. Με σκόρδο και καρύδια. Φτιάξτε ζυμαρικά με σκορδοβούτυρο (Νο. 22) σοτάροντας 6 ψιλοκομμένες αντζούγιες με σκόρδο. Χρησιμοποιήστε μόνο 1/2 φλιτζάνι νερό μαγειρέματος. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια με την παρμεζάνα.

25. Με σκόρδο και μπρόκολο. Ακολουθήστε τη συνταγή #22 με τα ζυμαρικά orecchiette. Ανακατέψτε 1 μικρό κεφάλι μπρόκολου (κομμένο σε μπουκετάκια) με το σκόρδο πριν προσθέσετε το νερό. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 1 λεπτό πριν αραιώσετε τη σάλτσα.

26. Με σκόρδο και κουνουπίδι. Ακολουθήστε τη συνταγή #22 με τα ζυμαρικά orecchiette. Πριν προσθέσετε το σκόρδο, σοτάρετε 1 κεφάλι κουνουπιδιού, χωρισμένο σε μπουκετάκια, και 4 ψιλοκομμένες αντζούγιες σε βούτυρο. Χρησιμοποιήστε μόνο 1/2 φλιτζάνι νερό μαγειρέματος. Πασπαλίστε με φρυγανισμένη τριμμένη φρυγανιά.

27. Με σκόρδο και ρεβίθια. Ακολουθήστε τη συνταγή #22 για τα Ριγκατόνι. Τσιγαρίστε 2 κονσέρβες των 16 ουγγιών ρεβίθια (ξεπλυμένα και στεγνωμένα ταμποναριστά) σε βούτυρο πριν προσθέσετε το σκόρδο. Χρησιμοποιήστε μόνο 1/2 φλιτζάνι νερό μαγειρέματος. Παραλείψτε τον μαϊντανό. Ανακατέψτε με 6 φλιτζάνια ρόκα και το ξύσμα από 1 λεμόνι.

28. Με κολοκυθάκια και αγκινάρες. Ακολουθήστε τη συνταγή #22 με τα σπαγγέτι. Σοτάρετε κατεψυγμένες αγκινάρες από μια συσκευασία 280 γρ. (ξεπαγώστε) και 1 φέτα κολοκυθιού σε βούτυρο πριν προσθέσετε το σκόρδο. Χρησιμοποιήστε μόνο 1/2 φλιτζάνι νερό μαγειρέματος. Αντικαταστήστε τον μαϊντανό και την παρμεζάνα με δυόσμο και τυρί πεκορίνο.


29. Με μανιτάρια. Ακολουθήστε τη συνταγή #22 με τα ζυμαρικά παπαρδέλες. Σοτάρετε 680 γρ. κομμένα σε φέτες μανιτάρια σε βούτυρο πριν προσθέσετε το σκόρδο. Σοτάρετε 1 ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι εσαλότ με το σκόρδο. Χρησιμοποιήστε μόνο 1/2 φλιτζάνι νερό μαγειρέματος. Προσθέστε 45 γρ. βούτυρο στα ζυμαρικά.

30. Νισουάζ με τόνο. Ακολουθήστε τη συνταγή #22, χρησιμοποιώντας μόνο 1/2 φλιτζάνι νερό μαγειρέματος. Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με μια κονσέρβα 14 ουγγιών λευκά φασόλια (ξεπλυμένα), μια κονσέρβα 7 ουγγιών τόνο σε λάδι, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ελιές και το ξύσμα από 1 λεμόνι.

31. Με καλαμπόκι και σαλάτα. Τηγανίστε 6 φέτες μπέικον σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 6 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες, 6 φλιτζάνια τριμμένη εσκαρόλα και 1 φλιτζάνι καλαμπόκι. Αλατοπιπερώστε και σοτάρετε για 2 λεπτά. Προσθέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά τζεμέλι και ανακατέψτε, προσθέτοντας όχι περισσότερο από 1/2 φλιτζάνι νερό βρασμού. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα και αλατίστε.

Σας προτείνουμε 32. Με καλαμπόκι και φασολάκια. Μαγειρέψτε 4 φέτες ψιλοκομμένο μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανές. Προσθέστε 2 σκελίδες σκόρδο και 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αλατοπιπερώστε και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει το σκόρδο. Προσθέστε 1 φλιτζάνι καλαμπόκι, 110 γρ. πράσινα φασολάκια (κομμένα στη μέση), 1 ψιλοκομμένη ντομάτα και 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράστε για 3 λεπτά. Προσθέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά rotelle και 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Monterey Jack. Ανακατέψτε.

33. Με πέστο. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε 2 φλιτζάνια φρέσκο ​​βασιλικό, 1/4 φλιτζάνι καβουρδισμένα κουκουνάρια και 1 σκελίδα σκόρδο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Με τον επεξεργαστή τροφίμων σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Προσθέστε και ψιλοκόψτε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατέψτε με τα μαγειρεμένα σπαγγέτι, προσθέτοντας όχι περισσότερο από 1/2 φλιτζάνι νερό μαγειρέματος. Αλατοπιπερώστε.

34. Με πέστο αρακά. Ακολουθήστε τη συνταγή #33 για τα ζυμαρικά φαρφάλες, πολτοποιώντας 1 1/2 φλιτζάνια αποψυγμένα κατεψυγμένα μπιζέλια με βασιλικό. Χρησιμοποιήστε 2 σκελίδες σκόρδο, 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και 1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα. Προσθέστε όχι περισσότερο από 3/4 φλιτζάνι νερό μαγειρέματος.

35. Με μαϊντανό και πέστο καρυδιού. Ακολουθήστε τη συνταγή #33, αντικαθιστώντας τον βασιλικό με μαϊντανό και τα κουκουνάρια με καβουρδισμένα καρύδια.

36. Με πέστο λάχανου και αμύγδαλα. Ακολουθήστε τη συνταγή #33 με τα ζυμαρικά Gemelli, αντικαθιστώντας τον βασιλικό με baby kale και τα κουκουνάρια με καβουρδισμένα αμύγδαλα.

37. Με ντομάτες και πέστο αμυγδάλου. Ακολουθήστε τη συνταγή #33 για ζυμαρικά λινγκουίνι, αντικαθιστώντας τα κουκουνάρια με ασπρισμένα αμύγδαλα. Χρησιμοποιήστε 2 σκελίδες σκόρδο και 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Σερβίρετε με 450 γρ. τριμμένες ντομάτες και παρμεζάνα.

38. Καρμπονάρα. Τηγανίστε 6 φέτες ψιλοκομμένο μπέικον σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε φρεσκομαγειρεμένα σπαγγέτι και 1/2 φλιτζάνι νερό μαγειρέματος. Προσθέστε 4 ελαφρώς χτυπημένα αυγά, 1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα και 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αλατίστε.

39. Με μπέικον και παστινάκια. Σοτάρετε 6 φέτες ψιλοκομμένο μπέικον σε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 2 φέτες παστινάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά orecchiette, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό για κάθε φέτα, την τριμμένη παρμεζάνα και μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε.


40. Αλφρέντο. Λιώστε 6 κουταλιές της σούπας (90 γρ.) βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος και μια πρέζα μοσχοκάρυδο και αφήστε το να σιγοβράσει. Προσθέστε τα μαγειρεμένα φετουτσίνι και ανακατέψτε, προσθέτοντας όχι περισσότερο από 1/2 φλιτζάνι νερό από το μαγείρεμα. Προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνια τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε. Αλατοπιπερώστε.

41. Ο Αλφρέδο με την Γκοργκοντζόλα. Ακολουθήστε τη συνταγή #40 με τα ζυμαρικά παπαρδέλες, προσθέτοντας 110 γρ. θρυμματισμένο τυρί γκοργκοντζόλα με την κρέμα γάλακτος.


42. Τέσσερα τυριά Alfredo. Ακολουθήστε τη συνταγή #40 με τα τορτελίνια. Αντί για ένα μόνο τυρί, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη μοτσαρέλα και παρμεζάνα, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο τυρί Taleggio και 1/4 φλιτζάνι μασκαρπόνε. Προσθέστε 6 φλιτζάνια baby σπανάκι και ανακατέψτε μέχρι να μαραθεί.

43. Με κοτόπουλο και μανιτάρια. Σοτάρετε 350 γρ. κομμένα σε φέτες μανιτάρια πορτσίνι και 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο σε ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, αφήστε το να σιγοβράσει και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κοτόπουλο σούβλας (χωρίς πέτσα), 1 φλιτζάνι τριμμένη μοτσαρέλα, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο εστραγκόν ή/και μαϊντανό και 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε τα μαγειρεμένα σπαγγέτι και ανακατέψτε.


44. Με μανιτάρια πορτσίνι και σέσκουλο. Βράστε 50 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε 1 φλιτζάνι ζωμό για 20 λεπτά, στραγγίξτε τα και κόψτε τα σε κύβους. Σοτάρετε 1 κεφάλι ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι σε ένα τηγάνι με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε 350 γρ. σέσκουλα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι και μαγειρέψτε για 7 λεπτά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε 1 φλιτζάνι τυρί μασκαρπόνε και τα μαγειρεμένα μανιτάρια. Προσθέστε τα ζυμαρικά φαρφάλες (παπιγιόν) και αραιώστε τη σάλτσα με το υγρό μαγειρέματος.

45. «Κατσό-ε-πέπε» Λιώστε 6 κουταλιές της σούπας (90 γρ.) βούτυρο με 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό μαγειρέματος και σιγοβράστε για 4 λεπτά. Προσθέστε τα μαγειρεμένα σπαγγέτι και 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί πεκορίνο και ανακατέψτε. Αλατίστε.


46. ​​Με καστανό βούτυρο και φασκόμηλο. Μαγειρέψτε 110 γρ. βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει ελαφρά, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα φασκόμηλου και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό μαγειρέματος και σιγοβράστε για 4 λεπτά. Προσθέστε τα μαγειρεμένα ραβιόλια και 1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε. Αλατοπιπερώστε.

47. Με καστανό βούτυρο και σπόρους παπαρούνας. Ακολουθήστε τη συνταγή #46, χρησιμοποιώντας 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους παπαρούνας αντί για φασκόμηλο. Προσθέστε μόνο 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε.


48. Με πιπεριά. Σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μαγειρέψτε, σκεπασμένες, 4 φέτες κόκκινες πιπεριές, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο η καθεμία και θυμάρι σε 3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Επιστρέψτε στην κατσαρόλα, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Σιγοβράστε μέχρι να πήξει. Προσθέστε τις μαγειρεμένες ταλιατέλες και ανακατέψτε. Αλατίστε και προσθέστε από πάνω ξινή κρέμα.

49. Καπρέζε. Ανακατέψτε 3 φλιτζάνια ντοματίνια κομμένα στη μέση, 450 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα σε κύβους και 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε. Αφήστε τα να σταθούν για 30 λεπτά. Προσθέστε τα μαγειρεμένα ριγκατόνι και ανακατέψτε. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο βασιλικό και τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατέψτε.

50. Με ψητές ντομάτες και σκόρδο. Ανακατέψτε 900 γρ. ολόκληρες ντομάτες και 6 σκελίδες σκόρδο χωρίς φλούδα με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα ταψί και αλατίστε. Ψήστε στο γκριλ, γυρίζοντάς τες περιστασιακά, μέχρι να φουσκώσουν οι ντομάτες, περίπου 8 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει ελαφρά. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το μαζί με τις ντομάτες. Μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε το με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο βασιλικό. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, προσθέστε τις μαγειρεμένες πέννες και ανακατέψτε. Αλατίστε. Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί ρικότα πάνω από τη σαλάτα.





Κατηγορίες: