Ψωμάκια με ζαμπόν και τυρί

Ψήφοι: 10

Φορά: 9 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 12 τεμ.

Τα σπιτικά ψωμάκια με μαγιά γεμιστά με ζαμπόν, τυρί και πράσο είναι ιδανικά για ένα χορταστικό σνακ, ένα νόστιμο πρωινό ή ως υποκατάστατο του ψωμιού για μεσημεριανό ή βραδινό. Η διαδικασία προετοιμασίας είναι αρκετά χρονοβόρα, οπότε προγραμματίστε εκ των προτέρων ώστε η ζύμη να φουσκώσει καλά αρκετές φορές. Αυτό θα καθορίσει τη γεύση και την υφή τους. Για να φτιάξετε τα ψωμάκια, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο, απλώστε τη γέμιση και τυλίξτε την σε ρολό. Στη συνέχεια, κόψτε το ψωμάκι σε ίσα κομμάτια και ψήστε τα μέχρι τα ψωμάκια να κολλήσουν μεταξύ τους στις άκρες. Το αποτέλεσμα είναι πολύ ορεκτικό και νόστιμο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

0,5 φλιτζάνια πλήρες γάλα
2 και 1/4 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά (φακελάκι 7 γρ.)
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο, λιωμένο, και επιπλέον για το λάδωμα του μπολ και της μεμβράνης
1 μεγάλος κρόκος
2 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι premium, συν επιπλέον για τη δουλειά
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Πλήρωση

4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο + επιπλέον 2 κουταλιές της σούπας, σε θερμοκρασία δωματίου, για το τηγάνι
1 μέτριο πράσο, το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος, ψιλοκομμένο (περίπου 1 φλιτζάνι)
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι υψηλής ποιότητας
0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένο τυρί Gruyère
100 γρ. λεπτές φέτες ζαμπόν, κομμένες σε κομμάτια 0,5 εκ. (περίπου 4 φέτες)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γάλα, ζάχαρη, βούτυρο, αυγά, αλεύρι υψηλής ποιότητας, πράσα, λευκό κρασί, Τυρί Gruyere, ζαμπόν

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα και 0,5 φλιτζάνια νερό σε χαμηλή φωτιά μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 37°C (αλλά όχι πάνω από 43°C). Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε τη μαγιά. Πασπαλίστε με μια πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη από πάνω και αφήστε στην άκρη, χωρίς να ανακατεύετε, για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο και τον κρόκο του αυγού με σύρμα.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίξτε μέσα το μείγμα μαγιάς, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να έχετε μια πηχτή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Αδειάστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει ελαστική, περίπου 6 λεπτά. Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα.

Αλείψτε το εσωτερικό ενός μπολ με βούτυρο. Τοποθετήστε την μπάλα ζύμης μέσα στο μπολ, γυρίζοντάς την για να την αλείψετε με βούτυρο. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη, σχεδιάστε έναν κύκλο στο μέγεθος της μπάλας ζύμης και χρονομετρήστε. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1,5 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ και ζυμώστε την ελαφρά για να φύγει ο περιττός αέρας. Πλάστε ξανά τη ζύμη σε μπάλα και τοποθετήστε την στο μπολ. Αλείψτε ελαφρά ένα μεγάλο κομμάτι μεμβράνης με βούτυρο και τοποθετήστε το πάνω από τη ζύμη. Τυλίξτε ολόκληρο το μπολ σφιχτά με ένα άλλο κομμάτι μεμβράνης και βάλτε το στο ψυγείο για 4 ώρες ή όλη τη νύχτα για να φουσκώσει η ζύμη.
Ετοιμάστε τη γέμιση: Σε ένα μεσαίο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα πράσα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρά, περίπου 5 λεπτά. Πασπαλίστε τα πράσα με αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν και να καβουρδιστούν, περίπου 1 λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρασί και το 1/4 φλιτζάνι νερό και αφήστε το μείγμα να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 1 λεπτό. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε το τυρί, το 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές τριμμένες πιπεριές. Μεταφέρετε τη γέμιση σε ένα μεσαίο μπολ και αφήστε την να κρυώσει εντελώς. (Η γέμιση θα σφίξει ελαφρώς, αλλά αν είναι πολύ ζεστή, θα είναι δύσκολο να πλάσετε τα ψωμάκια.)
Πλάστε τα γεμιστά ψωμάκια: Λαδώστε ένα ταψί 22 x 32 εκ. (9 x 13 ίντσες) με 2 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο. Αδειάστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και πιέστε την προς τα κάτω. Ανοίξτε την σε ένα ορθογώνιο 25 x 45 εκ. (10 x 18 ίντσες), φροντίζοντας η μακριά άκρη να είναι στραμμένη προς τα εσάς. Απλώστε την κρύα γέμιση ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη, αφήνοντας περίπου 2,5 εκ. από την απέναντι άκρη. Πασπαλίστε με το ζαμπόν πάνω από τη γέμιση. Ξεκινώντας από την πλευρά που είναι πιο κοντά σας, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα σφιχτό ρολό. Αλείψτε ελαφρά την άδεια άκρη της ζύμης με νερό και συνεχίστε να το ανοίγετε για να σφραγίσετε το ρολό. Διπλώστε ελαφρώς τις άκρες και, αν το ρολό φαίνεται πιο χοντρό σε ορισμένα σημεία, ισιώστε το με τα χέρια σας.
Χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε το ρολό σε ψωμάκια 4 εκ. (1,5 ίντσας), φτάνοντας συνολικά 12. Τοποθετήστε τα ψωμάκια με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω (εκτός από τα εξωτερικά κομμάτια) στο προετοιμασμένο ταψί, σε απόσταση 2,5 εκ. (1 ίντσας) μεταξύ τους. Σκεπάστε τα ψωμάκια με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τα να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος, χωρίς να αφήνουν κενά μεταξύ τους, για περίπου 1,5 έως 2 ώρες.
Τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Ψήστε τα ψωμάκια μέχρι να ροδίσουν και να ελαστικά όταν πιεστούν ελαφρά, για 25-30 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν μέσα στο ταψί για 10 λεπτά.