Μούσου με χοιρινό

Ψήφοι: 3

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Μούσου με χοιρινό - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μαρινάδα:

225 γρ. χοιρινό φιλέτο ή σπάλα, κομμένο σε πολύ λεπτές λωρίδες (αφαιρέστε τυχόν περίσσεια εκ των προτέρων)
2 φλιτζάνια λεπτές φέτες bok choy
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο για μαρινάδα και 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο για τηγάνισμα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
1 φλιτζάνι φρέσκα φύτρα φασολιών
1/2 φλιτζάνι νεαρά βλαστάρια μπαμπού (αν χρησιμοποιείτε κονσέρβα, στραγγίστε και ξεπλύνετε καλά)
110 γραμμάρια λεπτοκομμένα μανιτάρια muer ή νεαρά chanterelles (αφαιρέστε πρώτα τα κοτσάνια)
2 κουταλιές της σούπας κρασί ρυζιού ή ξηρό βερμούτ
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
3 χτυπημένα αυγά κατηγορίας CO
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
σάλτσα χοϊσίν για άλειμμα

Τηγανίτες:

2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
1 φλιτζάνι βραστό νερό
Περίπου 3 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: τηγανίτες, χοιρινό, λάχανο bok choy, πράσινα κρεμμυδάκια, σκόρδο, ρίζα τζίντζερ, σάλτσα σόγιας, σάλτσα χοϊζίν, κρασί ρυζιού, βερμούτ, σουσάμι, άμυλο, αυγά, μανιτάρια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μαρινάδα: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το χοιρινό με το κρασί ρυζιού, τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το κορν φλάουρ, το σκόρδο και το τζίντζερ. Σκεπάστε το μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για 2-4 ώρες για να μαριναριστεί.

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο γουόκ ή τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σπάστε τα αυγά και ανακατέψτε γρήγορα. Αφαιρέστε τα αυγά από το τηγάνι μόλις είναι έτοιμα.
Σοταρισμένα λαχανικά

Ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα γουόκ και προσθέστε τις λωρίδες χοιρινού, στραγγίζοντας τη μαρινάδα. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει το χοιρινό, περίπου 3 λεπτά. Αφαιρέστε το χοιρινό από το τηγάνι. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στο γουόκ και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να αναμειχθούν καλά, περίπου 2 λεπτά. Επιστρέψτε το χοιρινό στο τηγάνι, ανακατέψτε καλά και ζεστάνετε. Προσθέστε τα τηγανητά αυγά και ανακατέψτε ξανά καλά. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρετε το περιεχόμενο σε ένα μπολ.

Για το σερβίρισμα, τοποθετήστε 1 κρέπα σε ένα πιάτο και αλείψτε με 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα hoisin. Γαρνίρετε με τη γέμιση χοιρινού mushu, τυλίξτε την κρέπα σε κύλινδρο και σερβίρετε αμέσως.

Τηγανίτες Μανταρίνι (Κινέζικη Επίσημη)

Βάλτε το αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέστε σταδιακά το νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Μόλις κρυώσει αρκετά ώστε να μπορείτε να την πιάνετε, ζυμώστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνει λεία. Τοποθετήστε τη ζύμη στο μπολ, σκεπάστε την με μια πετσέτα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Ρίξτε σησαμέλαιο σε ένα μικρό μπολ. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίξτε την σε πάχος 0,5 εκ.

Χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ διαμέτρου 8 εκ., κόψτε κύκλους από τη ζύμη. Με τα δάχτυλά σας, αλείψτε ελαφρά την επιφάνεια του ενός κύκλου με βούτυρο. Τοποθετήστε τον άλλο κύκλο από πάνω και πιέστε τον στη θέση του.

Ανοίξτε δύο κύκλους μαζί για να σχηματίσετε μια πίτα διαμέτρου 15-18 εκ. Σκεπάστε την με μια υγρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να ξεκουραστεί μέχρι να είναι έτοιμη να ψηθεί. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.
Ζεστάνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε μία τηγανίτα κάθε φορά μέχρι να ροδίσει ελαφρά, γυρίζοντάς την μία φορά, για περίπου 1 λεπτό. Βγάλτε την τηγανίτα από το τηγάνι και, όταν κρυώσει αρκετά, χωρίστε την προσεκτικά σε δύο τηγανίτες.

Τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση ή βάλτε τα στο ψυγείο. (Για να τα ξαναζεστάνετε, τοποθετήστε τις τηγανίτες σε ένα καλάθι ατμού και μαγειρέψτε στον ατμό, σκεπασμένες, για 5 λεπτά.) Απόδοση: Φτιάχνει περίπου 20-24 τηγανίτες.