Το πιο νόστιμο κοτόπουλο σε κουρκούτι
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6
Αυτό το κοτόπουλο σε στιλ Νάσβιλ χρησιμοποιεί μια γενναιόδωρη κουταλιά μπέικιν πάουντερ για να το πανάρει. Απορροφά την υγρασία, με αποτέλεσμα μια εξαιρετικά τραγανή κρούστα. Αυτό το πικάντικο κοτόπουλο, καλυμμένο με ένα χρυσαφί, τραγανό πανάρισμα, είναι επίσης γνωστό ως το χαρακτηριστικό fast food των KFC και συνήθως σερβίρεται με λιωμένο, πικάντικο βούτυρο με καγιέν. Το κοτόπουλο προμαρινάρεται σε ένα μείγμα από βουτυρόγαλα (ή κεφίρ), καυτερή σάλτσα και μουστάρδα, και στη συνέχεια επικαλύπτεται με ένα πικάντικο κουρκούτι φτιαγμένο με καγιέν, πάπρικα, σκόρδο και σκόνη κρεμμυδιού. Στη συνέχεια τηγανίζεται μέχρι να σχηματιστεί μια νόστιμη, αφράτη κρούστα, αποκαλύπτοντας το τρυφερό, ζουμερό κρέας από κάτω. Μπορείτε να τηγανίσετε κρεμμυδόψωμα στο κουρκούτι που περίσσεψε, δίνοντάς σας μια ολόκληρη σειρά από πικάντικα σνακ μπύρας. Βουτήξτε το κοτόπουλο στο πικάντικο βούτυρο με καγιέν.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1,3 κιλά κομμάτια κοτόπουλου με κόκαλα και πέτσα (κόψτε τα στήθη στη μέση εγκάρσια)
- 3 και 1/3 φλιτζάνια ξινόγαλα ή κεφίρ
- 2 κουταλιές της σούπας καυτερή σάλτσα
- 2 κουταλάκια του γλυκού κίτρινη μουστάρδα
- 6 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες πάχους 1 εκ.
- 3 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Αλατοπιπερώνετε το κοτόπουλο. Τοποθετείτε το σε ένα ταψί και το βάζετε στο ψυγείο, χωρίς καπάκι, για 1 ώρα, για να αναδειχθεί η γεύση του.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 3 φλιτζάνια ξινόγαλα, την καυτερή σάλτσα και τη μουστάρδα. Προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι, και στη συνέχεια το κοτόπουλο. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για 2-4 ώρες.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την πάπρικα, το κρεμμύδι σε σκόνη, το σκόρδο σε σκόνη, το καγιέν, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι. Προσθέστε το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι ξινόγαλα και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να σχηματίσει μικρούς, χαλαρούς σβόλους.
- Ένα κομμάτι τη φορά, βγάζετε το κοτόπουλο από το ξινόγαλα, αφήνοντας την περίσσεια να στάξει πίσω στο τηγάνι, και το κυλάτε στο μείγμα αλευριού, πιέζοντάς το με τα χέρια σας για να καλυφθεί καλά. Μεταφέρετε σε μια σχάρα που έχετε τοποθετήσει πάνω από ένα ταψί.
- Ρίξτε 2,5 εκ. φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι ένα θερμόμετρο τηγανίσματος να δείξει 175°C. Προσθέστε προσεκτικά τα κομμάτια κοτόπουλου, 4-5 κάθε φορά, στο καυτό λάδι. Η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει. Ρυθμίστε τη φωτιά όπως απαιτείται για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 160°C. Τηγανίστε το κοτόπουλο, χωρίς να το γυρίσετε, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει η πέτσα, για περίπου 2 λεπτά.
- Γυρίστε τα κομμάτια κοτόπουλου και ψήστε τα, γυρίζοντάς τα περιστασιακά, μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν. Ένα θερμόμετρο άμεσης ένδειξης που θα εισάγετε στα στήθη δείχνει 71°C και στα μπούτια 77°C, για 12 έως 16 λεπτά. Μεταφέρετε τα με λαβίδα σε μια καθαρή σχάρα πάνω από ένα ταψί. Αλατίστε ελαφρά. Επαναφέρετε το λάδι στους 175°C πριν τηγανίσετε την επόμενη παρτίδα κοτόπουλου.
- Αφού τηγανίσετε όλο το κοτόπουλο, μπορείτε να τηγανίσετε κρεμμυδόψωμα, αν θέλετε. Στεγνώστε τα κρεμμύδια ταμποναριστά και χωρίστε τα σε ροδέλες, στη συνέχεια αλείψτε τα με το μείγμα αλευριού. Τηγανίστε, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν, για 2-3 λεπτά. Μεταφέρετε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λάδι και πασπαλίστε με αλάτι. Σερβίρετε. κοτόπουλο σε ψωμάκια.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
