Πουτίγκα ψωμιού κολοκύθας με πικάντικη σάλτσα καραμέλας-μήλου και κρέμα βανίλιας

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Πουτίγκα ψωμιού κολοκύθας με πικάντικη καραμέλα, σάλτσα μήλου και κρέμα βανίλιας

Φορά: 5 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8

Το σπιτικό ψωμί κολοκύθας κατέχει κεντρική θέση στην αγαπημένη συνταγή για πουτίγκα κολοκύθας του Μπόμπι Φλέι. Το μουλιάζει σε μια κρεμώδη σάλτσα βανίλιας και το σερβίρει με σάλτσα καραμέλας-μήλου, γαρίφαλο και τζίντζερ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ψωμί κολοκύθας:

225 γρ. (όχι περισσότερο από 1 φλιτζάνι) κονσερβοποιημένο πουρέ κολοκύθας χωρίς ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο, και επιπλέον για άλειμμα
1 3/4 φλιτζάνια αλεύρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
1,5 φλιτζάνια ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
2 αυγά κατηγορίας CO
2/3 φλιτζάνι νερό

Πουτίγκα:

1 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας σε κονσέρβα
2 κουταλιές της σούπας μπέρμπον
2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1 φλιτζάνι γάλα
1 λοβό βανίλιας με σπόρους
6 κρόκοι από αυγά κατηγορίας CO
1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
Φρυγανισμένο και κομμένο σε κύβους ψωμί κολοκύθας
Κρέμα βανίλιας, δείτε τη συνταγή παρακάτω
Σάλτσα μήλου με μπαχαρικά και καραμέλα, δείτε τη συνταγή παρακάτω
Σαντιγύ

Κρέμα βανίλιας:

2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών (10-12%)
1/2 λοβό βανίλιας με σπόρους
5 κρόκοι αυγών από αυγά κατηγορίας CO
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Σάλτσα μήλου με πικάντικη καραμέλα:

1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1/2 φλιτζάνι χυμό μήλου
1 αστεροειδής γλυκάνισος (αστεροειδής γλυκάνισος)
Ένα κομμάτι φρέσκο τζίντζερ 2,5 εκ., ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες.
4 μπουμπούκια γαρίφαλου
2 ξυλάκια κανέλας
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι νερό
1 κουταλιά της σούπας ξίδι μηλίτη
1 κουταλιά της σούπας σναπς μήλου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πουρές κολοκύθας, κρέμα, μήλο (πουρές), σναπς μήλου, γαρύφαλλο, κανέλα, ρίζα τζίντζερ, αστεροειδής γλυκάνισος, λοβό βανίλιας, μοσχοκάρυδο, σιρόπι σφενδάμου, bourbon, αυγά, κρέμα, γάλα, αλεύρι υψηλής ποιότητας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψωμί κολοκύθας:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Λαδώστε ή ψεκάστε ελαφρά τον πάτο και τα πλαϊνά ενός ταψιού για ψωμί διαμέτρου 23 εκ. με σπρέι μαγειρέματος.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το μπαχάρι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το γαρίφαλο.

Στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζαχαροπλαστικής, χτυπήστε 4 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη και το φυτικό λάδι σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 1 λεπτό, μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Ξύστε το μείγμα που έχει σχηματίσει κουρκούτι από τα τοιχώματα και τον πάτο του μπολ αρκετές φορές.

Προσθέστε τον πουρέ κολοκύθας και ανακατέψτε. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά και ανακατέψτε. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε το μείγμα αλευριού και το νερό και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και ψήστε για 60-75 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο. Αφήστε το να κρυώσει στο ταψί πάνω σε μια σχάρα για 10 λεπτά. Βγάλτε το ψωμί από το ταψί και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Όταν το ψωμί κρυώσει, κόψτε το στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια κόψτε κάθε μισό σε κύβους 1,5 εκ. Τοποθετήστε τους κύβους ψωμιού σε ένα μεγάλο ταψί και ψήστε τους στο φούρνο στους 160°C για 20 λεπτά, γυρίζοντάς τους μία φορά. Αφήστε το να κρυώσει.
Σάλτσα μήλου με πικάντικη καραμέλα:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, τον χυμό μήλου, τον αστεροειδή γλυκάνισο, το τζίντζερ, το γαρίφαλο, τα ξυλάκια κανέλας και το μοσχοκάρυδο και βράστε. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να μουλιάσει για τουλάχιστον 20 λεπτά. Σουρώστε το μείγμα σε μια καθαρή μικρή κατσαρόλα και επαναφέρετε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να καραμελώσει.

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το νερό και το ξύδι. Τοποθετήστε σε δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι το μείγμα να αποκτήσει ένα πλούσιο κεχριμπαρένιο χρώμα, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε αργά το ζεστό μείγμα κρέμας γάλακτος με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τα σναπς μήλου και μαγειρέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.

Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα μπολ και διατηρήστε τη ζεστή. Αυτή η σάλτσα μπορεί να ετοιμαστεί έως και 2 ημέρες νωρίτερα και να φυλαχθεί στο ψυγείο. Ξαναζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά πριν το σερβίρετε.

Κρέμα βανίλιας:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βάλτε την κρέμα γάλακτος, το φασόλι βανίλιας και τους σπόρους να σιγοβράσουν.

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει ένα λεπτό, απαλό κίτρινο χρώμα. Προσθέστε αργά την κρέμα γάλακτος, επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να μαζεύεται στο κουτάλι. Σουρώστε σε ένα μπολ και τοποθετήστε το σε παγωμένο νερό. Ανακατέψτε μέχρι να κρυώσει το μείγμα.

Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το σερβίρετε.
Πουτίγκα ψωμιού κολοκύθας με μηλόσουπα και κρέμα βανίλιας:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, το φασόλι βανίλιας και τους σπόρους βανίλιας. Βράστε σε μέτρια φωτιά.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη, το σιρόπι σφενδάμου και τον πουρέ κολοκύθας. Προσθέστε αργά το ζεστό μείγμα κρέμας γάλακτος, αφαιρέστε το φασόλι βανίλιας και ανακατέψτε το μπέρμπον. Σουρώστε τη σάλτσα σε ένα καθαρό μπολ.

Τοποθετήστε κύβους ψωμιού κολοκύθας σε ένα λαδωμένο γυάλινο ταψί 13x9 ιντσών. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το ψωμί, πιέζοντάς το προς τα κάτω για να το βυθίσετε εντελώς. Αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά για να απορροφήσει το ψωμί τη σάλτσα.

Τοποθετήστε το ταψί μέσα σε ένα μεγαλύτερο ταψί και γεμίστε το με ζεστό νερό βρύσης μέχρι να φτάσει μέχρι τη μέση των τοιχωμάτων του γυάλινου ταψιού. Ψήστε μέχρι οι άκρες της πουτίγκας να φουσκώσουν ελαφρώς και το κέντρο να πήξει ελαφρώς, περίπου 1 ώρα.

Πριν το σερβίρισμα, βγάλτε την πουτίγκα από τον φούρνο και το λουτρό νερού και αφήστε την να κρυώσει σε σχάρα για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Βάλτε μια μικρή ποσότητα κρέμας βανίλιας σε ένα μπολ, βάλτε από πάνω την πουτίγκα βανίλιας και περιχύστε με την πικάντικη σάλτσα καραμέλας-μήλου. Προσθέστε από πάνω σαντιγί. Η πουτίγκα ψωμιού σερβίρεται καλύτερα ζεστή.