Ρολό κιμά γαλοπούλας Pilgrim

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Το ρολό κιμά, ή αλλιώς ρολό κιμά, παρασκευάζεται παραδοσιακά με κιμά, τριμμένη φρυγανιά και λαχανικά όπως κρεμμύδια, σέλινο και καρότα. Δοκιμάστε όμως να προσθέσετε μήλα, κράνμπερι και τυρί στο μείγμα. Η σάλτσα μηλίτη προσθέτει επίσης έναν ενδιαφέροντα συνδυασμό γεύσεων.

Το ρολό κιμά γαλοπούλας είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση αντί για ψητή γαλοπούλα για την Ημέρα των Ευχαριστιών, μια γιορτή που ιδρύθηκε από τους Προσκυνητές που ήρθαν στην Αμερική αναζητώντας θρησκευτική ελευθερία. Στο τραπέζι σας, αυτό το πιάτο μπορεί να είναι μια υπέροχη λιχουδιά για την Πρωτοχρονιά, τα Χριστούγεννα και οποιαδήποτε άλλη γιορτή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ρολό κιμά

900 γρ. κιμά γαλοπούλας (μείγμα λευκού και σκούρου κρέατος)
3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το άλειμμα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο θυμάρι
2 – 3 μικρά κοτσάνια σέλινο με τα φύλλα τους, ψιλοκομμένα
1 μικρό μήλο, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1,5 κουταλιά της σούπας κρουτόν με βότανα
1 – 1,5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1/3 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι
1 φλιτζάνι ώριμο λευκό τσένταρ, τριμμένο
1 κουταλιά της σούπας καρυκεύματα για πουλερικά
1 μεγάλο αυγό
Σάλτσα κράνμπερι για το σερβίρισμα

Σάλτσα μηλίτη

3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή γαλοπούλας
0,5 φλιτζάνια αφρώδες μηλίτη
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
1 κρόκο αυγού, προαιρετικά
Ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνίρισμα, προαιρετικά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς γαλοπούλας, μήλα, σέλινο, φίγγι, μηλίτης, σάλτσα Worcestershire, καρύκευμα για πουλερικά, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Ζεστάνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το θυμάρι, το σέλινο, τα μήλα και το κρεμμύδι, αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 7-8 λεπτά. Μεταφέρετε τα σοταρισμένα λαχανικά σε ένα μπολ και αφήστε τα να κρυώσουν.
Αλέστε την τριμμένη φρυγανιά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, μεταφέρετέ την σε ένα μπολ και ρίξτε τον ζωμό. Μαλακώστε τα αποξηραμένα κράνμπερι μουλιάζοντάς τα σε ζεστό νερό και στη συνέχεια στραγγίξτε τα. Τοποθετήστε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Προσθέστε την μαλακωμένη τριμμένη φρυγανιά, τα σοταρισμένα μήλα, τα κράνμπερι, το τυρί, το καρύκευμα για πουλερικά και το αυγό. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί απαλά.

Σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, πλάστε τον κιμά σε ένα καρβέλι μήκους 25 εκ. και ύψους 10 εκ. Ψήστε το με λάδι και ψήστε το για 50-60 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά και να ροδίσει.
Κόψτε το έτοιμο ρολό κιμά σε φέτες και σερβίρετε με σάλτσα μηλίτη και σάλτσα κράνμπερι.

Σάλτσα μηλίτηΖεστάνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε τον ζωμό, τον μηλίτη και τη σάλτσα Worcestershire. Αλατοπιπερώστε. Σιγοβράστε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Αν χρησιμοποιείτε κρόκο αυγού, χτυπήστε τον ελαφρά σε ένα μεσαίο μπολ. Ανακατεύετε συνεχώς, ρίχνετε λίγη από τη σάλτσα μηλίτη μέχρι να πήξει ο κρόκος. Στη συνέχεια, ρίχνετε την υπόλοιπη σάλτσα και ανακατεύετε. Αδειάστε σε ένα δοχείο σάλτσας, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε.
Σημείωμα

Αυτό το ρολό κιμά ταιριάζει τέλεια με βρασμένα φασολάκια στον ατμό ή πουρέ γλυκοπατάτας.

Για να φτιάξετε τον πουρέ, βράστε τις γλυκοπατάτες κομμένες σε κύβους, μία ανά άτομο. Στη συνέχεια, στραγγίξτε τις και προσθέστε ζωμό κοτόπουλου, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και σιρόπι σφενδάμου κατά βούληση. Λιώστε τα όλα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Το ρολό κιμά μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο. Στη συνέχεια, μπορείτε να το ξαναζεστάνετε στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία ή να το κόψετε σε φέτες και να το ξαναζεστάνετε σε μια κατσαρόλα με ζωμό κοτόπουλου.

Η σάλτσα μηλίτη χωρίς τον κρόκο μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και να φυλαχθεί στο ψυγείο. Πριν το σερβίρισμα, ζεστάνετε την σε μέτρια φωτιά και προσθέστε τον κρόκο σύμφωνα με τις οδηγίες.