Ζύμη πίτσας πολλαπλών δημητριακών

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε ζύμη για πίτσα πολλαπλών δημητριακών

Φορά: 3 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 450 γρ. ζύμη πίτσας

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 290, συνολικό λίπος 7 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 11 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 47 ΣΟΛ., ίνα 10 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 260 mg, ζάχαρη 2 ΣΟΛ.

Δεν είναι όλα τα πολύσπορα προϊόντα που βλέπετε στην αγορά ίδια. Στην πραγματικότητα, τα περισσότερα παρασκευάζονται με επεξεργασμένο λευκό αλεύρι. Αυτή η ζύμη παρασκευάστηκε με λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως, συγγενή του κόκκινου αλευριού αλλά με την ίδια θρεπτική αξία, και προστέθηκαν κινόα και πλιγούρι για επιπλέον πηγή φυτικών ινών. Στη ζύμη προστέθηκαν επίσης ηλιόσποροι και λιναρόσποροι. Ενώ οι κανονικοί σπόροι μπορούν να μείνουν ολόκληροι, οι λιναρόσποροι πρέπει να αλέθονται για να είναι πιο εύπεπτοι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 κουταλιές της σούπας ολόκληρο πλιγούρι
2 κουταλιές της σούπας κινόα
1 κουταλιά της σούπας λιναρόσπορους
3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό (37°C-40°C)
1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι αγαύης ή μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
1,5 φλιτζάνια λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως (170 γρ.) + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας καβουρδισμένους ηλιόσπορους

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι ολικής αλέσεως, πλιγούρι πλιγουριού, κινόα, λιναρόσπορος, ηλιόσποροι, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε 2 φλιτζάνια νερό. Προσθέστε το πλιγούρι και την κινόα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Μεταφέρετε τους κόκκους σε ένα λεπτό σουρωτήρι και τρέξτε τους κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Αφήστε το σουρωτήρι να στραγγίξει για 15 λεπτά και στη συνέχεια απλώστε τους κόκκους σε ένα παχύ στρώμα χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρασίας. Εν τω μεταξύ, αλέστε τους λιναρόσπορους σε έναν μύλο μπαχαρικών μέχρι να ανοίξουν.
Σε ένα μεζούρα ή ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ζεστό νερό, το σιρόπι αγαύης και τη μαγιά. Αφήστε το να δράσει μέχρι να εμφανιστεί ένα λεπτό στρώμα αφρού στην κορυφή, περίπου 3-5 λεπτά. Εάν δεν εμφανιστεί αφρός, πετάξτε το και δοκιμάστε ξανά με φρέσκια μαγιά.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι ολικής αλέσεως με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε το αφρώδες μείγμα μαγιάς και το ελαιόλαδο και ανακατέψτε με μια σκληρή σπάτουλα. Όταν αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη, προσθέστε τους μαγειρεμένους κόκκους, τους αλεσμένους λιναρόσπορους και τους ηλιόσπορους. Πλάστε τη ζύμη σε μια ομοιόμορφη μπάλα στο κέντρο του μπολ. Φροντίστε να ξύσετε τα τοιχώματα του μπολ. Θα είναι πολύ κολλώδες σε αυτό το σημείο. Σκεπάστε το μπολ σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 2 ώρες.
Αλευρώστε ελαφρά ένα ταψί. Αλευρώστε γενναιόδωρα μια καθαρή, στεγνή επιφάνεια εργασίας. Γυρίστε τη ζύμη στην αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για μερικά λεπτά, προσθέτοντας όσο αλεύρι χρειάζεται για να γίνει η ζύμη λιγότερο κολλώδης αλλά να παραμένει υγρή στην αφή. Αλευρώστε τα χέρια σας περιστασιακά για να μην κολλήσουν. Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα ή χωρίστε την σε μικρότερες μπάλες. Τοποθετήστε τις μπάλες ζύμης στο προετοιμασμένο ταψί. Σκεπάστε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη ή μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά, η ζύμη είναι έτοιμη για πλάσιμο και ψήσιμο.

Σημείωμα

Όταν τεντώνετε τη ζύμη, μπορεί να εμφανιστούν τρύπες λόγω των κόκκων και των σπόρων. Απλώς σφραγίστε τις και συνεχίστε το τέντωμα.
Συμβουλές αποθήκευσης

Μπορείτε να ψήσετε τις βάσεις πίτσας μέχρι να είναι μισοψημένες και να τις έχετε πρόχειρες για μια γρήγορη πίτσα και ένα σνακ τις καθημερινές. Πλάστε τη ζύμη σε στρογγυλά κομμάτια και ψήστε σε μια προθερμασμένη πλάκα πίτσας στους 260°C (500°F) για 5 λεπτά. Αφήστε τις βάσεις να κρυώσουν, τυλίξτε τις σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και καταψύξτε τις για έως και 1 μήνα. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, προσθέστε τα αγαπημένα σας υλικά στις κατεψυγμένες βάσεις πίτσας και ψήστε τις σε μια προθερμασμένη πλάκα πίτσας στους 260°C (500°F) μέχρι να είναι έτοιμες.