Σούπα ράμεν με βραστό χοιρινό

Ψήφοι: 4

Πώς να φτιάξετε - Σούπα Ramen με βραστό χοιρινό

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Ράμεν Το ράμεν είναι ίσως ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα πιάτα της ιαπωνικής κουζίνας. Για τους ίδιους τους Ιάπωνες, αυτή η «σούπα» έχει γίνει ένα πολιτιστικό σύμβολο, μελετημένη από διάφορες οπτικές γωνίες, και υπάρχει ακόμη και ένα ολόκληρο μουσείο αφιερωμένο σε αυτήν στη Γιοκοχάμα. Κάθε σεφ προσπαθεί να δημιουργήσει τη δική του συνταγή ράμεν, επιλέγοντας προσεκτικά τον σωστό συνδυασμό ζωμού, νουντλς, γαρνιτούρας και μπαχαρικών. Παραδόξως, οι Ιάπωνες οφείλουν την ίδια την εμφάνιση αυτού του εμβληματικού πιάτου σε μεγάλο βαθμό στην Κίνα, και συγκεκριμένα στα νουντλς της.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
1 κουταλιά της σούπας + 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι
900 γρ. χοιρινή σπάλα, κομμένη στη μέση
0,5 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1/3 φλιτζάνι μίριν
6 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα στη μέση + ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια για πασπάλισμα
κομμάτι ρίζας τζίντζερ 10 εκ. (χωρίς φλούδα), κομμένο σε λεπτές φέτες και πιεσμένο σε πρέσα σκόρδου
10 σκελίδες σκόρδο (7 σκελίδες πιεσμένες από πρέσα σκόρδου, 3 σκελίδες ψιλοκομμένες)
1 150 γρ. φτερούγες κοτόπουλου, χωρισμένες στις αρθρώσεις
150 γρ. χοιρινή κοιλιά σε φέτες
4 αποξηραμένα μανιτάρια σιτάκε
3 μεγάλα αυγά
6 μερίδες νουντλς ράμεν από ξηρό σιτάρι
Πρόσθετα: βλαστημένα φασόλια mung, τριμμένο nori, φέτες ραπανιού, καβουρδισμένο σουσάμι ή/και shichimi togarashi (ιαπωνικό καρύκευμα)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κρεμμύδια, χοιρινό, σάλτσα σόγιας, mirin (κρασί από ρύζι), πράσινα κρεμμυδάκια, ρίζα τζίντζερ, σκόρδο, φτερούγες κοτόπουλου, καπνιστό χοιρινό στήθος, μανιτάρια σιτάκε, αυγά, λαζάνια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 135°C (375°F). Αλείψτε πλήρως τα μισά κρεμμύδια με 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι και τοποθετήστε τα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο. Ψήστε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν οι κομμένες πλευρές, περίπου 12 λεπτά. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 135°C (275°F).
Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα καζάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το χοιρινό και τηγανίστε το, γυρίζοντάς το, από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει, περίπου 8 λεπτά. Ρίξτε 3/4 φλιτζάνι νερό, σάλτσα σόγιας, mirin, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, 1/4 τζίντζερ και 3 λιωμένες σκελίδες σκόρδο. Αφήστε το να βράσει, σκεπάστε το και βάλτε το στο φούρνο. Θα χρειαστούν 2,5 έως 3 ώρες για να ψηθεί το χοιρινό, γυρίζοντάς το κάθε ώρα. Βγάλτε το χοιρινό σε ένα πιάτο ή σανίδα κοπής. Αφαιρέστε το λίπος από τον υπόλοιπο ζωμό και στη συνέχεια ρίξτε το σε ένα μπολ μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το ζωμό: Τοποθετήστε τις φτερούγες κοτόπουλου και την χοιρινή πανσέτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 10 φλιτζάνια κρύο νερό και βράστε. Βράστε για 3 λεπτά, στη συνέχεια ξαφρίστε για να φύγει ο αφρός και χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγανή φωτιά. Μαγειρέψτε για 1 ώρα. Προσθέστε τα ψητά κρεμμύδια, τα μανιτάρια shiitake, το υπόλοιπο τζίντζερ, 4 φρέσκα κρεμμυδάκια και 4 σκελίδες σκόρδο σε σκόνη. Σιγοβράστε για άλλη μια ώρα, χαμηλώνοντας τη φωτιά ανάλογα με τις ανάγκες. Σουρώστε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε μια άλλη κατσαρόλα. Θα πρέπει να έχετε περίπου 8 φλιτζάνια (προσθέστε περισσότερο νερό αν χρειάζεται). Προσθέστε τον ζωμό χοιρινού και αλατίστε. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά.
Βάλτε τα αυγά σε μια μεσαία κατσαρόλα με νερό και βράστε τα. Μαγειρέψτε για 7 λεπτά για μελάτα αυγά ή 10 λεπτά για μέτρια προς καλοψημένα, στη συνέχεια στραγγίξτε τα και ρίξτε τα αυγά κάτω από κρύο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Ξεφλουδίστε τα αυγά.
Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα noodles και μαγειρέψτε τα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε τα noodles σε ένα σουρωτήρι.
Κόψτε το χοιρινό σε χοντρές φέτες. Κόψτε προσεκτικά τα αυγά στη μέση. Μοιράστε 3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και τα noodles ομοιόμορφα σε 3 φλιτζάνια. Ρίξτε τον ζεστό ζωμό σε κάθε φλιτζάνι. Προσθέστε από πάνω φέτες χοιρινού και μισό αυγό και γαρνίρετε με τυχόν γαρνιτούρες.

Κατηγορίες:

συνταγή / Σούπες / Σούπες κρέατος / Σούπες με ζυμαρικά και δημητριακά / / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ασιατική κουζίνα / Κινέζικη κουζίνα / Ιαπωνική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές