Χοιρινά λουκάνικα με σκόρδο

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε λουκάνικα χοιρινά με σκόρδο

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: σκληρά
Ποσότητα: 18-20 λουκάνικα

Τα σπιτικά λουκάνικα είναι νόστιμα και υγιεινά. Δεν περιέχουν τίποτα άλλο παρά κρέας και λίγα μπαχαρικά και βότανα. Και η παρασκευή τους δεν είναι πιο δύσκολη από το τηγάνισμα μπιφτεκιών, αρκεί να έχετε μια μηχανή κοπής κιμά με ειδικό εξάρτημα για λουκάνικα. Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να φτιάξετε μια μεγάλη ποσότητα λουκάνικων, να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη και να τα τηγανίσετε ανάλογα με τις ανάγκες. Φτιάχνονται από χοιρινή σπάλα με σκόρδο, φασκόμηλο, κόκκινη πιπεριά και τριμμένη παρμεζάνα, που τους δίνει μια υπέροχη γεύση. Επιλέξτε κρέας με στρώσεις λίπους. Αυτό θα κάνει τα λουκάνικα πολύ ζουμερά και τρυφερά. Αφού αλέσετε, φροντίστε να χτυπήσετε τον κιμά με ένα μίξερ. Αυτό θα τον βοηθήσει να κολλήσει σφιχτά στο περίβλημα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2,2 κιλά χοιρινή σπάλα (καλή αναλογία άπαχου προς λίπος), κομμένη σε κομμάτια 2,5 εκ.
12 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 μεγάλο ματσάκι φρέσκο φασκόμηλο ή 2 μικρά ματσάκια, ψιλοκομμένα
1/4 φλιτζάνι αλάτι
2 κουταλιές της σούπας νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
3/4 φλιτζάνι κρύο νερό
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
Φυσικό περίβλημα λουκάνικου, πλυμένο εσωτερικά και εξωτερικά και μουλιασμένο σε νερό
Ειδικός εξοπλισμός: μηχανή κοπής κιμά και εξάρτημα για λουκάνικα για την μηχανή κοπής κιμά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό ώμο, σκόρδο, φασκόμηλο, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, παρμεζάνα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το χοιρινό κρέας, το σκόρδο, το φασκόμηλο, το αλάτι και την τριμμένη κόκκινη πιπεριά. Αλέστε το μείγμα κρέατος σε έναν μύλο κρέατος με δίσκο με μεγάλη τρύπα. Επαναλάβετε, αλέθοντας ολόκληρο το κρέας δύο φορές.
Τοποθετήστε τον κιμά στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα του φτερού. Προσθέστε τη μισή ποσότητα νερού και τη μισή ποσότητα παρμεζάνας και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα για 3-4 λεπτά. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κρέας, το νερό και το τυρί.

Πλάστε ένα δοκιμαστικό μπιφτέκι. Τηγανίστε το και δοκιμάστε το για να βεβαιωθείτε ότι το λουκάνικο είναι νόστιμο.
Συνδέστε το εξάρτημα για λουκάνικα στον μύλο κρέατος χωρίς να αφαιρέσετε τη λεπίδα και τον δίσκο.
Τα φυσικά περιβλήματα λουκάνικου πρέπει να είναι πολύ υγρά. Περάστε το επιθυμητό μήκος στο εξάρτημα για λουκάνικα. Τοποθετήστε μια γενναιόδωρη ποσότητα κιμά στο δίσκο του μύλου. Κρατήστε το περίβλημα στο εξάρτημα με τα τρία τελευταία δάχτυλά σας, αφήνοντάς το να χωρέσει ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη σας. Γυρίστε τον μύλο σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα και γεμίστε τα περιβλήματα, προσέχοντας να μην δημιουργήσετε φυσαλίδες αέρα. Μπορεί να χρειαστεί να δοκιμάσετε μερικές φορές για να γεμίσετε καλά τα περιβλήματα. Τα πρώτα δύο λουκάνικα μπορεί να είναι πολύ χαλαρά ή πολύ σφιχτά. Αυτό είναι φυσιολογικό. Θεωρήστε την πρώτη τηγανίτα ως αποτυχία.
Στρίψτε το περίβλημα σε πολλά σημεία για να δημιουργήσετε λουκάνικα περίπου ίσου μεγέθους. Δέστε τα με σπάγκο για να τα σφραγίσετε σφιχτά. Πριν το μαγείρεμα, τρυπήστε τα λουκάνικα με μια καρφίτσα ή ένα σουβλάκι για να βγει ο ατμός (και να μην σκάσουν).
Προθερμάνετε μια σχάρα ή ένα τηγάνι. Ψήστε τα λουκάνικα μέχρι να ψηθούν καλά, 7-8 λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρετε αμέσως ή αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Σημείωμα

Αυτό θα φτιάξει μια μεγάλη ποσότητα λουκάνικων, αλλά διατηρούνται καλά στην κατάψυξη. Αν σας περισσέψουν περισσεύματα, αλατίστε τα και βάλτε τα στο ψυγείο. Διατηρούνται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.