Κεφτεδάκια μαγειρεμένα σε σάλτσα μαρινάρα

Ψήφοι: 4

Φορά: 1 ώρα και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 20 - 25 τεμ.

Αυτά τα κεφτεδάκια χοιρινού ιταλικού στιλ είναι απίστευτα ζουμερά, τρυφερά και γευστικά. Αρχικά, τα κεφτεδάκια τηγανίζονται στο τηγάνι μέχρι να μισοψηθούν και στη συνέχεια σιγοβράζονται σε μια ιταλική σάλτσα μαρινάρα φτιαγμένη με ντομάτες, σκόρδο και βασιλικό, και γαρνιρισμένη με τριμμένη παρμεζάνα. Προσθέτει μια κρεμώδη υφή και μια αλμυρή γεύση. Το πιάτο που προκύπτει είναι γεμάτο πικάντικα αρώματα και πλούσια γεύση. Σερβίρετε αυτά τα κεφτεδάκια μαρινάρα με ζυμαρικά, πολέντα ή ρύζι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κεφτεδάκια

900 γρ. κιμά χοιρινού ώμου (όχι πολύ λιπαρό)
2 κουταλάκια του γλυκού νιφάδες πιπεριάς τσίλι
2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μάραθου
2 αυγά
0,5 φλιτζάνι ξινή κρέμα
2/3 φλιτζάνι σγουρά φύλλα μαϊντανού με τα κοτσάνια, πλυμένα, στεγνά και ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1 κουταλιά της σούπας ψίχουλα ψωμιού, τηγανητό
1/4 - 0,5 φλιτζάνι φυτικό λάδι + 1 κουταλιά της σούπας για δοκιμαστικό τηγάνισμα

Σάλτσα μαρινάρα

1 κονσέρβα (800 γρ.) ολόκληρες ντομάτες σε κονσέρβα, ξεφλουδισμένες
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα, κομμένα στη μέση και κομμένα σε κύβους
10 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες, κομμένες στη μέση και κομμένες σε λεπτές φέτες
2 - 3 κουταλάκια του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
3 μέτρια καρότα, ξεφλουδισμένα και τριμμένα
4 φλιτζάνια νερό, χωρισμένο + περισσότερο αν χρειαστεί
1 φλιτζάνι φύλλα βασιλικού, πλυμένα
τριμμένη παρμεζάνα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς χοιρινός, σάλτσα μαρινάρα, ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, σπόροι μάραθου, παρμεζάνα, κρέμα γάλακτος, αυγά, ψίχουλα ψωμιού, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ και αλατίστε κατά βούληση. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, κρατώντας την τριμμένη φρυγανιά για το τέλος. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί. Πλάστε ένα μικρό μπιφτέκι και τηγανίστε το σε ένα μικρό τηγάνι με 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Όταν το μπιφτέκι ροδίσει και από τις δύο πλευρές, δοκιμάστε το και προσθέστε περισσότερο αλάτι αν χρειάζεται. Πλάστε τον κιμά σε περίπου 20-25 κεφτεδάκια, διαμέτρου 5 εκ. το καθένα.
Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Όταν το λάδι αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, σβήστε τη φωτιά για να μην πιτσιλιστεί. Προσθέστε τα κεφτεδάκια σε μία στρώση, αλλά όχι πολύ κοντά το ένα στο άλλο, για να βεβαιωθείτε ότι τηγανίζονται αντί να σοταριστούν. Μπορεί να χρειαστεί να τα τηγανίσετε σε δόσεις.

Τηγανίστε τα κεφτεδάκια σε δυνατή φωτιά, γυρίζοντάς τα περιστασιακά μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, για 3 έως 5 λεπτά. Θα πρέπει να είναι μέτρια ψημένα, όπως τα μπιφτέκια για μπιφτέκια. Ψιλοψήστε τα για να βεβαιωθείτε ότι είναι ακόμα τρυφερά στο κέντρο. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, βγάλτε τα κεφτεδάκια από το τηγάνι σε ένα πιάτο και τηγανίστε τα υπόλοιπα κεφτεδάκια.
Βάλτε τα κεφτεδάκια στην πικάντικη σάλτσα ντομάτας και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το πιάτο να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά ακόμα πριν το σερβίρετε.

Σάλτσα μαρινάρα

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και τη ζάχαρη και αλατίστε κατά βούληση. Προσθέστε τα καρότα και αλατίστε ξανά. Μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες σε κονσέρβα. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, σπάστε μερικές από τις ολόκληρες ντομάτες και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 5-10 λεπτά. Προσθέστε το μισό από το νερό μαγειρέματος που κρατήσατε για να μην στεγνώσουν τα λαχανικά και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά. Δοκιμάστε για αλάτι. Οι ντομάτες πρέπει να έχουν διαλυθεί σχεδόν πλήρως και οι γεύσεις να έχουν αναμειχθεί. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό μαγειρέματος, αν χρειάζεται, και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Η σάλτσα θα σιγοβράσει για περίπου τον ίδιο χρόνο που χρειάζεται για να μαγειρέψουν τα κεφτεδάκια από την αρχή μέχρι το τέλος, περίπου 45 λεπτά. Προσθέστε τα φύλλα βασιλικού και πασπαλίστε με παρμεζάνα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Κύρια πιάτα / Κρέας / / Ιταλική κουζίνα / Άλεξ Γκουαρνασκέλι

Παρόμοιες συνταγές