Νιόκι με τυρί και πιπέρι "Cacho e pepe"

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Νιόκι με τυρί και πιπεριές "Cacho e Pepe"

Φωτογραφία του πιάτου: Ράιαν Λίμπε

Φορά: 1 ώρα και 25 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4 - 6

Νιόκι με τυρί και πιπέρι "Cacho e pepe" - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

700 γρ. πατάτες
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο μαύρο πιπέρι, συν 1,5 κουταλάκι του γλυκού χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι
Μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
1 έως 1 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για το ζύμωμα της ζύμης, συν λίγο επιπλέον για να πασπαλίσετε τη ζύμη και τα εργαλεία κατά το σχηματισμό των νιόκι
1 φλιτζάνι ψιλοτριμμένο τυρί Pecorino Romano (περίπου 60 γρ.)
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο
0,5 φλιτζάνι ψιλοτριμμένη παρμεζάνα (περίπου 30 γρ.)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πατάτα, αλεύρι, αυγά, Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο, παρμεζάνα, μοσχοκάρυδο, νιόκι (ντάμπλινγκς)

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε τις πατάτες σε μια μεσαία κατσαρόλα και σκεπάστε τις με κρύο νερό κατά 2,5 εκ. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά. (Ελέγξτε αν είναι έτοιμες με ένα μαχαίρι. Θα πρέπει να γλιστράει εύκολα μέσα στην πατάτα.)

Στραγγίστε και αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρώς. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και πιέστε τες μέσα από έναν μύλο πατάτας σε μια λεπτή στρώση πάνω σε μια καθαρή επιφάνεια (αποφύγετε να δημιουργήσετε έναν "λόφο" από πουρέ). Αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ψιλοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Πασπαλίστε με το μείγμα τον πουρέ πατάτας. Περιχύστε τις πατάτες με το χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια πασπαλίστε με 1 φλιτζάνι αλεύρι και 1/2 φλιτζάνι πεκορίνο.

Ζυμώνουμε τη ζύμη, πασπαλίζοντάς την ελαφρά με αλεύρι (μπορείτε να προσθέσετε έως και 1/4 φλιτζάνι περισσότερο αν χρειαστεί), μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μάζα, σχεδόν λεία και ελαφρώς υγρή, αλλά όχι πολύ κολλώδης. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα.

Χρησιμοποιώντας μια ξύστρα πάγκου ζαχαροπλαστικής, κόψτε τη ζύμη σε 4 κομμάτια και σκεπάστε τη ζύμη με μια πετσέτα κουζίνας όταν δεν τη χρησιμοποιείτε.

Πάρτε 1 κομμάτι ζύμης, κόψτε το στη μέση, αλευρώστε το και πλάστε προσεκτικά κάθε μισό σε λουκάνικα πάχους 1,5 εκ. Χρησιμοποιώντας μια ξύστρα ή ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε κάθε λουκάνικο σε κομμάτια 1,5 εκ. και αλευρώστε το. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.
Στρώστε δύο ταψιά με καθαρές πετσέτες κουζίνας και αλευρώστε τα. Αλευρώστε ελαφρά τα χέρια σας και πλάστε κάθε μικρό κομμάτι ζύμης σε μια μπάλα στις παλάμες σας.

Τοποθετήστε την μπάλα στις άκρες ενός πιρουνιού, κοντά στη λαβή, και κρατήστε τη ζύμη στη θέση της με τον αντίχειρά σας, βουτηγμένο στο αλεύρι. Με ένα ελαφρύ τίναγμα του δακτύλου σας, πιέστε γρήγορα τη ζύμη προς τα κάτω και ανοίξτε την σε σχήμα κελύφους, μετακινώντας το δάχτυλό σας κατά μήκος των άκρων προς την άκρη. Επαναλάβετε για όλες τις μπάλες.

Μεταφέρετε το προκύπτον μείγμα στα προετοιμασμένα ταψιά. νιόκι(Μπορείτε να τα καταψύξετε σε αυτό το σημείο, αν θέλετε: αφήστε τα πρώτα να σταθεροποιηθούν στα ταψιά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα και φυλάξτε τα στην κατάψυξη για έως και 3 εβδομάδες.)
Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι και καβουρδίστε για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι βραστό νερό. Αφήστε το να βράσει και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί το υγρό στο μισό, για 2-3 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά.
Για ευκολία στο χειρισμό, χωρίστε τα νιόκι σε πολλές δόσεις και κάντε τα εξής με κάθε δόση: βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και τινάξτε την περίσσεια αλευριού. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι τα νιόκι να επιπλεύσουν στην επιφάνεια, περίπου 2 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τα νιόκι και να τα μεταφέρετε στο τηγάνι.

Μόλις βάλετε όλα τα νιόκι στο τηγάνι, ανακατέψτε τα για να καλυφθούν με τη σάλτσα και επιστρέψτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει, προσθέτοντας έως και 1/4 φλιτζάνι από το νερό που κρατήσατε στο μαγείρεμα, αν τα νιόκι φαίνονται στεγνά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε με 1/4 φλιτζάνι από το πεκορίνο και την παρμεζάνα.

Πασπαλίστε από πάνω το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι πεκορίνο και 1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα. Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε μέχρι το τυρί να ροδίσει και το υγρό να κάνει φουσκάλες, για 1 έως 2 λεπτά.