Τυροκροκέτες "Cacho-e-pepe"

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε φουσκωτά τυριά Cacho-e-Pepe

Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 40

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 63, συνολικό λίπος 4 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 3 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 3 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 38 mg, νάτριο 66 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.

«Όταν περιμένω καλεσμένους για δείπνο και έχω πολλή δουλειά να μαγειρέψω, σερβίρω τα πιο απλά ορεκτικά: ξύσματα παρμεζάνας, φέτες καλού σαλάμι και ένα μπολ με αλατισμένα αμύγδαλα Marcona», λέει η Ίνα Γκάρτεν. «Αλλά όταν καλώ φίλους για ένα ποτό, κάνω ό,τι μπορώ και φτιάχνω κάτι ξεχωριστό, όπως αυτά τα φουσκωτά τυριά cacio e pepe με μαύρο πιπέρι. Τα λατρεύουν όλοι!»

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
110 γρ. ανάλατο βούτυρο
1 φλιτζάνι αλεύρι premium
4 μεγάλα αυγά
1/2 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο παλαιωμένο ιταλικό τυρί πεκορίνο, και επιπλέον για πασπάλισμα
0,5 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένη ιταλική παρμεζάνα
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό ή γάλα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, γάλα, αυγά, παρμεζάνα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Τοποθετήστε δύο ταψιά στον φούρνο, σε ίση απόσταση μεταξύ τους.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα (διαμέτρου 11 εκ. και βάθους 15 εκ.), ανακατέψτε το γάλα, το βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Βράστε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι μονομιάς και ανακατέψτε δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία. Ζεστάνετε το γάλα μέχρι να φτάσει σε σημείο βρασμού. Σβήστε τη φωτιά όταν αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες γύρω από τις άκρες. Μην το αφήσετε να βράσει.

Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 2 λεπτά. Μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ ενός πολυκόφτη. Προσθέστε αμέσως τα αυγά, 1/2 φλιτζάνι πεκορίνο και παρμεζάνα και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως τα αυγά και το τυρί.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια μεγάλη σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη 1,5 χιλ. Σχηματίστε σωρούς ζύμης πλάτους 3 εκ. και ύψους 2 εκ. (σε απόσταση 2,5 εκ. μεταξύ τους) σε δύο ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα. Χρησιμοποιώντας ένα βρεγμένο δάχτυλο, πιέστε ελαφρά μια σπάτουλα στην επιφάνεια κάθε σωρού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε δύο κουτάλια για να αφαιρέσετε τη ζύμη. Αλείψτε ελαφρά την επιφάνεια της ζύμης με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με πεκορίνο, αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Τα σκληρά τυριά όπως το πεκορίνο και η παρμεζάνα είναι καλύτερο να πολτοποιούνται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για ευκολότερη μέτρηση.
Ψήστε για 15-20 λεπτά, μέχρι η σφολιάτα να ροδίσει. Γυρίστε τα ταψιά για να ροδίσουν ομοιόμορφα. Σερβίρετε ζεστή.

Συμβουλές κατάψυξης

Αν ετοιμάζετε από πριν, ψήστε τις σφολιάτες και αφήστε τες να κρυώσουν και στη συνέχεια καταψύξτε τες σε μια καλά κλεισμένη σακούλα. Πριν τις σερβίρετε, τοποθετήστε τες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ζεστάνετε ξανά στους 190°C για 10 λεπτά.