Στήθος πάπιας με γεύση κεράσι-εσπεριδοειδών

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Στήθος πάπιας με κεράσι και εσπεριδοειδή

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Μετατρέψτε τα ψητά στήθη πάπιας σε ένα κομψό πιάτο γαλλικού στιλ, τηγανίζοντάς τα μέχρι να γίνουν τραγανά και σερβίροντάς τα με μια μοναδική σάλτσα κερασιού-εσπεριδοειδών. Για να απομακρυνθεί το περιττό λίπος, τα στήθη πρώτα τηγανίζονται σε τηγάνι, με την πέτσα προς τα κάτω, και στη συνέχεια ψήνονται στο φούρνο. Αυτό δημιουργεί μια υπέροχα τραγανή πέτσα, και μια μικρή ποσότητα από το αποξηραμένο λίπος χρησιμοποιείται για να φτιάξει τη σάλτσα. Προσθέστε χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού, ψιλοκομμένα κεράσια, κρεμμυδάκια και ρουμπίνι πόρτο. Η γεύση που προκύπτει είναι γλυκόξινη, εξαιρετική και ταιριάζει απόλυτα σε μια εορταστική πάπια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 στήθη πάπιας χωρίς κόκαλα
1 μεγάλο ή 2 μικρά κρεμμυδάκια εσαλότ, ψιλοκομμένα
1/4 φλιτζάνι ρουμπίνι πορτό
1/3 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού + 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
0,5 φλιτζάνι κατεψυγμένα κεράσια χωρίς κουκούτσι, αποψυγμένα και χοντροκομμένα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: στήθος πάπιας, ασκαλώνια, Χυμός πορτοκαλιού, λιμάνι, κεράσια, λίπος πάπιας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κάντε εγκάρσιες τομές στο δέρμα του στήθους πάπιας (σχηματίζοντας ένα πλέγμα). Πασπαλίστε και τις δύο πλευρές κάθε στήθους πάπιας με αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Ζεστάνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τοποθετήστε τα στήθη πάπιας με την πέτσα προς τα κάτω. Ψήστε μέχρι η πέτσα να ροδίσει, περίπου 10 λεπτά. Γυρίστε τα και ψήστε και την άλλη πλευρά για 3 λεπτά. Τοποθετήστε τα σοταρισμένα στήθη πάπιας με την πέτσα προς τα πάνω σε ένα ταψί και τοποθετήστε τα στο φούρνο. Ψήστε για 12 λεπτά. Βγάλτε τα στήθη πάπιας από τον φούρνο και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, στραγγίστε το περισσότερο λίπος της πάπιας από το τηγάνι και επαναφέρετέ το σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή. Ρίξτε το χυμό πορτοκαλιού και το χυμό πορτοκαλιού, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού. Προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού και τα κομμένα σε φέτες κεράσια και σιγοβράστε. Σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά μέχρι το μείγμα να μειωθεί και να πήξει, λιώνοντας τα μούρα με το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας για να απελευθερώσετε περισσότερη γεύση καθώς μαγειρεύονται.

Σημείωμα

Το λίπος πάπιας που περισσεύει μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο και είναι ιδανικό για το τηγάνισμα πατατών ή αυγών.
Κόψτε τα στήθη διαγώνια σε φέτες πάχους 0,5 εκ. Περιχύστε με τη σάλτσα κερασιού και απολαύστε!

Κατηγορίες:

συνταγή / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Πουλί / Γαλλική κουζίνα / Κλερ Ρόμπινσον

Παρόμοιες συνταγές