Πίτσα μελιτζάνας στη σχάρα

Ψήφοι: 5

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Η πίτσα είναι αναμφίβολα ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα πιάτα. Αν και όλοι θεωρούν την πίτσα ιταλικό πιάτο, οι Ιταλοί τη δανείστηκαν από τους Έλληνες, οι οποίοι έψηναν φύλλα ζύμης καρυκευμένα με βότανα και ελαιόλαδο σε καυτές πέτρες. Η κλασική συνταγή για πίτσα μελιτζάνας, Pizza Parmigiana, φτιάχνεται με τηγανητή μελιτζάνα, παρμεζάνα, μοτσαρέλα, πελτέ ντομάτας και ελαιόλαδο. Ωστόσο, αυτή η πίτσα μπορεί να ψηθεί όχι μόνο στο φούρνο αλλά και στη σχάρα. Αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμη και γευστική, θυμίζοντας πολύ μια αυθεντική ιταλική πίτσα ψημένη στο φούρνο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 βάση πίτσας
3 μελιτζάνες (συνολικού βάρους περίπου 1,3 κιλά), κομμένες σε φέτες πάχους περίπου 2 εκ.
Ελαιόλαδο για το λάδωμα λαχανικών, συν περίπου 1/4 φλιτζάνι ακόμα.
2 μεγάλες κόκκινες ή κίτρινες πιπεριές
Αλεύρι για πασπάλισμα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα ρίγανης
1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, προαιρετικά
Περίπου 1 φλιτζάνι ελιές χωρίς κουκούτσι
Περίπου 225 γρ. χοντροτριμμένη μοτσαρέλα
3 φλιτζάνια ρόκα
Βαλσάμικο ξύδι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μελιτζάνες, γλυκιά πιπεριά, ελιά, τυρί μοτσαρέλα, ρόκα, ζύμη μαγιάς, βαλσάμικο ξύδι, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ρίγανη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη σχάρα και αφήστε τα μισά κάρβουνα να καούν ή προθερμάνετε μια σχάρα αερίου σε μέτρια φωτιά.
Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα άλλο μπολ, αλατίστε τις και αφήστε τες να στραγγίξουν για 30 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε τις και στεγνώστε τες.

Αλείψτε τις φέτες μελιτζάνας με ελαιόλαδο και πιπέρι. Ανακατέψτε την πιπεριά με λίγο ελαιόλαδο. Μεταφέρετε τα λαχανικά στη σχάρα. Ψήστε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν από τη μία πλευρά, περίπου 3 λεπτά.
Πριν τα γυρίσετε, βεβαιωθείτε ότι οι περιοχές ανάμεσα στις μπάρες της σχάρας έχουν ροδίσει καλά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις μελιτζάνες από τη φωτιά και ψήστε τις και από την άλλη πλευρά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Κόψτε τις ψητές φέτες σε κύβους πάχους λίγο πάνω από ένα εκατοστό.
Τηγανίστε τις πιπεριές μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντάς τες όποτε χρειάζεται. Βγάλτε τις πιπεριές σε ένα μπολ. Σκεπάστε τις και αφήστε τες να βράσουν στον ατμό μέχρι να ξεφλουδίσουν. Μόλις κρυώσουν οι πιπεριές, ξεφλουδίστε τες, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τες σε μακριές, λεπτές λωρίδες.
Χωρίστε τη ζύμη σε 6 ίσες μπάλες. Πλάστε τις μπάλες με την παλάμη του χεριού σας σε μια επιφάνεια χωρίς αλεύρι. Αυτό θα κάνει τη ζύμη να κολλήσει ελαφρώς στην επιφάνεια, δημιουργώντας τάση που βοηθά στο να σχηματιστεί μια σφιχτή, στρογγυλή μπάλα.
Στη συνέχεια, αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας σας, πιέστε ελαφρά κάθε μπάλα σε μια μπάλα, πασπαλίστε με περισσότερο αλεύρι από πάνω, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για 15 λεπτά. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, πλάστε κάθε μπάλα σε κύκλο διαμέτρου 20-22 εκ. και πάχους περίπου 0,3 εκ.
Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια θερμοκρασία. Τοποθετήστε μπολ δίπλα στη σχάρα με 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, μελιτζάνα, πιπεριές, σκόρδο, ρίγανη, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (αν χρησιμοποιείτε), ελιές και τυρί.
Αλείψτε κάθε κύκλο ζύμης με περίπου 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, τοποθετήστε τους στη σχάρα με τη λαδωμένη πλευρά προς τα πάνω και ψήστε τους μέχρι να ροδίσουν στο κάτω μέρος, για περίπου 2 λεπτά. Στη συνέχεια, γυρίστε τους και, δουλεύοντας γρήγορα, αλείψτε κάθε κύκλο με άλλη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, πασπαλίστε κάθε κύκλο με το 1/6 του σκόρδου, ρίγανη, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (αν χρησιμοποιείτε), μελιτζάνα, πιπεριά, ελιές και τυρί.
Σκεπάστε τη σχάρα και ψήστε μέχρι οι κύκλοι ζύμης να ροδίσουν στο κάτω μέρος και να λιώσει το τυρί, περίπου 7 λεπτά συνολικά. Τοποθετήστε τις τελικές πίτσες σε πιάτα, βάλτε από πάνω ρόκα και περιχύστε με λίγο ξύδι. Σερβίρετε αμέσως.