Σαλάτα Panzanella με φέτες κολοκυθιού και κρουτόν μέντας

Ψήφοι: 1

Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Μία από τις πιο απλές καλοκαιρινές σαλάτες, φτιαγμένη με ντομάτες, μπαγιάτικο ψωμί, ελαιόλαδο, βασιλικό και βινεγκρέτ. Η παντσανέλλα Τοσκάνης είναι δροσιστική αλλά και χορταστική. Συνδυάζει τέλεια τις έντονες γεύσεις της Ιταλίας: γλυκές ντομάτες, σκόρδο και βασιλικό. Τα καλοκαιρινά κολοκυθάκια συμπληρώνουν τέλεια αυτόν τον συνδυασμό. Μαρινάρετε τα λεπτοκομμένα κολοκυθάκια για λίγα λεπτά σε χυμό λεμονιού και αλάτι και στη συνέχεια σερβίρετε την παντσανέλλα από πάνω. Για ακόμα πιο γευστική απόλαυση, ψήστε τα ψωμάκια στο φούρνο εκ των προτέρων, περιχύστε τα με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με μυρωδικά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 κολοκυθάκια, πλυμένα και κομμένα σε φέτες κατά μήκος (περίπου 6 φέτες ανά κολοκύθι)
Χυμός από 2 λεμόνια
1 φλιτζάνι ψωμί μιας ημέρας, κομμένο σε κύβους
0,5 φλιτζάνι ελαιόλαδο + επιπλέον για το ράντισμα
0,5 ματσάκι ρίγανη, ψιλοκομμένη
0,5 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 φλιτζάνια ντοματίνια, πλυμένα και κομμένα στη μέση
8 φύλλα βασιλικού, κομμένα σε λεπτές φέτες + επιπλέον για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κολοκύθι, ντοματίνια, τοστ, χυμός λεμονιού, βασιλικός, ρίγανη, μέντα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Τοποθετήστε τις φέτες κολοκυθιού ομοιόμορφα σε 4 επίπεδα πιάτα, επικαλύπτοντάς τες ελαφρώς. Πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και αλατίστε. Αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά για να μαριναριστεί και να μαραθεί το κολοκυθάκι.

Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε τα ψωμιά σε κύβους με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, ρίγανη, δυόσμο και αλάτι κατά βούληση. Ψήστε τα σε ένα ταψί στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν, για 10-12 λεπτά.
Για το dressing βινεγκρέτ, ανακατέψτε το ξίδι με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το σκόρδο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Ανακατέψτε τις ντομάτες με το ψωμί και περίπου 1/4 φλιτζάνι από τη βινεγκρέτ. Αφήστε τα να καθίσουν μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα κρουτόν, για 5 λεπτά, και στη συνέχεια προσθέστε τον βασιλικό.
Απλώστε την πανζανέλα πάνω από τα κολοκυθάκια, ραντίστε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με επιπλέον βασιλικό. Σερβίρετε με την υπόλοιπη βινεγκρέτ σε ξεχωριστό μπολ.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Αμάντα Φράιταγκ είναι Αμερικανίδα σεφ, ιδιοκτήτρια εστιατορίου και πρωταγωνίστρια τηλεοπτικών εκπομπών μαγειρικής.

Κατηγορίες:

συνταγή / χορτοφαγικά πιάτα / Σαλάτες / Σαλάτες με ψωμί / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές