Κάθετο κέικ με παντεσπάνι λεμονιού και βουτυρόκρεμα βατόμουρου

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Κάθετο κέικ λεμονιού με βουτυρόκρεμα βατόμουρου

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 10-12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 34
Θερμίδες 347, συνολικό λίπος 21 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 13 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 3 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 39 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 108 mg, νάτριο 68 mg, ζάχαρη 34 ΣΟΛ.

Ένα εορταστικό κέικ με κάθετες στρώσεις φαίνεται αδύνατο, αλλά το μυστικό του είναι απλό: είναι ουσιαστικά ένα παντεσπάνι τυλιγμένο ανάποδα! Αυτό το κέικ θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας όχι μόνο με την εντυπωσιακή του κοπή, αλλά και με τον εκπληκτικό συνδυασμό αέρινου παντεσπάνι λεμονιού και βουτυρόκρεμας βατόμουρου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Παντεσπάνι

ανάλατο βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού
3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 φλιτζάνι (130 γρ.) αλεύρι υψηλής ποιότητας
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
7 μεγάλα αυγά (χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια) + 3 μεγάλοι κρόκοι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα λεμονιού
Ξύσμα από 2 λεμόνια
1 κουταλάκι του γλυκού αποσταγμένο λευκό ξύδι
3/4 φλιτζάνι (150 γρ.) κρυσταλλική ζάχαρη

Κρέμα βουτύρου

340 γρ. κατεψυγμένα σμέουρα
3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
Χυμός από μισό λεμόνι
8 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
0,5 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας παστεριωμένα ασπράδια αυγών
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
700 γρ. μαλακωμένο ανάλατο βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας λικέρ πορτοκάλι

Διακόσμηση

Λυοφιλιμένα σμέουρα, λιωμένα, για πασπάλισμα
Ειδικός εξοπλισμός: σακούλα ζαχαροπλαστικής με μικρή αυλακωτή άκρη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βούτυρο, κρέμα, αλεύρι υψηλής ποιότητας, μπέικιν πάουντερ, αυγά, εκχύλισμα βανίλιας, εκχύλισμα λεμονιού, ξύσμα λεμονιού, ζάχαρη, βατόμουρο, χυμός λεμονιού, λεμόνι, ζάχαρη άχνη, Λικέρ πορτοκαλιού, αποξηραμένα σμέουρα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μπισκότο:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Λαδώστε τον πάτο ενός ταψιού 45x32 εκ. και στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα. Λαδώστε τη λαδόκολλα.
Βάλτε την κρέμα γάλακτος στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να αχνίσει, περίπου 1 λεπτό. Μεταφέρετε την σε ένα μίξερ βάσης και ανακατέψτε την με το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε 10 κρόκους αυγών, το εκχύλισμα βανίλιας, το εκχύλισμα λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού, χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Αφήστε στην άκρη.

Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα σύρματος, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν, για 1-2 λεπτά. Προσθέστε το ξίδι και σιγά σιγά την κρυσταλλική ζάχαρη σε διάστημα 30 δευτερολέπτων. Στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια προς δυνατή και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν μέτριες κορυφές, για περίπου 2 λεπτά.
Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, διπλώστε τα χτυπημένα ασπράδια αυγών στο μείγμα σε τρεις δόσεις. Κάντε το προσεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι το μείγμα είναι αφράτο. Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και λειάνετε την επιφάνεια.
Ψήστε μέχρι να ροδίσει και να αφρατέψει, 14-16 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει στο ταψί για 5 λεπτά. Περάστε μια σπάτουλα γύρω από τις άκρες του κέικ, καλύψτε το κέικ με ένα φύλλο λαδόκολλας, τοποθετήστε μια σχάρα από πάνω και αναποδογυρίστε το κέικ, βγάζοντάς το από το ταψί. Αναποδογυρίστε το κέικ και αφήστε το να κρυώσει.
Κρέμα βουτύρου:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ανακατέψτε τα σμέουρα, την κρυσταλλική ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και 2 κουταλιές της σούπας νερό και βράστε σε μέτρια φωτιά. Λιώστε τα σμέουρα με ένα κουτάλι. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το υγρό να μειωθεί κατά περίπου το μισό, για 10-15 λεπτά. Σουρώστε τα μέσα από ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να κρυώσουν (αλλά μην τα βάλετε στο ψυγείο).
Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα για σύρμα, ανακατέψτε την άχνη ζάχαρη, τα ασπράδια αυγών και τη βανίλια. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί η ζάχαρη, στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλή και χτυπήστε για 10 λεπτά. Προσθέστε το μισό μαλακωμένο βούτυρο, χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ και χτυπήστε με σύρμα, στη συνέχεια συνεχίστε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει και να ομογενοποιηθεί το μείγμα, για 2-3 λεπτά. Προσθέστε την κρύα σάλτσα βατόμουρου. Προσθέστε το λικέρ πορτοκάλι. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια προς δυνατή και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Συνέλευση:

Κόψτε το κρύο κέικ σε τρία ίσα κομμάτια, πλάτους 10 εκ., κατά μήκος. Απλώστε περίπου 1 φλιτζάνι κρέμα βατόμουρου σε κάθε λωρίδα. Τυλίξτε την πρώτη λωρίδα σε ένα ρολό, στη συνέχεια φέρτε την άκρη του πρώτου ρολού στην αρχή της δεύτερης λωρίδας και συνεχίστε το ρολό. Προσθέστε την τρίτη λωρίδα με τον ίδιο τρόπο. Γυρίστε το κέικ ανάποδα και τοποθετήστε το σε μια βάση κέικ.
Καλύψτε το κέικ με βουτυρόκρεμα βατόμουρου. Μεταφέρετε την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μικρή ραβδωτή άκρη. Απλώστε την βουτυρόκρεμα στην επιφάνεια του κέικ και πασπαλίστε με θρυμματισμένα λυοφιλιωμένα σμέουρα.