Πανέστιτες σοκολάτας

Ψήφοι: 2

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 2-3

Τα παλάτσινκε είναι ένα ιδιαίτερο είδος λεπτής τηγανίτας, δημοφιλές στην Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη, που συνήθως σερβίρεται με μια ποικιλία γεμίσεων. Αυτά τα παλτσίνκε με γέμιση μπανάνας-φράουλας είναι γαρνιρισμένα με σαντιγί, γκανάζ σοκολάτας και μια αρωματική σάλτσα βατόμουρου. Είναι απολύτως πεντανόστιμα!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη για τηγανίτες

2 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
2 κουταλιές της σούπας βραστό νερό
1 φλιτζάνι χτυπημένα αυγά
1 φλιτζάνι αλεύρι
1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο
Μια πρέζα τριμμένη κανέλα
Μια πρέζα αλάτι

Σαντιγύ

1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
Μια πρέζα ζάχαρη
Μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας

Φτερούγες σμέουρων

120 γρ. σμέουρα
30 γρ. ζάχαρης
30 γραμμάρια κόκκινο κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ αραιωμένο με 1 κουταλάκι του γλυκού κρύο νερό

Γκανάς σοκολάτας φτιαγμένη από λευκή ή μαύρη σοκολάτα

1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο
Μερικές σταγόνες αλκοόλ όπως μπράντι, Amaretto, Blue Curacao, κ.λπ.
230 γρ. σοκολάτα (λευκή ή μαύρη)
Φυτικό λάδι για λίπανση
Βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα για τη γέμιση
Φέτες φράουλες και μπανάνες για γέμιση
Μικρά κομμάτια σοκολάτας για διακόσμηση
Ζάχαρη άχνη για διακόσμηση
Σκόνη κακάο για διακόσμηση

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για τη ζύμη για τηγανίτες: Διαλύστε τη σκόνη κακάο σε ένα μπολ με βραστό νερό. Προσθέστε τα αυγά, το αλεύρι και το γάλα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε το βούτυρο, την κανέλα και το αλάτι και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί.
Για σαντιγί: Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Διατηρήστε το στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

Για το κουλίς με σμέουρα: Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τα σμέουρα, τη ζάχαρη και το κρασί και βράστε. Προσθέστε το κορν φλάουρ και το νερό και σιγοβράστε μέχρι να πήξει. Σουρώστε τη σάλτσα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι.
Για την γκανάζ: Βράστε την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το αλκοόλ και στη συνέχεια τη σοκολάτα. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Για να ετοιμάσετε τηγανίτες: Ζεστάνετε ένα λαδωμένο τηγάνι ή μια κρεπιέρα. Απλώστε το μείγμα σε λεπτή στρώση. Ψήστε μέχρι να ροδίσει από τη μία πλευρά, στη συνέχεια γυρίστε το και ψήστε μέχρι να ροδίσει και από την άλλη πλευρά. Αφήστε την τελική τηγανίτα στην άκρη. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα.
Γεμίστε κάθε τηγανίτα με βρασμένο ζαχαρούχο γάλα, μπανάνες και φράουλες. Πλάστε τις τηγανίτες σε σωληνάρια και κόψτε τις στη μέση. Τοποθετήστε τις σε μια πιατέλα με μια κουταλιά σαντιγί και γκανάζ. Περιχύστε με σάλτσα σμέουρων. Γαρνίρετε με σταγόνες σοκολάτας, ζάχαρη άχνη και κακάο σε σκόνη.

Συγγραφέας της συνταγής - Το Creperie du Village είναι ένα γαλλικό μπιστρό και εστιατόριο φοντί στις Ηνωμένες Πολιτείες - Άσπεν.

Κατηγορίες:

συνταγή / Επιδόρπια / Τηγανίτες, τηγανίτες, βάφλες, σάντουιτς / Ευρωπαϊκή κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές