Σεμιφρέντο με σάλτσα βατόμουρου

Ψήφοι: 4

Φορά: 4 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Το ιταλικό επιδόρπιο σεμιφρέντο είναι παρόμοιο με το παγωτό, αλλά είναι ελαφρύτερο και πιο μαλακό. Σε αντίθεση με το παγωτό ή, ας πούμε, το ιταλικό παγωτό, τα κύρια συστατικά του σεμιφρέντο είναι τα αυγά και η κρέμα γάλακτος. Δεν απαιτείται ειδική παγωτομηχανή για την παρασκευή του. Όλα τα υλικά χτυπιούνται δυνατά σε ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν αφράτα και στη συνέχεια καταψύχονται. Το σεμιφρέντο σερβίρεται σαν κέικ που λιώνει στο στόμα και γαρνίρεται με σάλτσα βατόμουρου και φρέσκα μύρτιλλα. Εκτός από τα φρέσκα σμέουρα, η σάλτσα περιλαμβάνει επίσης μαρμελάδα βατόμουρου και λικέρ βατόμουρου, δίνοντάς της πλούσια γεύση και άρωμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σεμιφρέντο

4 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους
0,5 φλιτζάνι ζάχαρη, χωρισμένη
Σπόροι από μισό λοβό βανίλιας
0,5 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
1 φλιτζάνι παγωμένη κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας λικέρ βανίλιας (προαιρετικά)
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Φρέσκια σάλτσα βατόμουρου (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
Φρέσκα βατόμουρα, για το σερβίρισμα
Φυτικό λάδι για να λαδώσετε το τηγάνι

Σάλτσα βατόμουρου

1 φλιτζάνι φρέσκα σμέουρα (170 γρ.)
0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
0,5 φλιτζάνια καλής μαρμελάδας βατόμουρου (170 γρ.)
1 κουταλιά της σούπας λικέρ βατόμουρου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, κρέμα, παγωτό βανίλια, μαρμελάδα βατόμουρο, λικέρ βατόμουρου, βατόμουρο, κρέμα ταρτάρ, λοβό βανίλιας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Λαδώστε ένα ταψί για ψωμί διαστάσεων 21x11x5 εκ. με μια λεπτή στρώση φυτικού λαδιού και στρώστε το όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά με μεμβράνη, αφήνοντας περιθώρια στα πλάγια για να καλύψετε αργότερα το γλυκό από πάνω (Τοποθετώ δύο κομμάτια πλαστικής μεμβράνης σταυρωτά στη μέση). Τοποθετήστε τη φόρμα στην κατάψυξη.
Τοποθετήστε τους κρόκους των αυγών (κρατήστε στην άκρη 1/3 φλιτζάνι από τα ασπράδια των αυγών· κρατήστε τα υπόλοιπα για άλλη χρήση), 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και τους σπόρους βανίλιας σε ένα μεσαίο πυρίμαχο μπολ και χτυπήστε με ένα μίξερ χειρός με το εξάρτημα σύρματος για 2 λεπτά μέχρι να πήξει και να πάρει ανοιχτό χρώμα. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό και χτυπήστε συνεχώς για 3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να διπλασιαστεί σε όγκο και να είναι ζεστό στην αφή. Σβήστε τη φωτιά και συνεχίστε το χτύπημα για 1 λεπτό.

Στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα σύρματος, προσθέστε τα ασπράδια των αυγών που κρατήσατε, το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και την κρέμα ταρτάρ. Χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές αλλά όχι στεγνές κορυφές. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, ανακατέψτε τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα των κρόκων.
Στο άδειο μπολ ενός μίξερ, ρίξτε την κρέμα γάλακτος, το λικέρ βανίλιας (αν χρησιμοποιείτε) και το εκχύλισμα βανίλιας στο μπολ και χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Προσθέστε απαλά αλλά καλά τη σαντιγί στο μείγμα των αυγών. Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί, σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη και καταψύξτε το για τουλάχιστον 4 ώρες.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τα σμέουρα, τη ζάχαρη και 1/4 φλιτζάνι νερό. Βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 4 λεπτά.
Ρίξτε το μείγμα βατόμουρου και τη μαρμελάδα στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων με ατσάλινη λεπίδα και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το λικέρ βατόμουρου και βάλτε το στο ψυγείο.
Για να ξεφορμάρετε το σεμιφρέντο, βουτήξτε το σε ένα μπολ με ζεστό νερό βρύσης για 8-10 δευτερόλεπτα και αναποδογυρίστε το γλυκό σε ένα ορθογώνιο πιάτο. Αφαιρέστε τη μεμβράνη. Μπορείτε να το σκεπάσετε και να το ξανακαταψύξετε απευθείας στο πιάτο σερβιρίσματος για μερικές ώρες.
Ρίξτε μερικές κουταλιές σάλτσας βατόμουρου σε κάθε πιάτο γλυκού, κόψτε το γλυκό σε φέτες πάχους 2,5 εκ. και τοποθετήστε τις πάνω από τη σάλτσα. Πασπαλίστε κάθε μερίδα με βατόμουρα και σερβίρετε αμέσως.