Πίτσα σε βαθύ πιάτο σε στιλ Σικάγο

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6-8

Αυτή η αμερικανική πίτσα έχει σχεδιαστεί ειδικά για όσους απολαμβάνουν το νόστιμο φαγητό στο έπακρο. Ψήνεται σε ένα βαθύ ταψί χρησιμοποιώντας τα συνηθισμένα υλικά - ζύμη μαγιάς, σάλτσα ντομάτας και τριμμένο τυρί. Αν δεν έχετε βαθύ ταψί, χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό ταψί για ζύμη. Η ζύμη πιέζεται στον πάτο και στα πλαϊνά για να δημιουργηθούν ψηλές άκρες, οι οποίες στη συνέχεια γεμίζονται με μια παχιά στρώση τυριού (χρησιμοποιήστε ένα μείγμα μοτσαρέλας και παρμεζάνας για πιο έντονη γεύση) και μια στρώση σάλτσας ντομάτας καρυκευμένης με σκόρδο και ρίγανη. Αυτή η χοντρή πίτσα απαιτεί μεγαλύτερο χρόνο ψησίματος, επομένως η σάλτσα προστίθεται από πάνω για να μην καεί το τυρί.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

4 φλιτζάνια αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας ψιλοαλεσμένο κορν φλάουρ
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
2,5 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία μαγιά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για το μπολ
4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 κουταλιά της σούπας + 2 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό (38°C-43°C)

Γαρνιτούρες

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για τα τηγάνια
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
0,5 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1 κονσέρβα (800 γρ.) κονσερβοποιημένο πελτέ ντομάτας (κατά προτίμηση San Marzano)
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
3 συσκευασίες των 220 γρ. μοτσαρέλα πλήρους γάλακτος σε σκόνη, κομμένη σε λεπτές φέτες
ψιλοτριμμένη παρμεζάνα, για επικάλυψη (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αλεύρι καλαμποκιού, ζύμη, βούτυρο, σκόρδο, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, Ντομάτες Σαν Μαρτσάνο, πολτοποιημένες ντομάτες, ρίγανη, τυρί μοτσαρέλα, παρμεζάνα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζυμώνουμε τη ζύμη:

Στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης, ανακατέψτε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, το αλάτι, τη μαγιά, το ελαιόλαδο, το λιωμένο βούτυρο, το φυτικό λάδι και το ζεστό νερό. Ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι η ζύμη να ενωθεί και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ, αλλά να κολλάει στον πάτο, περίπου 3 λεπτά. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και ανακατέψτε για άλλα 5 λεπτά. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ και γυρίστε την από την άλλη πλευρά για να καλυφθεί όλη η επιφάνεια με λάδι. Σκεπάστε καλά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα:

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς το σκόρδο, περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και 1 φλιτζάνι νερό. Προσθέτουμε τη ρίγανη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βράζουμε, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει ελαφρά, περίπου 8 λεπτά.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C (425°F). Λαδώστε γενναιόδωρα δύο στρογγυλά ταψιά πίτσας βάθους 22 εκ. (ή ταψιά βάσης 22 εκ.) με περίπου 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο το καθένα. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση, τοποθετήστε κάθε μισό στον πάτο του ταψιού και πιέστε το. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Πιέστε τη ζύμη στον πάτο και στα πλαϊνά του ταψιού με τα δάχτυλά σας. Καλύψτε κάθε βάση με μια στρώση τυριού και απλώστε 1,5 φλιτζάνια σάλτσα από πάνω.
Ψήστε την πίτσα μέχρι η ζύμη να ροδίσει και το τυρί να κάνει φουσκάλες, για 40-45 λεπτά (η επικάλυψη θα εξακολουθεί να κουνιέται στο κέντρο). Πασπαλίστε με παρμεζάνα (αν χρησιμοποιήσετε) και αφήστε την να κρυώσει για 15 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια σανίδα κοπής και κόψτε σε κομμάτια.
Μπορείτε να καταψύξετε ψημένη πίτσα για έως και ένα μήνα. Αφήστε την να κρυώσει και στη συνέχεια τυλίξτε την σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και αλουμινόχαρτο. Για να την ξαναζεστάνετε, ξετυλίξτε την πίτσα και ψήστε την στους 160°C μέχρι να ζεσταθεί καλά και το τυρί να αφρίσει, για 50-60 λεπτά.