Χοιρινά κοτολέτα με κόκαλο και καπνιστές πιπεριές τσίλι

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Χοιρινά κοτολέτα με καπνιστή πιπεριά τσίλι

Φωτογραφία του πιάτου: Κον Πύλος

Το κρέας μαρινάρεται σε μια πικάντικη πάστα φτιαγμένη από θρυμματισμένες καπνιστές πιπεριές τσίλι, σκόρδο, φύλλα δάφνης, κύμινο, θυμάρι και κανέλα. Η μαρινάδα περιλαμβάνει επίσης κρεμμύδια, ντομάτες, κόλιανδρο και ελαιόλαδο. Μετά το μαρινάρισμα, η πάστα μετατρέπεται σε σάλτσα που περιχύνεται στις χοιρινές μπριζόλες κατά το ψήσιμο στη σχάρα.

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μια τομή πιο κοντά στην σπάλα. Αυτό το κρέας έχει πολλά στρώματα λίπους, γεγονός που το καθιστά πιο γευστικό. Είναι επίσης λίγο σκληρό, οπότε μην κάνετε εκπτώσεις στον χρόνο μαριναρίσματος.

Φορά: 4 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Συνταγή για ψητές χοιρινές μπριζόλες με φυσικό κόκαλο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

6 χοιρινές μπριζόλες με κόκαλο, κομμένες από την οσφυϊκή μοίρα κοντά στην σπάλα (η καθεμία έχει πάχος 1/2-2 εκ., βάρος περίπου 1.575 γρ. συνολικά)
1 φλιτζάνι ψητές ντομάτες σε κονσέρβα, ψιλοκομμένες
2 τσίλι chipotle (καπνιστές κόκκινες πιπεριές jalapeños) σε σάλτσα adobo, χωρίς σπόρους και 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα από βάζο
4 σκελίδες σκόρδο
4 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
3/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κανέλα
Χοντρό αλάτι
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και στη συνέχεια σε λεπτές φέτες
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο
1/3 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, και περισσότερο για το άλειμμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, ντομάτες, πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo, κρεμμύδια, σκόρδο, φύλλο δάφνης, κύμινο, θυμάρι, κανέλα, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε τις πιπεριές τσίλι και τη σάλτσα adobo, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το κύμινο, το θυμάρι, την κανέλα και 5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε ένα ρηχό πιάτο, προσθέστε το κρεμμύδι, τις ντομάτες, τον κόλιανδρο και 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τις χοιρινές μπριζόλες, αλείψτε τες με το μείγμα, σκεπάστε και μαρινάρετε στο ψυγείο για 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά. Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε τις χοιρινές μπριζόλες από τη μαρινάδα, πετάξτε ό,τι περισσεύει και μεταφέρετέ τες σε ένα πιάτο.

Βάλτε τη μαρινάδα σε ένα τηγάνι, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι νερό και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να σιγοβράζει και τα κρεμμύδια να τσιτσιρίζουν. Αποσύρετε τη σάλτσα από τη φωτιά και κρατήστε την για να αλείψετε το κρέας. (Η σάλτσα μπορεί επίσης να ψηθεί στη σχάρα σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο.)

Αλείψτε το χοιρινό με ελαιόλαδο και τοποθετήστε το στη σχάρα.

Μαγειρέψτε για 7-8 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το κρέας. Όταν είναι μισοψημένο, περιστρέψτε το κατά 45 μοίρες για να δημιουργήσετε ένα πλέγμα και αλείψτε το με τη μαρινάδα.

Γυρίστε τα παϊδάκια από την άλλη πλευρά και επαναλάβετε ολόκληρη τη διαδικασία, αλείψτε τα με τη μαρινάδα μαζί με τα κομμάτια κρεμμυδιού και ντομάτας. Αποσύρετε τα παϊδάκια από τη φωτιά και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5 λεπτά.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει κάποιο άλλο Συνταγή για φυσικά χοιρινά κοτολέτα με το κόκκαλο.