Μελιτζάνα Πάρμας Empanada

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε Εμπανάδα μελιτζάνας Πάρμας

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 16 πίτες

Οι εμπανάδας είναι ισπανικά αρτοσκευάσματα με ποικιλία γεμίσεων, δημοφιλή σε όλες σχεδόν τις ισπανόφωνες χώρες και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ψήστε τα με μια μοναδική γέμιση μελιτζάνας alla Parmigiana, ένα ιταλικό πιάτο ζύμης που αποτελείται από τηγανητή μελιτζάνα σε κουρκούτι, γαρνιρισμένη με σάλτσα ντομάτας και λιωμένη μοτσαρέλα. Επειδή η προετοιμασία της γέμισης είναι αρκετά επίπονη, για να διευκολύνετε τα πράγματα, χρησιμοποιήστε έτοιμη σφολιάτα. Κόψτε κύκλους και τυλίξτε μικροσκοπικές μερίδες μελιτζάνας alla Parmigiana σε στρώσεις. Έχετε ένα μοναδικό ορεκτικό φτιαγμένο από ένα δημοφιλές πιάτο ζύμης.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πανέ μελιτζάνα

1 μελιτζάνα
1 φλιτζάνι αλεύρι
4 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Κονκασέ ντομάτας

Μία κονσέρβα (800 γρ.) ολόκληρες, ξεφλουδισμένες ντομάτες σε κονσέρβα, στραγγίστε και ψιλοκόψτε τις ντομάτες
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
Μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, προαιρετικά
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
4 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα

Εμπανάδας

2 συσκευασίες (0,5 κιλά ή περισσότερο) σφολιάτα, αποψυγμένη
250 γρ. μοτσαρέλα χαμηλής περιεκτικότητας σε υγρασία, κομμένη σε φέτες πάχους 0,5 εκ. και στη συνέχεια σε ορθογώνια κομμάτια 1,5x7,5 εκ.
1 μεγάλο αυγό
Αποξηραμένη ρίγανη για πασπάλισμα
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μελιτζάνες, ντομάτες, παρμεζάνα, τυρί μοτσαρέλα, σφολιάτα, ψίχουλα ψωμιού, αυγά, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ρίγανη, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

ΜελιτζάναΚόψτε τη μελιτζάνα στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια κόψτε κάθε μισό σε ημικύκλια πάχους 0,5 εκ. Τοποθετήστε τις σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας και πασπαλίστε με αλάτι. Αφήστε τες να σταθούν για 10 λεπτά για να τραβήξει το αλάτι την περίσσεια υγρασίας.
Τοποθετήστε τρία πιάτα στο τραπέζι. Ρίξτε αλεύρι στο ένα, χτυπημένα αυγά στο άλλο και τριμμένη φρυγανιά στο τρίτο. Στεγνώστε τις μελιτζάνες με χαρτί κουζίνας. Βουτήξτε κάθε φέτα στο αλεύρι, στη συνέχεια βουτήξτε την στο αυγό και μετά στο ψίχουλα ψωμιούΑφήστε τη μελιτζάνα να καθίσει στο πανάρισμα για περίπου 1 λεπτό. Αυτό θα επιτρέψει στα υλικά να κολλήσουν καλύτερα και να δημιουργήσουν μια πιο τραγανή κρούστα.

Τοποθετήστε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε αρκετό φυτικό λάδι για ρηχό τηγάνισμα. Τηγανίστε τις μελιτζάνες, λίγες κάθε φορά, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφαιρέστε τις από το λάδι και στραγγίξτε τις σε χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε αμέσως και αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς.
Κονκασέ ντομάταςΖεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, τη ρίγανη και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, αν χρησιμοποιείτε. Μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή, χοντρή σάλτσα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Ανοίξτε κάθε φύλλο ζύμης σε τετράγωνο 30 x 30 εκ. και κόψτε κύκλους με διάμετρο 15 εκ.
ΕμπανάδαςΤοποθετήστε 1 φέτα μελιτζάνας, 1 κουταλιά της σούπας κονκασέ και μια φέτα μοτσαρέλα στο κέντρο του κύκλου ζύμης. Διπλώστε τη ζύμη στη μέση και πιέστε τις άκρες για να σφραγίσουν.

Χτυπήστε ένα αυγό με λίγο νερό και αλείψτε τις πίτες με αυτό. Πασπαλίστε με λίγη παρμεζάνα και ξερή ρίγανη. Ψήστε για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Ανακατέψτε το υπόλοιπο κονκάσε και σερβίρετε ως ντιπ για εμπανάδας.