Μεξικάνικες τορτίγιες Buñuelo

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε μεξικάνικές τορτίγιες Buñuelo

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 105, συνολικό λίπος 2 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 2 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 17 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Σε αντίθεση με τα ισπανικά ντόνατς με το ίδιο όνομα, τα μεξικανικά buñuelos είναι λεπτές, τραγανές πίτες τηγανισμένες σε λάδι. Κανένα μεξικανικό Χριστούγεννα δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς αυτές. Οι Buñuelos συχνά αρωματίζονται με γλυκάνισο, προσθέτοντας τσάι γλυκάνισου στη ζύμη αντί για νερό για να προσδώσουν περαιτέρω το μαγικό, ζεστό άρωμα των χειμερινών διακοπών. Παραδοσιακά, αυτές οι τραγανές πίτες σερβίρονται πασπαλισμένες με ζάχαρη ή περιχυμένες με ένα ειδικό σιρόπι φτιαγμένο από piloncillo - βρασμένη, ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο που χύνεται σε καλούπια και πωλείται σε στικ ή χωνάκια. Σε αντίθεση με την κανονική καστανή ζάχαρη, το piloncillo έχει πιο έντονη γεύση και άρωμα καραμέλας. Αποτελεί εξαιρετικό σιρόπι. Βράστε το piloncillo με αρωματικά μπαχαρικά και περιχύστε το πάνω από τα buñuelos. Σερβίρετε με ένα φλιτζάνι ζεστή σοκολάτα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σιρόπι ζάχαρης Piloncillo

3,5 φλιτζάνια νερό
1 μεγάλο κλωνάρι πιλοντσίγιο (περίπου 350 γρ.)
1 ξυλάκι κανέλας
6 γκουάβα, ψιλοκομμένα ή κομμένα σε τέταρτα
1/3 κουταλάκι του γλυκού σπόρους γλυκάνισου
1/4 μέρος φλούδας πορτοκαλιού

Μπουνιουέλο

2 φλιτζάνια αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 αυγό
1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) λιωμένο και κρύο βούτυρο
Περίπου 3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό*
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας **
Περίπου 2 φλιτζάνια φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Ζάχαρη για πασπάλισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πιλοντσίγιο, κανέλα, γκουάβα, Σπόροι γλυκάνισου, Ξύσμα πορτοκαλιού, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, βούτυρο, εκχύλισμα βανίλιας, ζάχαρη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σιρόπι ζάχαρης

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό και ένα ξυλάκι πιλοντσίγιο. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί το πιλοντσίγιο και να μετατραπεί σε υγρή καραμέλα.
Προσθέστε προσεκτικά το υπόλοιπο νερό, το ξυλάκι κανέλας, τη γκουάβα, τους σπόρους γλυκάνισου και τη φλούδα πορτοκαλιού και βράστε. Μαγειρέψτε για περίπου 6 λεπτά, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 4 λεπτά. Στη συνέχεια, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα ως γαρνιτούρα για buñuelos.

Αν προτιμάτε πιο πηχτή υφή, σιγοβράστε το σιρόπι για περισσότερο χρόνο μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό πηχτό μείγμα. Το σιρόπι μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.

Σερβίρετε το σιρόπι ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Μεξικανοί Μπουνιουέλος

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέστε το αυγό, το λιωμένο βούτυρο και τη βανίλια. Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό αλεύρι. Προσθέστε σιγά σιγά το νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ζυμώνοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και λεία ζύμη. Αυτό δεν θα πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από 5 λεπτά. Σκεπάστε τη ζύμη με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, προετοιμάστε τον χώρο εργασίας σας παίρνοντας έναν πλάστη, ένα μεγάλο πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας ή ανοιχτές χάρτινες σακούλες, αλεύρι για να δουλέψετε με τη ζύμη και ένα μεγάλο τηγάνι με φυτικό λάδι.
Χωρίστε τη ζύμη σε 12 μικρές μπάλες. Ζεστάνετε 2 εκ. φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι.
Τοποθετήστε μια μπάλα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε την με έναν πλάστη. Ανοίξτε κάθε μπάλα όσο το δυνατόν πιο λεπτή χωρίς να καταστρέψετε τη ζύμη.
Για να τεντώσετε περισσότερο τα buñuelos, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ανεστραμμένο μπολ ή πήλινο δοχείο σκεπασμένο με μια λεπτή πετσέτα και τραβήξτε πολύ απαλά τις άκρες. Τα buñuelos πρέπει να είναι λεπτά, σχεδόν ημιδιαφανή. Πριν το τηγάνισμα, τοποθετήστε τα μερικές φορές σε μια πετσέτα στρωμένη στο τραπέζι για να μην ακουμπούν οι τορτίγιες. Αυτό θα επιτρέψει στα buñuelos να στεγνώσουν και να γίνουν ακόμα πιο τραγανά, και επίσης θα απορροφήσει λιγότερο λάδι κατά το τηγάνισμα.
Τηγανίστε τα buñuelos σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Αυτό θα διαρκέσει μόνο λίγα δευτερόλεπτα. Μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λάδι. Σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου και πασπαλίστε με ζάχαρη. Αν δεν τα πασπαλίσετε αμέσως με ζάχαρη, θα παραμείνουν εξίσου τραγανά την επόμενη μέρα. Απλώς προσθέστε ζάχαρη πριν το σερβίρετε. Αν προτιμάτε τα buñuelos σας ζεστά, ζεστάνετέ τα στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά. Τώρα είναι η ώρα να ετοιμάσετε τα buñuelos. ζεστή σοκολάτα.

Σημείωμα

* Το τσάι γλυκάνισου χρησιμοποιείται συχνά αντί για σκέτο νερό και βανίλια, δίνοντας στα buñuelos ένα γλυκό άρωμα. Για να φτιάξετε τσάι γλυκάνισου, ρίξτε 1,5 φλιτζάνια νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε, προσθέστε τους σπόρους γλυκάνισου και αφήστε το να κρυώσει. Σουρώστε και χρησιμοποιήστε μόνο την ποσότητα που χρειάζεται για τη ζύμη.

** Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λικέρ πορτοκαλιού ή εκχύλισμα αντί για βανίλια.