Μίνι προφιτερόλ με κρέμα βατόμουρου

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Μίνι προφιτερόλ με κρέμα σμέουρων

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 25 κέικ

Τα αφράτα και αφράτα προφιτερόλ ψήνονται από ζύμη για σου, η οποία, εκτός από αλεύρι, περιλαμβάνει βούτυρο, ζάχαρη και αυγά. Η ζύμη βράζεται πρώτα σε μια κατσαρόλα στην εστία, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, και στη συνέχεια χτυπιέται με μίξερ. Θα πρέπει να είναι πολύ λεία και ομοιόμορφη, ώστε οι μπαλίτσες σας να βγουν κομψές και όμορφες. Όταν ψηθούν, σχηματίζεται μια κοιλότητα στο εσωτερικό. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να κόψετε τα έτοιμα προφιτερόλ στη μέση και να τα γεμίσετε με οποιαδήποτε κρέμα, μους ή παγωτό της επιλογής σας. Η κρέμα βατόμουρου είναι ιδανική. Φτιάχνεται εύκολα από σάλτσα βατόμουρου αναμεμειγμένη με σαντιγί.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Προφιτερόλ

0,5 φλιτζάνια νερό
55 γρ. βούτυρο
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
0,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
2 μεγάλα αυγά
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη turbinado, για πασπάλισμα (προαιρετικά)
Ζάχαρη άχνη
Για το σερβίρισμα: κρέμα βατόμουρου (δείτε τη συνταγή παρακάτω), οποιαδήποτε μους ή παγωτό της επιλογής σας

Κρέμα βατόμουρου

1 φλιτζάνι σμέουρα
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη + περισσότερη κατά βούληση
Φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, κατά βούληση
0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος, παγωμένη
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, βατόμουρο, αυγά, κρέμα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.
Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βράστε το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε αμέσως το αλεύρι και ανακατέψτε δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Επιστρέψτε την κατσαρόλα στην εστία και σιγοβράστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 2 λεπτά για να εξατμιστεί λίγο από το νερό και να «μαγειρευτεί» το αλεύρι. Η ζύμη θα γίνει ελαφρώς γυαλιστερή και ελαφρώς κολλώδης στο τηγάνι.

Μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ με το εξάρτημα αναδευτήρα. Ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα και, χωρίς να σταματήσετε, προσθέστε 1 αυγό. Σταματήστε το μίξερ και ξύστε τα τοιχώματα του μπολ. Ενεργοποιήστε ξανά το μίξερ, προσθέτοντας το άλλο αυγό. Ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και γυαλιστερή και τα αυγά να ενσωματωθούν ομοιόμορφα.
Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με απλή μύτη, σχηματίστε μπαλάκια ζύμης διαμέτρου 0,5-1 εκ. σε ένα ταψί. Ισιώστε την επιφάνεια με ένα βρεγμένο δάχτυλο για να πετύχετε ομοιόμορφες μπαλίτσες. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη, αν θέλετε.
Ψήστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C (375°F) (χωρίς να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου) και ψήστε μέχρι να φουσκώσουν οι μπάλες και να ροδίσουν, περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε τις και τρυπήστε τις με μια οδοντογλυφίδα. Ψήστε για άλλα 10 λεπτά για να γίνει τραγανό το εσωτερικό. Αφήστε τις να κρυώσουν σε σχάρα.
Κόψτε τις μπάλες στη μέση και γαρνίρετε με κρέμα βατόμουρου, παγωτό ή την αγαπημένη σας γέμιση. Πασπαλίστε με ζάχαρη και σερβίρετε.

Κρέμα βατόμουρου

Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε τα μούρα και τη ζάχαρη με μια ξύλινη κουτάλα. Βράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα μούρα να σκάσουν και να απελευθερώσουν τους χυμούς τους, περίπου 5 λεπτά. Σουρώστε το μείγμα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μπολ, πετώντας τους σπόρους. Αφήστε το να κρυώσει. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερη ζάχαρη και χυμό λεμονιού, αν χρειάζεται.

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αφρατέψει και να γίνει ελαφριά. Κοσκινίστε την άχνη ζάχαρη μέσα στην κρέμα γάλακτος. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, αλλά όχι πολύ σφιχτές, κορυφές. Προσθέστε απαλά τη σάλτσα βατόμουρου στη σαντιγί, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Φυλάξτε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε.