Σουφλέ μαρμελάδας βερίκοκου με σιρόπι σμέουρων

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Σουφλέ μαρμελάδας βερίκοκου με σάλτσα σμέουρων

Φορά: 1 ώρα και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Οι λάτρεις των βερίκοκων θα εκτιμήσουν αυτό το γαλλικό επιδόρπιο. Το λεπτό, αφράτο σουφλέ συνδυάζεται υπέροχα με τη φρουτώδη γεύση της σάλτσας βατόμουρου. Μπορείτε να πασπαλίσετε το τελικό πιάτο με ζάχαρη άχνη. Όταν σερβίρετε, αφαιρέστε λίγη από την ψίχα του σουφλέ με ένα κουτάλι και ρίξτε λίγο κουλί βατόμουρου από την σαλτσιέρα στο κέντρο — το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Αφρώδης

2 φρέσκα βερίκοκα
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα
1/4 φλιτζάνι μαρμελάδα βερίκοκο
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού
3 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 κουταλιές της σούπας λικέρ πορτοκάλι
4 μεγάλα ασπράδια αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη

Κρέμα βανίλιας

1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
1/2 λοβό βανίλιας
3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια

Κουλί με σμέουρα

1 φλιτζάνι φρέσκα ή αποψυγμένα σμέουρα
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, γάλα, λοβό βανίλιας, Λικέρ πορτοκαλιού, Μαρμελάδα βερίκοκο, Βερίκοκα, αποξηραμένα βερίκοκα, βατόμουρο, Ξύσμα πορτοκαλιού, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για να φτιάξετε κρέμαΖεστάνετε το γάλα, λίγο πιο πάνω από το σιγανό σιρόπι, με τους ξυσμένους σπόρους βανίλιας ή την πάστα βανίλιας. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Ετοιμάστε ένα άλλο μπολ με το βούτυρο, τοποθετώντας το πάνω από ένα σουρωτήρι. Ανακατεύοντας γρήγορα, ρίξτε σταδιακά το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών και στη συνέχεια επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα.
Χτυπήστε συνεχώς το μείγμα σε μέτρια φωτιά με ένα σύρμα (αλλάζοντας κατά διαστήματα με σπάτουλα για να φτάσετε στις γωνίες). Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να πήξει και να γίνει γυαλιστερό (περίπου 2 λεπτά). Ρίξτε αμέσως το μείγμα από ένα σουρωτήρι, ανακατεύοντας όσο χρειάζεται, και προσθέστε το βούτυρο.

Τοποθετήστε μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας, αφήστε την να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια αφήστε την να κρυώσει εντελώς στο ψυγείο πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Κουλί με σιρόπι βατόμουρου: Πολτοποιήστε τα σμέουρα με ζάχαρη, σουρώστε τα και βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να τα σερβίρετε.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Λαδώστε 6 φόρμες για σουφλέ των 240 ml (8 fl oz) και πασπαλίστε το εσωτερικό με ζάχαρη, αφαιρώντας την περίσσεια. Τοποθετήστε τα φόρμες σε ένα ταψί.
ΑφρώδηςΣε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τα φρέσκα και τα αποξηραμένα βερίκοκα, τη μαρμελάδα, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού. Μαγειρέψτε αργά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα. Πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και το λικέρ πορτοκαλιού. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος με σύρμα.
Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα. Όταν το μείγμα αφρίσει, αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή και προσθέστε σιγά σιγά τη ζάχαρη. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές στα ασπράδια. Ενσωματώστε το μείγμα στο μείγμα κρέμας σε 2 δόσεις και βάλτε προσεκτικά το μείγμα με ένα κουτάλι στα προετοιμασμένα ταψιά.
Ψήστε τα σουφλέ για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από πάνω. Σερβίρετε αμέσως με σάλτσα βατόμουρου, την οποία μπορείτε να ρίξετε με ένα κουτάλι στο κέντρο. Η βάση κρέμας βερίκοκου μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και να φυλαχθεί στο ψυγείο. Πριν το σερβίρισμα, αφήστε το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατέψτε τα ασπράδια των αυγών και ψήστε..