Κέικ σοκολάτας με μους βατόμουρου

Ψήφοι: 2

Φορά: 5 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10 - 12

Αυτό το κέικ, που θυμίζει μια γιγάντια σοκολατένια καραμέλα με γέμιση (Candy Cake), είναι μια τέλεια λιχουδιά για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου. Το απαλό ροζ χρώμα της βελούδινης μους σμέουρων έρχεται σε όμορφη αντίθεση με τις στρώσεις μαύρης σοκολάτας που καλύπτονται από μια χιονόλευκη γκανάζ σοκολάτας. Το κέικ είναι πεντανόστιμο και ακριβώς στη σωστή ποσότητα ζουμερό, και η ξινή γεύση σμέουρων εξισορροπεί όμορφα την πλούσια γεύση σοκολάτας των στρώσεων και τη γλυκύτητα της λευκής γκανάζ. Για μια πιο σκούρα, πιο αντίθετη στρώση, χρησιμοποιήστε αλκαλική σκόνη κακάο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ σοκολάτας

110 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και ελαφρώς δροσερό, και επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (βλ. σημείωση) + επιπλέον για το ταψί
1 φλιτζάνι ζάχαρη
0,5 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
0,5 φλιτζάνια ξινόγαλα ή κεφίρ, σε θερμοκρασία δωματίου
1 μεγάλο αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Μους βατόμουρου

1 και 1/4 φλιτζάνια (περίπου 140 γρ.) κατεψυγμένα σμέουρα, αποψυγμένα
1 φλιτζάνι ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φακελάκι (7 γρ.) σκόνη ζελατίνης
110 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
0,5 φλιτζάνι ξινή κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου

Γκανάζ λευκής σοκολάτας

450 γρ. λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένη (ή σε κομματάκια σοκολάτας)
0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, λευκές σοκολάτες, κρέμα, ξινόγαλα, αυγά, κρέμα γάλακτος, ανθότυρο, βατόμουρο, κακάο, ζελατίνη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Λαδώστε δύο στρογγυλά ταψιά 20 εκ. με βούτυρο, στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα, λαδώστε την λαδόκολλα και πασπαλίστε με αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο σε σκόνη, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε μαζί το λιωμένο βούτυρο, το ξινόγαλα, το αυγό, τη βανίλια και 1/2 φλιτζάνι νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το υγρό μείγμα στο ξηρό μείγμα, χτυπώντας μέχρι να ενωθούν πλήρως. Ρίξτε το μείγμα ομοιόμορφα στα προετοιμασμένα ταψιά, λειαίνοντας την επιφάνεια. Ψήστε, περιστρέφοντας τα ταψιά στα μισά του χρόνου, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο κάθε κέικ, περίπου 25 λεπτά.

Μεταφέρετε τα ταψιά σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν για 15 λεπτά. Γυρίστε τα κέικ πάνω στη σχάρα, αφαιρέστε τη λαδόκολλα και μετά αναποδογυρίστε τα ξανά. Τοποθετήστε τη σχάρα με τα κέικ σε ένα ταψί και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Μους βατόμουρου:
Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε τα σμέουρα με τη ζάχαρη και το αλάτι και βράστε τα σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξουν και να σταθεροποιηθούν, για 6-8 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, περάστε το μείγμα σμέουρων από ένα σουρωτήρι στο μπολ ενός πολυκόφτη και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη ζελατίνη με 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό και αφήστε την να καθίσει για 5 λεπτά για να μαλακώσει. Ζεστάνετε τη ζελατίνη στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί πλήρως, περίπου 10 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τη ζελατίνη, το τυρί κρέμα και την ξινή κρέμα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ και ψύξτε, ελέγχοντας κάθε 5 λεπτά, μέχρι η μους να δέσει αρκετά για να απλωθεί, 5-15 λεπτά. Μην την αφήσετε να σταθεροποιηθεί πολύ!
Τοποθετήστε μια στρώση κέικ σε μια βάση κέικ και απλώστε τη μους σμέουρων στο κέντρο, απλώνοντάς την σε μια παχιά στρώση σχεδόν μέχρι την άκρη. Από πάνω τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση κέικ, ευθυγραμμίζοντάς τες έτσι ώστε το κέικ να στέκεται επίπεδο. Βάλτε το συναρμολογημένο κέικ στο ψυγείο για 1 ώρα.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γκανάζ σοκολάτας.:
Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε την κρέμα γάλακτος και αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε τη σοκολάτα, κουνώντας απαλά την κατσαρόλα για να την βυθίσετε εντελώς. Αφήστε την να καθίσει για 3 λεπτά για να λιώσει η σοκολάτα. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία γκανάζ και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να μπορεί να απλωθεί στο κέικ (σαν μαγιονέζα), περίπου 5 λεπτά. Μην την αφήσετε να πήξει πολύ!
Ανακατέψτε ξανά τη γκανάζ και απλώστε την ομοιόμορφα στην επιφάνεια και στα πλαϊνά του κέικ. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο μέχρι να πήξει η γκανάζ, τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Σημείωμα

Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το σε ένα μεζούρα για ξηρά υλικά και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν το πάρετε απευθείας από τη σακούλα με ένα μεζούρα, θα συμπιεστεί το αλεύρι, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα..