Λουκάνικα αγριογούρουνου της Φλόριντα
Ψήφοι: 2
Φορά: 2 ώρες και 5 λεπτά
Περίπλοκο: σκληρά
Ποσότητα: 10 λουκάνικα
Περίπλοκο: σκληρά
Ποσότητα: 10 λουκάνικα
Αυτά τα λουκάνικα παρασκευάζονται με κρέας αγριόχοιρου και λίρδα για επιπλέον ζουμερότητα. Για να γίνει πιο εύκολο στην επεξεργασία του κρέατος, τα συστατικά καταψύχονται για λίγο εκ των προτέρων. Ένα μείγμα μπαχαρικών και βοτάνων δίνει σε αυτά τα λουκάνικα μια ξεχωριστή γεύση, χαρακτηριστική της κουζίνας της Φλόριντα, η οποία είναι έντονα επηρεασμένη από την κουλτούρα της Καραϊβικής. Αρωματικό μάραθο και γλυκάνισο, καυτερή πιπεριά, πάπρικα, σκόρδο και ξύσμα εσπεριδοειδών συνδυάζονται όμορφα μεταξύ τους και δημιουργούν την πλούσια γεύση του κρέατος.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1,5 κιλό κρέας αγριόχοιρου
- 300 γρ. χοιρινό λίπος πλάτης
- 1 κουταλιά της σούπας σπόρους μάραθου
- 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους γλυκάνισου
- 2 κουταλάκια του γλυκού ανάμεικτα πιπέρια
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού
- 24 γρ. θαλασσινό αλάτι
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
- Μια πρέζα πιπέρι καγιέν
- 5 σκελίδες σκόρδο
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- Ξύσμα από 1 λάιμ
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- Φυσικό περίβλημα λουκάνικου
- Ειδικός εξοπλισμός: μηχανή κοπής κιμά, μύλος μπαχαρικών
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: κρέας αγριόχοιρου, χοιρινό λίπος, σπόροι μάραθου, Σπόροι γλυκάνισου, μαύρο πιπέρι, φασκόμηλο, θυμάρι, πάπρικα, τριμμένο πιπέρι καγιέν, σκόρδο, λεμόνι, άσβεστος, Πορτοκάλια, χοιρινά έντερα
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Κόψτε το κρέας αγριογούρουνου και το μπέικον σε κύβους που χωράνε εύκολα σε μια μηχανή κοπής κιμά. Τοποθετήστε τα στην κατάψυξη για λίγο για να γίνει πιο εύκολο το άλεσμα, περίπου 1 ώρα.
- Εν τω μεταξύ, καβουρδίστε τους σπόρους μάραθου, τον γλυκάνισο και τους κόκκους πιπεριού σε ένα στεγνό τηγάνι στην εστία μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους και στη συνέχεια αλέστε τους σε έναν μύλο καφέ ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τους αλεσμένους σπόρους μάραθου, τον γλυκάνισο και τους κόκκους πιπεριού με το φασκόμηλο, το θυμάρι, το αλάτι, την πάπρικα, το πιπέρι καγιέν, το σκόρδο και το ξύσμα εσπεριδοειδών.
- Όταν το κρέας και το μπέικον σχεδόν παγώσουν, βγάλτε τα από την κατάψυξη και ανακατέψτε τα με τα άλλα υλικά. Αλέστε τα όλα σε έναν μύλο κρέατος με δίσκο μεσαίου μεγέθους. Προσθέστε μερικά παγάκια στο τέλος της διαδικασίας άλεσης για να αποκολλήσετε το τελευταίο κομμάτι κρέατος από τον μύλο. Ανακατέψτε δυνατά τον κιμά στο μπολ ενός μίξερ για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει πολύ κολλώδης. Γεμίστε το μείγμα με τα φυσικά περιβλήματα και στρίψτε το σε πολλά σημεία για να σχηματίσετε λουκάνικα στο επιθυμητό μέγεθος (ιδανικά 20 εκ.).
Σημείωμα
Κατά την εργασία, τα μέρη του κρέατος, του λίρδου και του μύλου κοπής κρέατος πρέπει να είναι πολύ κρύα.
Συγγραφέας της συνταγής - Miami Smokers – εστιατόριο μπάρμπεκιου, Μαϊάμι, Φλόριντα, ΗΠΑ
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
