Μούσου με κοτόπουλο

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4 - 6

Μούσου με κοτόπουλο - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. κομμένα σε φέτες, χωρίς κόκαλα και πέτσα μπούτια κοτόπουλου
1 καυτερή κόκκινη πιπεριά, χωρίς σπόρους, κοτσάνι και κομμένη σε λωρίδες
1/2 κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους
1 μικρό ματσάκι λεπτοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 μέτρια κεφαλή λευκού λάχανου, ψιλοκομμένη
1/2 μεγάλη κεφαλή λάχανου Νάπα, ψιλοκομμένη
1/2 μέτριο κόκκινο λάχανο, ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι καρότα ζουλιεν
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα μανιτάρια
1/4 φλιτζάνι νεαρά βλαστάρια μπαμπού σε φέτες (στραγγισμένα)
1/4 φλιτζάνι κονσερβοποιημένα κάστανα νερού (κάστανα νερού), στραγγισμένα και κομμένα σε φέτες
1/3 φλιτζάνι σάλτσα χοϊσίν, συν λίγη επιπλέον για το άλειμμα των τηγανιτών
3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές της σούπας κρασί ρυζιού Mirin
1,5 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
3 κουταλιές της σούπας ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
3 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλας
3 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένο μαύρο σουσάμι
Φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, σάλτσα Sriracha (προαιρετικά), για το σερβίρισμα

Κινέζικες τηγανίτες με φρέσκο κρεμμύδι:

3/4 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
1/4 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/8 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένο σησαμέλαιο
2 αυγά
2 λεπτοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια
Αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: τηγανίτες, μπούτια κοτόπουλου, λευκό λάχανο, Κινέζικο λάχανο (Νάπα), κόκκινο λάχανο, μανιτάρια champignon, καρότο, κάστανα νερού, σάλτσα χοϊζίν, σάλτσα σριράτσα, mirin (κρασί από ρύζι), πράσινα κρεμμυδάκια, κόλιανδρο, ρυζάλευρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το χοϊσίν, τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το σησαμέλαιο, το σκόρδο και το τζίντζερ. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο και ανακατέψτε. Μαρινάρετε το κοτόπουλο, σκεπασμένο, σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά.
Περίπου 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαριναρίσματος, ζεστάνετε ένα μεγάλο γουόκ ή τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλας μέχρι να ζεσταθεί.

Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και τοποθετήστε το σε ένα πολύ ζεστό γουόκ ή τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει καλά το κοτόπουλο, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 2 λεπτά.

Προσθέστε την καυτερή κόκκινη πιπεριά και τους κρεμμυδόψιχους κύκλους. Μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το λάχανο και τα καρότα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το λάχανο να ροδίσει ελαφρά, για περίπου 2 λεπτά.

Μετακινήστε το κοτόπουλο και τα λαχανικά στην άκρη και προσθέστε τα μανιτάρια, τους βλαστούς μπαμπού και τα νεροκάστανα. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί, διατηρώντας το περιεχόμενο του τηγανιού ζεστό.

Τοποθετήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας λάδι κανόλα. Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και τηγανίστε για 2-3 λεπτά.

Όταν τα αυγά είναι έτοιμα, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα σιλικόνης για να τα σπάσετε σε κομμάτια και προσθέστε τα στο κοτόπουλο. Ανακατέψτε.
Αλείψτε κάθε κινέζικη τηγανίτα με φρέσκο κρεμμυδάκι με μια κουταλιά της σούπας σάλτσα hoisin. Γαρνίρετε με το κοτόπουλο mushu και πασπαλίστε με σουσάμι και φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέστε φύλλα κόλιανδρου, αν θέλετε. Τυλίξτε την τηγανίτα σε ένα σωληνάριο και σερβίρετε με σάλτσα sriracha (προαιρετικά).

Κινέζικες τηγανίτες με πράσινο κρεμμύδι

Σε ένα μεσαίο γυάλινο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, 1 φλιτζάνι νερό, το σησαμέλαιο και τα αυγά. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και χωρίς σβόλους.

Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή μια κρεπιέρα 20 εκ. (8 ιντσών) σε μέτρια φωτιά. Αλείψτε το πολύ λεπτά με σπρέι μαγειρικής. Ρίξτε μέσα 1/4 φλιτζάνι ζύμη. Ανακινήστε απαλά το τηγάνι για λίγα δευτερόλεπτα για να απλωθεί η ζύμη ομοιόμορφα στον πάτο. Σε αυτό το σημείο, πασπαλίστε κάθε κρέπα με 1-2 κουταλιές της σούπας φρέσκο κρεμμυδάκι. Μαγειρέψτε μέχρι ο πάτος να γίνει ωχρός και τραγανός, περίπου 1 λεπτό.

Γυρίστε την κρέπα και ψήστε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε την από την κατσαρόλα, μεταφέρετέ την σε ένα πιάτο και σκεπάστε την με μια πετσέτα κουζίνας. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη μέχρι να ψηθούν όλες οι κρέπες. Διατηρήστε τις ζεστές μέχρι να τις χρησιμοποιήσετε.