Ζυμαρικά Cacho e Pepe με πανσέτα και ρόκα

Ψήφοι: 2

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Μεταφρασμένο από την ιταλική διάλεκτο, το όνομα του ρωμαϊκού πιάτου "cacio e pepe" σημαίνει "τυρί και πιπέρι". Από αυτό, είναι εύκολο να μαντέψει κανείς τα κύρια συστατικά. Η προσθήκη του νερού βρασμού των ζυμαρικών βοηθά το άμυλο που περιέχει να δέσει το θρυμματισμένο μαύρο πιπέρι και το λιωμένο τυρί. Η παραδοσιακή εκδοχή συνήθως χρησιμοποιεί σπαγγέτι. Ωστόσο, η προσθήκη επιπλέον συστατικών και η χρήση ζυμαρικών σε άλλα σχήματα επιτρέπει μια νέα εμπειρία χωρίς να διακυβεύονται οι βασικές αξίες της αρχικής συνταγής.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. ζυμαρικά σε μορφή λειρί κόκορα ή άλλων κοντών ζυμαρικών
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
150 γρ. πανσέτα, ψιλοκομμένη
1,5 κουταλάκι του γλυκού χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 φλιτζάνια ψιλοτριμμένη παρμεζάνα, και έξτρα (προαιρετικά) για γαρνίρισμα
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τυρί πεκορίνο
30 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
3 φλιτζάνια ρόκα, χοντροκομμένη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζυμαρικά, πανσέτα, παρμεζάνα, Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο, ρόκα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε για 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας (περίπου 8 λεπτά). Στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι, κρατώντας 1,5 φλιτζάνια από το νερό που βράσανε τα ζυμαρικά.
Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ελαιόλαδο και την πανσέτα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι το μπέικον να γίνει τραγανό, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τις πιπεριές και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου ένα λεπτό ή μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι από το νερό που κρατήσατε για να βράσετε τα ζυμαρικά και ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια.

Προσθέστε τα ζυμαρικά και πασπαλίστε με παρμεζάνα. Προσθέστε άλλο 1/2 φλιτζάνι από το νερό που κρατήσατε και ανακατέψτε για να καλυφθούν τα ζυμαρικά. Προσθέστε το πεκορίνο και το βούτυρο. Ανακατέψτε για να δημιουργήσετε μια ελαφριά, κρεμώδη σάλτσα τυριού.
Προσθέστε τη ρόκα και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί. Προσθέστε λίγο από το νερό που κρατήσατε για να βράσετε τα ζυμαρικά, αν χρειαστεί, για να διατηρήσετε μια ελαφριά υφή σάλτσας. Σερβίρετε με επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα, αν θέλετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Κύρια πιάτα / Ζυμαρικά / Ιταλική κουζίνα / Τζιάντα Ντε Λαουρέντις

Παρόμοιες συνταγές