Κοπή αστακού

Ψήφοι: 1

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Αν δεν έχετε κόψει ποτέ ζωντανούς αστακούς για ψήσιμο στη σχάρα, αυτός ο οδηγός βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει στην πρώτη σας προσπάθεια. Να έχετε πρόχειρες πολλές χαρτοπετσέτες, καθώς αυτή θα είναι μια κουραστική διαδικασία. Οπλιστείτε με ένα μεγάλο μαχαίρι και ψαλίδι κουζίνας και ξεκινήστε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Αστακοί ή αστακοί

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αστακός, αστακός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Οι ζωντανοί αστακοί ή οι κατεψυγμένες ουρές αστακού είναι καλές επιλογές. Αν αγοράσετε έναν ζωντανό αστακό, αναζητήστε έναν που είναι ζωηρός, κινείται γρήγορα στο ενυδρείο και έχει σαρκώδεις δαγκάνες. Η ουρά πρέπει να κυρτώνει όταν τον σηκώνετε από το ενυδρείο. Μεγαλύτεροι αστακοί είναι μερικές φορές διαθέσιμοι προς πώληση, αλλά είναι πιο δύσκολο να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Οι αστακοί με μαλακό κέλυφος μπορεί να είναι λιγότερο ακριβοί, αλλά συνήθως διατίθενται κοντά στο σημείο που αλιεύτηκαν. Οι μεγαλύτεροι αστακοί έχουν πιο σκληρό κρέας. Αποθηκεύστε τους ζωντανούς αστακούς στον πάτο ενός ψυγείου, σκεπασμένους με μια υγρή πετσέτα. Θα διατηρηθούν έτσι για έως και 2 ημέρες. Μην αφαιρείτε τα λαστιχάκια από τις δαγκάνες μέχρι να μαγειρευτούν. Οι αστακοί μπορούν να τραυματίσουν ο ένας τον άλλον και εσάς.
Οι αστακοί πρέπει να μαγειρεύονται σε άφθονο νερό. Μια κατσαρόλα 4 ή 5 λίτρων είναι αρκετή για 2 αστακούς. Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε 5 ή 6, θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα 20 λίτρων. Αν δεν έχετε μεγάλη κατσαρόλα, μπορείτε να μαγειρέψετε τους αστακούς σε δόσεις των 2. Βράστε μια κατσαρόλα με πολύ αλατισμένο νερό. Ρίξτε τους ζωντανούς αστακούς στην κατσαρόλα και σκεπάστε την. Όταν το νερό ξαναβράσει, μαγειρέψτε τους αστακούς για όλο τον χρόνο μαγειρέματος, βυθίζοντάς τους εντελώς, στη συνέχεια αφαιρέστε τους με λαβίδα και μεταφέρετέ τους σε ένα μπολ. Στραγγίστε το νερό, προσέχοντας να μην καείτε από τον ατμό. Η θερμότητα θα μαγειρέψει τον αστακό. Μπορεί να έχει μείνει λίγο νερό στο κέλυφος του μαγειρεμένου αστακού. Κάντε μια μικρή σχισμή με ένα μαχαίρι ανάμεσα στα μάτια του αστακού και κρατήστε το πάνω από τον νεροχύτη για να στραγγίξει. Ο χρόνος μαγειρέματος για έναν αστακό 450 γραμμαρίων είναι 5-6 λεπτά. 600 γρ. αστακοί, 7-8 λεπτά· 700 γρ. αστακοί, 8-9 λεπτά (συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 9-11 λεπτά)· 900 γρ. αστακοί, μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά. Όταν ψηθεί πλήρως, το κρέας του αστακού θα είναι λευκό. Μπορείτε να διαχωρίσετε την ουρά από το σώμα και να ελέγξετε: αν το κρέας του αστακού είναι ημιδιαφανές, χρειάζεται να μαγειρευτεί για περισσότερο χρόνο. Μπορείτε να επιστρέψετε τον αστακό στο τηγάνι και να μαγειρέψετε για άλλο ένα λεπτό.

Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένες ουρές αστακού:

Τοποθετήστε τις ουρές αστακού σε ένα μεγάλο μπολ ή δοχείο και στη συνέχεια βάλτε τες στο ψυγείο για να ξεπαγώσουν την προηγούμενη μέρα που θα τις μαγειρέψετε. Η σταδιακή απόψυξη των ουρών αστακού στο ψυγείο διευκολύνει το μαγείρεμα. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε και άλλα κατεψυγμένα τρόφιμα, όπως π.χ. σολομόςΜην αποθηκεύετε κατεψυγμένους αστακούς στην κατάψυξη για περισσότερο από 3 μήνες.

Προθερμάνετε τον φούρνο στη λειτουργία ψησίματος στη σχάρα. Τοποθετήστε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί.

Χρησιμοποιώντας ένα ψαλίδι κουζίνας, κόψτε τις ουρές του αστακού κατά μήκος, στη συνέχεια κόψτε τις μισές στη μέση με ένα μαχαίρι και τοποθετήστε τες με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω στη σχάρα. Ετοιμάστε το βούτυρο με μυρωδικά, το ξύσμα λεμονιού και το κρεμμυδάκι. Απλώστε 2 κουταλάκια του γλυκού πάνω από κάθε μισό ουράς. Ψήστε στο γκριλ μέχρι το κρέας να γίνει άσπρο και αδιαφανές, οι ουρές να καμπυλώσουν και τα κελύφη να κοκκινίσουν, περίπου 4 λεπτά για ουρές 6 ουγγιών (170 γρ.). Σερβίρετε τους αστακούς με το βούτυρο, περιχυμένο με λίγο βούτυρο από πάνω.

Πώς να βράσετε ουρές αστακού:

Τρυπήστε τις ουρές του αστακού με ένα σουβλάκι για να μην τσαλακωθούν. Ρίξτε τις ουρές, μία κάθε φορά, σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό. Βράστε τις ουρές του αστακού, περίπου 170 γρ., για 5 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Σερβίρετε τις ουρές του αστακού σε στυλ Μέιν με λιωμένο βούτυρο. Κλασικά σερβίρετε τον αστακό με τηγανητές πατάτες ή βραστό καλαμπόκι και πατάτες ως συνοδευτικό πιάτο. Ή σερβίρετε με βούτυρο λεμονιού και βοτάνων. Οι ολόκληροι αστακοί μπορούν να κοπούν με ειδικά μαχαιροπίρουνα. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε Ρολά Wellington με αστακό.

Πώς να μαγειρέψετε ουρές αστακού στο φούρνο:

Χρησιμοποιώντας ένα ψαλίδι κουζίνας, κόψτε το κέλυφος κατά μήκος. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να διαχωρίσετε το κρέας από το κέλυφος. Αφαιρέστε το κρέας και τοποθετήστε το πάνω από το κέλυφος, αφήνοντας την άκρη ενωμένη. Αλείψτε το κρέας με βούτυρο και αλατίστε. Ψήστε τις ουρές αστακού σε μια σχάρα στο φούρνο στους 350°F (175°C) μέχρι ένας εσωτερικός αισθητήρας θερμοκρασίας να καταγράψει 140°F (60°C).
Πώς να μαγειρέψετε έναν ζωντανό αστακό:

Τοποθετήστε τον αστακό σε μια σανίδα κοπής. Τοποθετήστε ένα μαχαίρι σεφ στην εγκάρσια σχισμή ανάμεσα στο κεφάλι και το σώμα. Ο αστακός μπορεί να κινείται για λίγα δευτερόλεπτα. Γυρίστε τον και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή ένα ψαλίδι κουζίνας για να τον κόψετε στη μέση κατά μήκος. Καθαρίστε την κοιλότητα.

Προειδοποίηση: Αυτό είναι ένα ακατάστατο βήμα, γι' αυτό να έχετε πρόχειρες χαρτοπετσέτες.

Αφαιρέστε τα λαστιχάκια από τις δαγκάνες και χτυπήστε τα με την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού για να τα σπάσετε. Αυτό θα διασφαλίσει ότι το κρέας θα ψηθεί ομοιόμορφα στη σχάρα.

Τοποθετήστε το κρέας στη σχάρα και ψήστε μέχρι να ασπρίσει και οι χυμοί να τρέχουν διαυγείς.
Πώς να φάτε αστακό

Τοποθετήστε τον μαγειρεμένο αστακό σε μια σανίδα κοπής και χτυπήστε κάθε δαγκάνα με ένα σφυρί για να σπάσετε το κέλυφος με τις δαγκάνες.

Προειδοποίηση: Αυτό είναι ένα ακατάστατο βήμα και τα νύχια μπορεί να πιτσιλίσουν.

Χωρίστε τις δαγκάνες από το σώμα, κουνώντας τες απαλά. Αν το κρέας κολλάει μέσα, τρυπήστε το με ένα σουβλάκι. Σπάστε τις δαγκάνες και σπάστε τες στην ένωση χρησιμοποιώντας ένα κόπτη για αστακό. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για θαλασσινά για να τραβήξετε μικρά κομμάτια.

Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, χωρίστε την ουρά από το σώμα. Τοποθετήστε την ουρά με την πλευρά του κελύφους προς τα κάτω σε ένα πιάτο. Χρησιμοποιώντας σκεύη, πιέστε την ουρά για να σπάσετε την λεπτή κάτω πλευρά του κελύφους. Αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας, τραβήξτε και από τις δύο πλευρές του κελύφους για να το ανοίξετε. Με την κάτω πλευρά στραμμένη προς τα εσάς, ανοίξτε την ουρά για να αποκαλυφθεί το κρέας της ουράς, το οποίο θα πρέπει να τραβήξετε προσεκτικά. Ιδανικά, τα κομμάτια κρέατος στο άκρο της ουράς θα πρέπει επίσης να χωριστούν. Ξεπλύνετε την ουρά του αστακού με τρεχούμενο νερό εάν υπάρχει κάποιο μη βρώσιμο μέρος.

Τέλος, δαγκώστε και πιέστε τα κοντά πόδια του αστακού με τα δόντια σας για να βγάλετε ένα μικροσκοπικό κομμάτι κρέατος.