Μπισκότα "Anguinetti"

Ψήφοι: 4

Φορά: 2 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 36 τεμ.

Μαλακά και ελαφριά μπισκότα λεμονιού σε μορφή μικροσκοπικών ψωμιών καλυμμένων με γλάσο ζάχαρης. Προέρχονται από τη νότια Ιταλία και, παρόλο που η ιστορία τους είναι σε μεγάλο βαθμό άγνωστη, πολλοί Ιταλοί λατρεύουν να ψήνουν τόνους από αυτά για τις γιορτές, διακοσμώντας τα με πολύχρωμα τρούφα. Ζυμώνετε τη ζύμη, πλάθετε μικρά ψωμάκια σε σχήμα κόμπων ή στριφτών ροδέλων και τα ψήνετε. Στη συνέχεια, βουτάτε τα έτοιμα μπισκότα σε γλάσο από χυμό λεμονιού και ζάχαρη άχνη, αφήνετε το γλάσο να σφίξει και σερβίρετε. Είναι δύσκολο να προσδιορίσετε ακριβώς αν πρόκειται για μπισκότα, κέικ ή ψωμάκια, αλλά η άψογη γεύση τους σίγουρα θα εντυπωσιάσει.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας (90 γρ.) βούτυρο, λιωμένο
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Ξύσμα και χυμός από 2 λεμόνια
3 μεγάλα αυγά
2 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι + επιπλέον για πασπάλισμα
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, ή περισσότερο αν χρειαστεί

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζάχαρη, βούτυρο, λεμόνι, αυγά, αλεύρι, ζάχαρη άχνη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το βούτυρο, το ελαιόλαδο και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά και συνεχίστε το χτύπημα για 1 λεπτό.
Χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ανακατέψτε τα με το μείγμα λεμονιού μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Σκεπάστε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 1 ώρα.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C και στρώστε 2 ταψιά με λαδόκολλα ή σιλικονούχα ταψιά.
Χωρίστε τη ζύμη σε τρία κομμάτια. Κόψτε κάθε ένα από τα δύο στη μέση και μετά ξανά στη μέση. (Θα πρέπει να έχετε 12 μικρά κομμάτια ζύμης.)
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, πλάστε κάθε κομμάτι σε ένα ρολό πάχους 1 εκ. και στη συνέχεια κόψτε το καθένα σε 3 κομμάτια. Πλάστε κάθε κομμάτι σε ψωμάκι στρίβοντας την άκρη προς τα πάνω και πιέζοντάς το να κλείσει. (Μην ανησυχείτε αν φαίνονται περίεργα. Το γλάσο θα κρύψει τυχόν ατέλειες.) Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης και στη συνέχεια τοποθετήστε τα στα προετοιμασμένα ταψιά, αφήνοντας απόσταση τουλάχιστον 7 εκ. μεταξύ τους.
Ψήστε σε δόσεις, περιστρέφοντας τα ταψιά στα μισά του χρόνου ψησίματος, για 18 έως 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε τα στην άκρη και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς, για περίπου 20 λεπτά.
Βάλτε τη ζάχαρη άχνη σε ένα μικρό μπολ και χτυπήστε με σύρμα για να διαλύσετε τυχόν σβόλους. Προσθέστε το χυμό μισού λεμονιού και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα (αν το γλάσο είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο ακόμα χυμό λεμονιού. Αν είναι πολύ αραιό, προσθέστε λίγη ακόμα ζάχαρη άχνη).
Βουτήξτε την κορυφή κάθε μπισκότου στο γλάσο και αφήστε την περίσσεια να στραγγίσει πίσω στο μπολ. Τοποθετήστε τα σε μια σχάρα για να στεγνώσουν και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε ένα αεροστεγές δοχείο. Τα μπισκότα διατηρούνται για 5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου ή 3 εβδομάδες στην κατάψυξη.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Άλισον Ρομπιτσέλι είναι αρτοποιός και συγγραφέας μαγειρικής.

Κατηγορίες:

συνταγή / Επιδόρπια / Κουλουράκι / Ευρωπαϊκή κουζίνα / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές