Τηγανητό κοτόπουλο σε πικάντικη κρεμώδη σάλτσα
Ψήφοι: 2
Φορά: 3 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6
Όλα τα μέρη του κοτόπουλου, το δέρμα και τα κόκαλα, χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή. Κόψτε τα σε εύκολα διαχειρίσιμα κομμάτια, αλατίστε τα και αφήστε τα να σταθούν για μερικές ώρες για να αναπτύξουν τη γεύση τους. Στη συνέχεια, τα κομμάτια βυθίζονται δύο φορές σε ένα πικάντικο κουρκούτι φτιαγμένο με σκόνη σκόρδου, μαύρο πιπέρι και μια γενναιόδωρη κουταλιά μπέικιν πάουντερ για να δημιουργήσουν μια αφράτη και τραγανή κρούστα. Πριν το τηγάνισμα, αφήστε το κουρκούτι να στεγνώσει στην επιφάνεια του κοτόπουλου και στη συνέχεια ρίξτε τα κομμάτια σε καυτό λάδι. Όταν το κοτόπουλο ψηθεί καλά, βουτήξτε το σε μια πικάντικη σάλτσα φτιαγμένη με βούτυρο και άφθονο πιπέρι καγιέν. Αυτή η μέθοδος θα σας δώσει κοτόπουλο με πικάντικη, τραγανή κρούστα στο εξωτερικό και τρυφερό, ζουμερό κρέας στο εσωτερικό.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1,3 κιλά κομμάτια κοτόπουλου με πέτσα και κόκαλα (κόψτε τα στήθη στη μέση εγκάρσια)
- 3 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
- 1/3 φλιτζάνι + 0,5 φλιτζάνι πλήρες γάλα
- 2 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα
- 0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι + επιπλέον για τηγάνισμα (περίπου 10 φλιτζάνια)
- 170 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
- 3 κουταλιές της σούπας πιπέρι καγιέν
- 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, σκόνη σκόρδου, καυτερή σάλτσα
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί, σκεπάστε το χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή έως και 24 ώρες για να αναδειχθεί η γεύση του.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ρίξτε 1/3 φλιτζάνι γάλα και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ένα μείγμα που σχηματίζει μικρούς, χαλαρούς σβόλους. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι γάλα, τα αυγά και την καυτερή σάλτσα. Βουτήξτε κάθε κομμάτι κοτόπουλου στο μείγμα αλευριού και στη συνέχεια βουτήξτε το στο μείγμα αυγών, αφήνοντας την περίσσεια να στραγγίσει πίσω στο μπολ. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο μείγμα αλευριού και βουτήξτε το μέχρι να καλυφθεί πλήρως.
- Μεταφέρετε σε μια σχάρα που θα τοποθετήσετε πάνω από ένα ταψί και αφήστε το να καθίσει, χωρίς καπάκι, μέχρι να πήξει το πανάρισμα, περίπου 15 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα ή άλλο βαρύ τηγάνι με χοντρό πάτο με φυτικό λάδι 5-7 εκατοστών. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι ένα θερμόμετρο τηγανίσματος να δείξει 175°C. Βυθίστε προσεκτικά 4-5 κομμάτια κοτόπουλου στο καυτό λάδι. Η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία, εάν είναι απαραίτητο, για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία μεταξύ 150°C και 160°C.
- Τηγανίστε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που εισάγεται στο στήθος δείχνει 71°C και στα μπούτια 77°C, για 10 έως 14 λεπτά. Βγάλτε το κοτόπουλο με λαβίδα και μεταφέρετέ το σε μια καθαρή σχάρα που θα τοποθετηθεί πάνω από ένα ταψί. Πασπαλίστε με αλάτι. Επαναφέρετε το λάδι στους 175°C πριν τηγανίσετε την επόμενη παρτίδα κοτόπουλου.
- Ενώ τηγανίζεται και η τελευταία παρτίδα κοτόπουλου, ζεστάνετε 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, το βούτυρο, το καγιέν, την καστανή ζάχαρη, τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο, για 2 έως 3 λεπτά. Βουτήξτε το τηγανητό κοτόπουλο, ένα κομμάτι τη φορά, στο καυτό λάδι, γυρίζοντάς το με μια λαβίδα για να καλυφθεί πλήρως. Επιστρέψτε το στη σχάρα. Για πιο πικάντικη σχάρα, περιχύστε με το υπόλοιπο καυτό λάδι.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
