Τηγανίτες κανέλας σε στρώσεις

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Πανκέικ κανέλας σε στρώσεις

Φορά: 6 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 32

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 134, συνολικό λίπος 4 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 2 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 24 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 8 mg, νάτριο 104 mg, ζάχαρη 8 ΣΟΛ.

Αυτές οι τηγανίτες είναι εντελώς διαφορετικές από τις τηγανίτες ή τις κρέπες που έχετε φτιάξει πριν. Πρώτον, δεν φτιάχνονται με το συνηθισμένο λεπτό μείγμα. Δεύτερον, είναι τραγανές και έχουν μια εξαιρετικά τραγανή ζύμη. Ναι, χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να τις φτιάξετε, αλλά θα μπορείτε να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με κάτι ασυνήθιστο και νέο. Για να σερβίρετε τηγανίτες για το κυριακάτικο brunch, συνιστούμε να τις φτιάξετε από το προηγούμενο βράδυ και να τις βάλετε στο ψυγείο. Στη συνέχεια, το πρωί, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τις τηγανίσετε, να τις περιχύσετε με σιρόπι και να τις απολαύσετε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ρου

110 γρ. ανάλατο βούτυρο
1/4 φλιτζάνι αλεύρι premium

Πρώτη ζύμη

88 γρ. ιταλικό αλεύρι "00"
65 γραμμάρια βραστό νερό

Δεύτερη ζύμη

255 γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου
440 γρ. ιταλικό αλεύρι "00" + επιπλέον για την επεξεργασία της ζύμης
9 γρ. χοντρό αλάτι

Κυκλοφορία

1,5 φλιτζάνια ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού κακάο σε σκόνη
Σιρόπι σφενδάμου, για το σερβίρισμα
1 φλιτζάνι ουδέτερο φυτικό λάδι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, κανέλα, κακάο, σιρόπι σφενδάμου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ρου:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για άλλα 2 λεπτά.
Πρώτη ζύμη:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το βραστό νερό και ζυμώστε τη ζύμη. Ζυμώστε για ένα ή δύο λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία. Αφήστε την στην άκρη.

Δεύτερη ζύμη:

Εν τω μεταξύ, ρίξτε νερό σε θερμοκρασία δωματίου στο μπολ ενός μίξερ βάσης και πασπαλίστε από πάνω αλεύρι και αλάτι. Ανακατέψτε σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται.
Ενώ η ζύμη εξακολουθεί να ζυμώνεται, προσθέστε την πρώτη ζεστή ζύμη λίγο-λίγο. Ζυμώστε σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ. Γυρίστε την σε μια επιφάνεια εργασίας (λαδωμένη για να μην κολλάει) και ζυμώστε την με το χέρι μέχρι να γίνει λεία. Προσέξτε να μην παραζυμώσετε τη ζύμη. Τυλίξτε την σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Κυκλοφορία:

Χωρίστε τη ζύμη σε μερίδες των 65 γρ. και σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη. Η ζύμη στεγνώνει πολύ γρήγορα πριν την ανοίξετε, οπότε φροντίστε να έχετε καλυμμένο το μέρος με το οποίο δεν θα δουλέψετε.
Ανακατέψτε τη ζάχαρη, την κανέλα και το κακάο σε σκόνη σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη. Ρίξτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε έναν πολύ καθαρό μαρμάρινο, πέτρινο ή μεταλλικό πάγκο και απλώστε το.
Τοποθετήστε μια μπάλα ζύμης στο κέντρο μιας λαδωμένης επιφάνειας και πασπαλίστε με 1-2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα κανέλας-ζάχαρης-κακάο. Χρησιμοποιώντας έναν αλευρωμένο πλάστη, ανοίξτε απαλά αλλά σταθερά τη μπάλα ζύμης σε ένα πολύ λεπτό, ημιδιαφανές φύλλο. Δεν πειράζει αν το σχήμα δεν είναι τέλειο. Είναι επίσης εντάξει αν η ζύμη σκιστεί. Μόλις η ζύμη γίνει ημιδιαφανής, αλείψτε την με μια στρώση ρου.
Ξεκινώντας από το κάτω άκρο της ζύμης που έχετε ανοίξει (αυτό που είναι πιο κοντά σε εσάς), τυλίξτε προσεκτικά τη ζύμη σε έναν σωλήνα. Θα πρέπει να καταλήξετε με ένα μακρύ σχοινί. Στρίψτε το σε μια σπείρα. Πιέστε τη σπείρα με την παλάμη σας και τυλίξτε την σε μια τηγανίτα πάχους 0,5 εκ. και πλάτους 10 εκ.
Συναρμολογήστε όλες τις τηγανίτες με τον ίδιο τρόπο. Φυλάξτε τις στο ψυγείο ανάμεσα σε στρώσεις λαδόκολλας μέχρι να τις χρησιμοποιήσετε.
Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε λίγο λάδι και τοποθετήστε την κρύα τηγανίτα στο τηγάνι. Σκεπάστε και ψήστε για 4-5 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε την και σκεπάστε την ξανά. Ψήστε για άλλα 4-5 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Σερβίρετε τις τηγανίτες ζεστές με σιρόπι σφενδάμου.