Τηγανητά νουντλς ράμεν με γαρίδες, καλαμπόκι και μπέικον

Ψήφοι: 2

Φορά: 2 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Τηγανητά noodles ramen με γαρίδες, καλαμπόκι και μπέικον - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

340 γρ. μεγάλες γαρίδες (16/20), καθαρισμένες και χωρίς νεύρα (κομμένες στη μέση κατά μήκος), κρατήστε τα κελύφη για το ζωμό
8 αποξηραμένα μανιτάρια shiitake (περίπου 20 γρ.)
425 γρ. φρέσκα noodles ramen (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ξερά αν χρειαστεί)
110 γρ. χοντρό μπέικον, κομμένο σε λωρίδες 1 εκ.
2 στάχυα καλαμποκιού (χωρίς τους σπόρους) ή 1 φλιτζάνι κατεψυγμένο καλαμπόκι (αποψυγμένο)
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
4 κοτσάνια φρέσκου κρεμμυδιού (τα πράσινα μέρη κομμένα σε λεπτές φέτες, τα λευκά ολόκληρα)
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα mirin (κρασί ρυζιού)
2 κουταλάκια του γλυκού καρυκεύματα για θαλασσινά
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
Ψιλοκομμένο νόρι για γαρνίρισμα

Ζωμός Ντάσι:

2 κομμάτια kombu (αποξηραμένα φύκια· περίπου 20 γρ.), ξεπλυμένα, μήκους 15-18 εκ.
45 γρ. νιφάδες τόνου από παλαμίδα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: λαζάνια, μανιτάρια σιτάκε, καλαμπόκι, φύκι, νόρι, γαρίδες, τόνος, πράσινα κρεμμυδάκια, mirin (κρασί από ρύζι), μπέικον

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για το dashi: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το kombu με 6 φλιτζάνια κρύο νερό και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά, για περίπου 10 λεπτά. Μην βράσετε το kombu, αλλιώς θα πικρίσει.

Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε και πετάξτε το kombu και προσθέστε τις νιφάδες bonito. Ζεστάνετε μέχρι σχεδόν να βράσει, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να μουλιάσει για λίγα λεπτά. Σουρώστε σε ένα μπολ και αφαιρέστε τις νιφάδες bonito.
Για τα νουντλς ράμεν: Πλύνετε το τηγάνι, προσθέστε λάδι και τοποθετήστε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα υπόλοιπα κελύφη γαρίδας και τα λευκά μέρη του κρεμμυδιού. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν εντελώς τα κελύφη, για 4-5 λεπτά. Τα κελύφη πρέπει να είναι τραγανά όταν γίνουν τραγανά. Προσθέστε τον ζωμό dashi και τα μανιτάρια shiitake και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει.

Σιγοβράστε για 30 λεπτά, στη συνέχεια σουρώστε το ζωμό, κρατώντας τα μανιτάρια. Επιστρέψτε το ζωμό στην κατσαρόλα, προσθέστε mirin και καρυκεύματα θαλασσινών και επιστρέψτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι το σερβίρισμα. Θα πρέπει να έχετε περίπου 3 φλιτζάνια ζωμό. Κόψτε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και κόψτε τα καπέλα σε φέτες.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε νερό σε δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε τα και ξεπλύνετε τα noodles με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν επιφανειακό άμυλο και να σταματήσετε το μαγείρεμα. Αφήστε τα στην άκρη να στραγγίξουν.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό, περίπου 5 λεπτά, και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Ρίξτε τη μισή ποσότητα από το λιωμένο λίπος του μπέικον σε ένα μικρό δοχείο και κρατήστε το για το τηγάνισμα των noodles. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή, προσθέστε τις γαρίδες και το καλαμπόκι στο τηγάνι με το υπόλοιπο λίπος του μπέικον και αλατοπιπερώστε.
Τηγανίστε τις γαρίδες μέχρι να ψηθούν καλά, περίπου 4 λεπτά. Μεταφέρετε τις γαρίδες και το καλαμπόκι σε ένα πιάτο και στη συνέχεια ρίξτε το υπόλοιπο λίπος στο τηγάνι. Ζεστάνετε καλά το τηγάνι και στη συνέχεια προσθέστε τα νουντλς ράμεν. Τηγανίστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα νουντλς να γίνουν τραγανά και καλά τηγανισμένα σε σημεία, περίπου 3 λεπτά.

Χωρίστε τα noodles σε 4 μπολ. Γαρνίρετε με γαρίδες, καλαμπόκι, μπέικον, κομμένα μανιτάρια και πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια και ψιλοκομμένο nori. Ρίξτε τον ζωμό ramen στα μπολ και σερβίρετε.