Τόνος: Είδη, Πώς να επιλέξετε, να αποθηκεύσετε και να μαγειρέψετε

Ο τόνος ανήκει στην οικογένεια των σκουμπριών. Ζει στους θερμούς ωκεανούς του κόσμου. Αυτό το ψάρι μπορεί να φτάσει σε μεγάλα μεγέθη, ζυγίζοντας έως και 700 κιλά. Η σάρκα του είναι κρεατώδης, με έντονη γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ο τόνος πωλείται συνήθως φιλεταρισμένος. Στεγνώνει πολύ γρήγορα, επομένως πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως μετά την αγορά, και το μαρινάρισμα του ψαριού εκ των προτέρων μπορεί να είναι χρήσιμο. Έχει επίσης υπέροχη γεύση σιγοβρασμένο σε σάλτσα.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες τόνου, αλλά τα περισσότερα είδη έχουν γίνει εξαιρετικά σπάνια και απειλούμενα με εξαφάνιση λόγω της υπεραλίευσης. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τον ερυθρό τόνο, καθώς και για δείγματα που βρίσκονται στη Μεσόγειο και τον Ατλαντικό Ωκεανό.

Πότε μπορώ να το αγοράσω;

Ο τόνος είναι διαθέσιμος όλο το χρόνο, αλλά το καλύτερο φρέσκο ψάρι είναι από τον Μάιο έως τις αρχές Σεπτεμβρίου.

Πώς να επιλέξετε;

Δεδομένου ότι ο τόνος είναι ένα λιπαρό ψάρι, πρέπει να τρώγεται πολύ φρέσκος. Όταν αγοράζετε φιλέτα, αναζητήστε σφιχτή, πυκνή σάρκα, κόκκινου ή σκούρου κόκκινου χρώματος και άρωμα κρέατος.

Αποφύγετε τα φιλέτα που έχουν αποχρωματιστεί κοντά στα κόκαλα ή έχουν καφέ απόχρωση. Όσο πιο παχύ είναι το κομμάτι ψαριού, τόσο πιο ζουμερό θα παραμείνει μετά το μαγείρεμα.

Οι καλύτερες επιλογές τόνου είναι ο μπλε τόνος (ναι, είναι απειλούμενος με εξαφάνιση, οπότε όταν τον δείτε στο κατάστημα, σκεφτείτε το δύο φορές πριν τον αγοράσετε), ο κιτρινόπτερος τόνος και ο μακρύπτερος τόνος. Ο παλαμίδας (Atlantic bonito), ένα ψάρι που είναι διασταύρωση τόνου και σκουμπριού, συχνά ταξινομείται ως τόνος και θεωρείται επίσης πολύ δημοφιλές.

Ο τόνος σε κονσέρβα είναι διαθέσιμος ανά πάσα στιγμή. Ο τόνος μακρύπτερος και ο τόνος παλαμίδας θεωρούνται οι καλύτεροι. Ο τόνος σε κονσέρβα περιέχει νερό, άλμη και φυτικό ή ελαιόλαδο.

Είναι σημαντικό να αναζητήσετε την ετικέτα "φιλικό προς τα δελφίνια" στην κονσέρβα τόνου που αγοράζετε, η οποία υποδεικνύει ότι το ψάρι αλιεύτηκε χωρίς τη χρήση διχτυών που θα μπορούσαν επίσης να παγιδεύσουν δελφίνια και άλλα θαλάσσια ζώα. Μπορεί επίσης να φέρει την ετικέτα "φιλικό προς τα πουλιά", υποδεικνύοντας ότι κανένα πουλί δεν τραυματίστηκε κατά τη σύλληψη του τόνου. Αυτό συμβαίνει συχνά.

Παρασκευή

Δεν χρειάζεται να πλύνετε το φιλέτο τόνου. Απλώς στεγνώστε το ταμποναριστά με μια χαρτοπετσέτα. Αν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένο τόνο, αφαιρέστε τον από τη μαρινάδα και αφήστε την περίσσεια υγρού να στραγγίσει.

Ο τόνος μπορεί να μαγειρευτεί στο μπάρμπεκιου, στη σχάρα ή στο τηγάνι. Σοτάρετε τον για τουλάχιστον 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Μπορείτε επίσης να τον ψήσετε στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε το ψάρι σε λαδωμένο αλουμινόχαρτο και ψήστε το για 10-15 λεπτά. Σιγοβράστε για τον ίδιο χρόνο—περίπου 15 λεπτά.

Εάν είναι απαραίτητο, ο τόνος μπορεί να αντικατασταθεί με ρέγγα, τιλάπια ή σκουμπρί σε συνταγές.

Αποθήκευση

Στεγνώστε ταμποναριστά το φιλέτο τόνου με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Σκεπάστε το πιάτο με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το στο κάτω ράφι του ψυγείου. Καταναλώστε το ψάρι εντός μίας ημέρας. Ο κονσερβοποιημένος τόνος πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Μετά το άνοιγμα, μεταφέρετε το περιεχόμενο σε ένα γυάλινο βάζο με καπάκι που κλείνει ερμητικά και βάλτε το στο ψυγείο για έως και 24 ώρες.

Συνταγές με τόνο: