Φουά γκρα πάπιας με σύκα και σάλτσα πορτό

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Φουά γκρα με πάπια, σύκα και σάλτσα κρασιού Πόρτο

Φορά: 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Αυτό το κομψό ορεκτικό φουά γκρα σε στιλ εστιατορίου θα αποτελέσει την τέλεια προσθήκη στο γιορτινό σας τραπέζι και είναι πολύ πιο εύκολο στην προετοιμασία του από ό,τι φαντάζεστε. Ένα λιπώδες συκώτι σερβίρει έξι άτομα. Το φουά γκρα κόβεται σε μενταγιόν, τηγανίζεται σε στεγνό τηγάνι και σερβίρεται σε τραγανό τοστ, ροδισμένο στο λιωμένο λίπος από συκώτι πάπιας. Κάθε μερίδα γαρνίρεται με μισό ψητό σύκο σε αρωματική σάλτσα πορτό και βαλσάμικου ξιδιού. Το ορεκτικό συμπληρώνεται από μια ελαφριά σαλάτα ρόκας και αντίδις με χυμό εσπεριδοειδών, του οποίου η δροσιστική γεύση εξισορροπεί τέλεια το πλούσιο συκώτι πάπιας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 ολόκληρο συκώτι πάπιας (φουά γκρα), βάρους 0,7 κιλών, ελαφρώς παγωμένο
Χοντρό αλάτι
Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
6 φέτες άσπρο ψωμί, κομμένες σε κύκλους
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
4 φρέσκα μαύρα σύκα, κομμένα στη μέση
2 κρεμμυδάκια εσαλότ, ψιλοκομμένα
6 φύλλα εστραγκόν, ψιλοκομμένα
0,5 φλιτζάνια κρασί πόρτο
Χυμός από 1 πορτοκάλι, χωρισμένος σε φέτες
2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξίδι
1 φέτα βούτυρο
Μια πρέζα ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού
3 κεφάλια αντίδι, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 ματσάκι ρόκα
Μισό ματσάκι φρέσκο σχοινόπρασο, χοντροκομμένο
Χυμός από μισό λεμόνι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φουά γκρα, Χυμός πορτοκαλιού, βαλσάμικο ξύδι, σύκα, ρόκα, σαλάτα αντίδι, λιμάνι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Χωρίστε προσεκτικά τα δύο μισά του φουά γκρα με τα χέρια σας και αφαιρέστε τις φλέβες ανάμεσά τους. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι βουτηγμένο σε βραστό νερό, κόψτε κάθε μισό σε μενταγιόν πάχους 2 εκ., φτιάχνοντας περίπου 6 φέτες βάρους 110 γραμμαρίων η καθεμία. Χαράξτε την επιφάνεια κάθε κομματιού σε σχήμα πλέγματος και αλατοπιπερώστε.
Τηγανίστε τα μενταγιόν συκωτιού σε ένα ζεστό, στεγνό τηγάνι για 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά (με την αλατοπιπερωμένη πλευρά προς τα κάτω πρώτα). Μεταφέρετε σε ένα ζεστό πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λίπος.

Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και στραγγίστε λίγο από το λιωμένο λίπος πάπιας από το τηγάνι. Τηγανίστε τις φέτες ψωμιού για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Σκουπίστε το τηγάνι και προσθέστε ελαιόλαδο. Τηγανίστε τα σύκα, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, και στη συνέχεια προσθέστε τα κρεμμυδάκια εσαλότ και το εστραγκόν.
Τηγανίστε για 2 λεπτά. Ρίξτε το πορτό, τον χυμό από μισό πορτοκάλι και το βαλσάμικο ξύδι, ξύστε τον πάτο του τηγανιού και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε στη σάλτσα το βούτυρο, μια πρέζα ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού, αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αντίδι, τη ρόκα και το σχοινόπρασο. Ανακατέψτε με τον υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Βάλτε μια χούφτα από τη σαλάτα σε κάθε πιάτο και από πάνω βάλτε τοστ.
Τοποθετήστε προσεκτικά ένα μενταγιόν φουά γκρα σε κάθε κομμάτι τοστ. Γαρνίρετε με σύκα και περιχύστε με σάλτσα πορτό. Πασπαλίστε με σχοινόπρασο και σερβίρετε αμέσως με Στήθος πάπιας.

Αυτό το πιάτο θα συνοδευόταν από κρασί Chenin Blanc.