Πίτσα με βαθιά πιάτα στο Σικάγο
Ψήφοι: 10
Φορά: 7 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8
Η πίτσα τύπου Σικάγο έχει μια πηχτή γέμιση μέσα σε μια αφράτη, με χείλος ζύμη. Είναι πολύ χορταστική και νόστιμη. Για να την ψήσετε, θα χρειαστείτε ένα βαθύ ταψί με ψηλές πλευρές. Αρχικά, ανακατεύετε τη ζύμη μαγιάς, η οποία θα φουσκώσει για λίγο περισσότερο από 6 ώρες, οπότε προγραμματίστε την εκ των προτέρων. Η γέμιση αποτελείται από μια νόστιμη, κολλώδη στρώση μοτσαρέλας, καλυμμένη κατά το ήμισυ με τριμμένο ιταλικό λουκάνικο και κατά το ήμισυ με λεπτές φέτες πεπερόνι. Γαρνίρετε με τριμμένες ντομάτες, πασπαλισμένες με τριμμένη παρμεζάνα κατά βούληση και ψημένες μέχρι να ροδίσουν.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 φακελάκι (2 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού) ενεργή ξηρή μαγιά
- 500 γρ. αλεύρι υψηλής ποιότητας (περίπου 3,5 φλιτζάνια)
- 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
- 0,5 φλιτζάνι + 3 κουταλιές της σούπας καλαμποκέλαιο + επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
- 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο ανάλατο βούτυρο
- 340 γρ. λεπτές φέτες ημιαποβουτυρωμένης μοτσαρέλας
- 450 γρ. ωμά ιταλικά λουκάνικα χωρίς έντερα
- 220 γρ. λεπτές φέτες πεπερόνι
- 1 κονσέρβα (800 γρ.) ολόκληρες ντομάτες San Marzano σε κονσέρβα, λιωμένες στο χέρι
- Τριμμένη παρμεζάνα για πασπάλισμα
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζύμη μαγιάς, κουπάτι (τηγανητά λουκάνικα), λουκάνικο πεπερόνι, Ντομάτες Σαν Μαρτσάνο, τυρί μοτσαρέλα, κρέμα ταρτάρ
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε 330 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 25°C) και αφήστε τα να σταθούν για 15 λεπτά. Στο μπολ ενός μίξερ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και την κρέμα ταρτάρ. Μόλις διαλυθεί η μαγιά, προσθέστε την στα ξηρά υλικά μαζί με το καλαμποκέλαιο. Διπλώστε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια χαλαρή ζύμη.
- Ζυμώστε τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα με το εξάρτημα γάντζο ζύμης για 90 δευτερόλεπτα. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 6 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Τρυπήστε την και αφήστε την να ξεκουραστεί για άλλα 15 λεπτά.
- Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία σχάρα και προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.
- Λαδώστε τον πάτο και τα πλαϊνά ενός στρογγυλού ταψιού 12 ιντσών ή ενός παραδοσιακού ταψιού πίτσας τύπου Σικάγο με λιωμένο βούτυρο. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, απλώστε περίπου τα τρία τέταρτα της ζύμης στον πάτο και τα πλαϊνά του ταψιού (κρατήστε την υπόλοιπη ζύμη για μια άλλη συνταγή).
- Στρώστε τη μοτσαρέλα στον πάτο της πίτσας, μέχρι την άκρη. Στη συνέχεια, καλύψτε τη μισή πίτσα με μια λεπτή, ομοιόμορφη στρώση ωμού λουκάνικου. Γαρνίρετε με πεπερόνι. Προσθέστε μερικές χούφτες λιωμένες ντομάτες. Απλώστε τες με τα χέρια σας μέχρι την άκρη. Πασπαλίστε ομοιόμορφα την επιφάνεια με τριμμένη παρμεζάνα.
- Ψήστε, περιστρέφοντας το ταψί στα μισά του χρόνου, μέχρι να ροδίσει περιμετρικά, για περίπου 25 λεπτά. Αφήστε την πίτσα να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια είτε αφαιρέστε προσεκτικά την πίτσα από το ταψί είτε απλώς κόψτε την απευθείας στο ταψί, σαν πίτα!
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
