Σάντουιτς με ψητό αρνί

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 8

Η ιστορία του σάντουιτς είναι ίσως μια από τις πιο γνωστές ιστορίες μαγειρικής. Σύμφωνα με τον θρύλο, ο Κόμης του Σάντουιτς του 18ου αιώνα ήταν φανατικός τζογαδόρος και, μη θέλοντας να τον διακόψουν κατά τη διάρκεια ενός παιχνιδιού, ζήτησε κρέας που σερβίρεται ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμιού. Οι αντίπαλοί του γοητεύτηκαν τόσο πολύ από την ιδέα που άρχισαν να ζητούν «το ίδιο με το Σάντουιτς», από όπου πήρε το όνομά του το σάντουιτς. Σε αυτή τη συνταγή, η σωστή προετοιμασία του αρνιού είναι ζωτικής σημασίας. Για να εξασφαλίσετε ζουμερό και πλήρως μαγειρεμένο, φροντίστε να αφαιρέσετε το αρνί από το κόκκαλο και τυχόν τένοντες. Το σάντουιτς είναι απίστευτα γευστικό, συνδυάζοντας την τρυφερότητα του αρνιού με την τραγανότητα των σπιτικών τουρσιών.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάντουιτς με αρνί

1 αρνίσιο μπούτι βάρους 1,4 - 1,8 κιλών, κομμένο από το κόκκαλο
0,5 κουταλιά της σούπας κάπαρη
1 κουταλάκι του γλυκού φύλλα ρίγανης
4 σκελίδες σκόρδο
2 φλιτζάνια απλό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, και επιπλέον για ψήσιμο στη σχάρα
0,5 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
1 μπαγκέτα (για 8 μερίδες, χρησιμοποιήστε 2 μπαγκέτες)

Μαγιονέζα με πάστα χαρίσα

0,5 φλιτζάνι μαγιονέζα
1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα
2 κουταλιές της σούπας πάστα χαρίσα (πάστα πιπεριάς τσίλι)
0,5 κουταλάκι του γλυκού ξίδι κόκκινου κρασιού
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια

1 αγγούρι θερμοκηπίου, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 πιπεριά τσίλι Φρέσνο, κομμένη στη μέση κατά μήκος, χωρίς τους σπόρους αν θέλετε, και κομμένη σε λεπτές φέτες
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι λευκό ξύδι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αρνάκι, μπαγκέτα, αγγούρια, κάπαρη, ξύσμα λεμονιού, ξίδι κρασιού, ρίγανη, μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος, τουρσί αγγούρι, σάλτσα χαρίσα, κύμινο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη μαρινάδα, ψιλοκόψτε την κάπαρη, τη ρίγανη και το σκόρδο. Προσθέστε τα σε ένα μικρό μπολ με το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού και λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τοποθετήστε το κρέας σε μια μεγάλη σακούλα με φερμουάρ και περιχύστε την με τη μαρινάδα γιαουρτιού. Γυρίστε τη σακούλα γύρω-γύρω για να καλυφθεί πλήρως το κρέας. Πιέστε να βγει όλος ο αέρας, κλείστε το φερμουάρ και βάλτε το στο ψυγείο για να μαριναριστεί για 30 λεπτά ή περισσότερο ή όλη τη νύχτα.

Μαγιονέζα με χαρίσαΣε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα, την ξινή κρέμα, τη χαρίσα, το ξίδι και το κύμινο και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Βάλτε στο ψυγείο και αλείψτε τα σάντουιτς με αυτή τη μαγιονέζα πριν τα σερβίρετε.
Μόλις μαριναριστεί το αρνί, βγάλτε το από τη σακούλα και ταμπονάρετε με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε τυχόν υγρασία. Ξετυλίξτε το αρνί, περιχύστε το ελαφρά με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές. Αυτό θα δημιουργήσει μια υπέροχη κρούστα.

Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Ψήστε το αρνί στη σχάρα για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, γυρίστε το και ψήστε για άλλα 12 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά το κρέας και να ροδίσει. Βγάλτε το αρνί από τη σχάρα, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10-12 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.
Κόψτε την μπαγκέτα στη μέση κατά μήκος. Τοποθετήστε το ψωμί στη σχάρα για να ζεσταθεί και να γίνει τραγανό, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Για να συναρμολογήσετε σάντουιτςΑλείψτε το ψωμί με μαγιονέζα και χαρίσα, προσθέστε από πάνω κομμάτια αρνιού και φέτες ελαφρώς αλατισμένου αγγουριού. Γαρνίρετε με το πάνω μισό της μπαγκέτας και κόψτε το σε τέταρτα.

Αγγούρια γρήγορου τουρσί

Βάλτε φέτες αγγουριού και πιπεριάς τσίλι σε ένα μεσαίο μπολ και ανακατέψτε.

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε ξίδι, 0,5 φλιτζάνια νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ζεστάνετε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθούν εντελώς η ζάχαρη και το αλάτι. Ρίξτε την άλμη στο μπολ με τα αγγούρια και την πιπεριά τσίλι. Αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.