Πίτα κατσαρόλας με γέμιση πάπιας

Ψήφοι: 1

Φορά: 6 η ώρα
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 2 λίτρα

Η πίτα σε κατσαρόλα ή πίτα σε κατσαρόλα είναι ένα χορταστικό σπιτικό πιάτο με τη μορφή κλειστής πίτας με πλούσια γέμιση κρέατος και λαχανικών, που σερβίρεται ως κυρίως πιάτο. Για να φτιάξετε πίτα σε κατσαρόλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζύμη πίτας από το κατάστημα, χωρίζοντάς την σε δύο στρώσεις για το πάνω και το κάτω μέρος. Πριν το ψήσιμο, η ζύμη τοποθετείται σε μια φόρμα πίτας και γεμίζεται με μια νόστιμη και γευστική γέμιση από σάλτσα πάπιας με μανιτάρια shiitake, πατάτες, κρεμμύδια, σέλινο, καρότα, πράσινα μπιζέλια και μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένης κινεζικής σκόνης πέντε μπαχαρικών, ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για πιάτα με πάπια. Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, θα χρειαστείτε επίσης έναν πικάντικο ζωμό από κόκαλα πάπιας, ο οποίος μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζωμός πάπιας

1 κιλό ωμά κόκαλα πάπιας (από περίπου 2 πάπιες)
1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
1 καρότο, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
4 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
5 φρέσκα κοτσάνια μαϊντανού
5 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
0,5 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι σε κόκκους
2 αστεροειδή γλυκάνισο (αστεροειδής γλυκάνισος)
Μισό ξυλάκι κανέλας
0,5 κουταλιά της σούπας αρακάς μπαχάρι
4 λίτρα νερό

Γέμιση σάλτσας πάπιας

55 γρ. βούτυρο
70 γρ. αλεύρι
2 πόδια κονφί πάπιας, αφαιρέστε το δέρμα, ψιλοκόψτε το κρέας
2/3 φλιτζάνι ξεφλουδισμένα καρότα, κομμένα σε κύβους
2/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
2/3 φλιτζάνι πατάτες σε κύβους
2/3 φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα μπιζέλια
150 γρ. μανιτάρια shiitake, χωρίς τα κοτσάνια και τα καπάκια, κομμένα σε 4 κομμάτια
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα θυμαριού
1/4 κουταλάκι του γλυκού κινέζικα 5 μπαχαρικών (κανέλα, τζίντζερ, γαρίφαλο, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο)

Πίτα

1 συσκευασία ζύμη πίτας ψυγείου (2 φύλλα)
1 ασπράδι αυγού, χτυπημένο με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κονφί πάπιας, κρεμμύδια, καρότο, σέλινο, μαϊντανός, θυμάρι, μαύρο πιπέρι, αστεροειδής γλυκάνισος, κανέλα, αρωματοπιπέρι, βούτυρο, αλεύρι υψηλής ποιότητας, πατάτα, αρακάς, μανιτάρια σιτάκε, καρύκευμα πέντε μπαχαρικών, ψιλοκομμένη ζύμη, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζωμός πάπιας:
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C (430°F). Τοποθετήστε τα κόκαλα πάπιας σε ένα ταψί. Τοποθετήστε το ταψί στη μεσαία σχάρα του φούρνου. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 1 ώρα.
Στραγγίστε όλο το λίπος από την κατσαρόλα και τοποθετήστε τα κόκαλα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και βράστε σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε για περίπου 3 ώρες. Αφαιρέστε το λίπος που επιπλέει στην επιφάνεια του ζωμού καθώς μαγειρεύεται.

Μετά από 3 ώρες, σουρώστε το ζωμό. Θα πρέπει να έχετε περίπου 2 λίτρα ζωμό. Αν σας περισσέψει, συνεχίστε το σιγοβρασμό μέχρι να έχετε 2 λίτρα.
Γέμιση σάλτσας πάπιας:
Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσέξτε να μην ροδίσει. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε αργά 6 φλιτζάνια από τον ζεστό ζωμό πάπιας. Ρίξτε τον πολύ αργά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει. Μόλις το μείγμα βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τη σκόνη των πέντε μπαχαρικών. Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να δέσει και να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού και τα λαχανικά να μαλακώσουν, περίπου 30 λεπτά. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε καρυκεύματα κατά βούληση.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Συναρμολογήστε την πίτα.
Ανοίξτε 2 φύλλα κρύας ζύμης σε κύκλους διαμέτρου περίπου 32 εκ. Τοποθετήστε τον κύκλο σε μια φόρμα πίτας 22 εκ., αφήνοντας τουλάχιστον 1 εκ. ζύμης να κρέμεται από τα πλαϊνά της φόρμας περιμετρικά. Απλώστε περίπου τη μισή γέμιση ή μέχρι η γέμιση να βρίσκεται ακριβώς κάτω από τις άκρες της φόρμας. Τοποθετήστε προσεκτικά τον άλλο κύκλο ζύμης από πάνω. Κόψτε την περίσσεια ζύμης με ψαλίδι, έτσι ώστε να κρέμεται μόνο 1 εκ. ζύμης. Τοποθετήστε τη ζύμη κάτω από την πίτα και τσαλακώστε την με ένα πιρούνι. Αλείψτε την κορυφή της πίτας με ασπράδι αυγού. Κάντε 3 μικρές σχισμές στο κέντρο της πίτας. Τοποθετήστε την σε ένα ταψί και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει και η γέμιση να ζεσταθεί καλά, για περίπου 1 ώρα.