Ψωμί κρέατος με σάλτσα σκόρδου-βουτύρου

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε ρολό κιμά με σάλτσα σκόρδου-βουτύρου

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Αυτό το ρολό κιμά, φτιαγμένο με τρία είδη κιμά και ψιλοκομμένα λαχανικά, θα κοσμήσει κάθε εορταστικό τραπέζι. Μπορείτε να το απολαύσετε με συνοδευτικό λαχανικών ή ως ορεκτικό, κομμένο σε φέτες, με ψωμί και σάλτσα βουτήματος. Φτιάξτε αυτό το ρολό κιμά χρησιμοποιώντας τη συνταγή από το 1770 House, ένα από τα παλαιότερα ξενοδοχεία στο Ανατολικό Χάμπτον της Νέας Υόρκης. Ο συνδυασμός τριών ειδών κιμά το κάνει απίστευτα τρυφερό και άπαχο, και η σάλτσα σκόρδου προσθέτει μια μοναδική γεύση και λαχταριστό άρωμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ρολό κιμά

450 γρ. κιμά βοδινού
450 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
450 γρ. κιμά χοιρινού
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1,5 φλιτζάνια σέλινο, ψιλοκομμένο (2 κοτσάνια)
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα θυμαριού
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
3 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
2/3 φλιτζάνι πλήρες γάλα
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
2,5 κουταλιές της σούπας Ιαπωνικά παναρισμένα ψίχουλα πανκό, μπορεί να αντικατασταθεί με τριμμένη ψίχα λευκού ψωμιού

Σάλτσα σκόρδου

3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
10 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς, κιμάς μοσχαριού, κιμάς χοιρινός, αυγά, γάλα, πανκ ψίχουλα, σέλινο, κρεμμύδια, σκόρδο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι (30 εκ.) σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σέλινο και σοτάρουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Μην το ροδίσουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον κιμά, τον μαϊντανό, το θυμάρι, το σχοινόπρασο, τα αυγά, το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι. Αλέστε την τριμμένη φρυγανιά panko σε ένα μπλέντερ ή σε ένα μούλτι.

Προσθέστε το κρεμμύδι και το panko στον κιμά. Χρησιμοποιώντας καθαρά χέρια, ανακατέψτε απαλά όλα τα υλικά μαζί χωρίς να συμπιεστεί ο κιμάς.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Πλάστε τον κιμά σε ορθογώνιο και πιέστε προς τα κάτω στα πλάγια για να σχηματίσετε έναν κύλινδρο στη μέση του ταψιού (αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό θυλάκων αέρα).
Ψήστε για 40-50 λεπτά, μέχρι ένα θερμόμετρο άμεσης ένδειξης να δείξει 68-71°C. Βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Κόψτε το σε φέτες και σερβίρετε ζεστό με σάλτσα σκορδοβουτύρου.
Σάλτσα σκόρδου

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε το σκόρδο και το βράζουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά το σκόρδο. Προσέχουμε το σκόρδο, καθώς δεν θα ροδίσει ή θα πικρίσει. Αφαιρούμε το σκόρδο και αφήνουμε το λάδι στην άκρη (εγώ χρησιμοποιώ το υπόλοιπο λάδι για βινεγκρέτ).

Μείγμα ζωμό κοτόπουλου, το βούτυρο και το σκόρδο σε μια μεσαία κατσαρόλα και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 35-40 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρά. Λιώστε το σκόρδο με ένα πιρούνι και προσθέστε το με 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Δοκιμάστε. Ρίξτε τη ζεστή σάλτσα πάνω από το ρολό κιμά και τυχόν συνοδευτικά που σερβίρετε, όπως πουρέ πατάτας.