Φα-γκάο
Ψήφοι: 2
Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 10
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 10
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 178, συνολικό λίπος 6 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 0 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 2 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 29 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 132 mg, ζάχαρη 13 ΣΟΛ.
Θερμίδες 178, συνολικό λίπος 6 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 0 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 2 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 29 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 132 mg, ζάχαρη 13 ΣΟΛ.
Το Φα Γκάο, ή αλλιώς τούρτα τύχης, είναι ένα δημοφιλές κινέζικο επιδόρπιο που καταναλώνεται συνήθως κατά τη διάρκεια των εορτασμών της Πρωτοχρονιάς για να προσελκύσει καλή τύχη και πλούτο. Μαλακά, μαστιχωτά και ελαφρώς γλυκά, αυτά τα στον ατμό κέικ παραδοσιακά παρασκευάζονταν με μαγιά, η οποία προκαλούσε ρωγμές στην επιφάνεια κατά το ψήσιμο, σχηματίζοντας ένα σχήμα που έμοιαζε με λουλούδι. Ωστόσο, πολλά αρτοποιεία σήμερα αντικαθιστούν τη μαγιά με μπέικιν πάουντερ. Αυτό επιτυγχάνει το ίδιο αποτέλεσμα σε πολύ λιγότερο χρόνο. Το κλειδί κατά το μαγείρεμα στον ατμό είναι να βεβαιωθείτε ότι το νερό βράζει δυνατά και ότι τα κέικ είναι καλά στον ατμό. Η έντονη θερμότητα από τον ατμό είναι αυτή που επιτρέπει στο μπέικιν πάουντερ να κάνει τη μαγεία του.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 0,5 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας σκούρα καστανή ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι ουδέτερο φυτικό λάδι
- 1 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού
- 1 κουταλιά της σούπας + 0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Σας προτείνουμε
Συνταγή:
Ειδικός εξοπλισμός:
Έναν ατμομάγειρα από μπαμπού ή μέταλλο διαμέτρου 25 εκατοστών και 10 ραβδωτές φόρμες για μάφιν, η καθεμία με διάμετρο περίπου 8 εκατοστά στην κορυφή, 4 εκατοστά στον πάτο και βάθος 2,5 εκατοστά.
Συνταγές με παρόμοια υλικά: ρυζάλευρο, καστανή ζάχαρη, σιρόπι
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Γεμίστε ένα τηγάνι ή γουόκ 30 εκ. με περίπου 5 εκατοστά νερό και, στη συνέχεια, τοποθετήστε μέσα ένα καλάθι ατμού από μπαμπού ή μέταλλο. Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν ακουμπάει στο καλάθι. Αν ακουμπάει, πετάξτε λίγο από το νερό. Αφήστε τον ατμομάγειρα στην εστία. Ψεκάστε 10 αυλακωτές φόρμες με σπρέι μαγειρέματος και αφήστε τις στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, το βούτυρο και 3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, περίπου 1 λεπτό. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς, περίπου 10 λεπτά.
- Όταν το σιρόπι ζάχαρης είναι έτοιμο, κοσκινίστε το αλεύρι σίτου και ρυζιού σε 3 δόσεις, ανακατεύοντας μέχρι να μην υπάρχουν στεγνά σημεία. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το μπέικιν πάουντερ και 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό μέχρι να μην υπάρχουν στεγνά κομμάτια μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε το μείγμα μπέικιν πάουντερ στο μείγμα σε 3 δόσεις μέχρι να μην υπάρχουν γραμμές μπέικιν πάουντερ. Γεμίστε τις προετοιμασμένες φόρμες με το μείγμα μέχρι πάνω (περίπου 1/4 φλιτζάνι μείγμα ανά μερίδα).
- Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε 5 φόρμες για cupcakes στο καλάθι του ατμομάγειρα, σκεπάστε και μαγειρέψτε στον ατμό μέχρι να φουσκώσουν τα cupcakes και η επιφάνεια να ανοίξει σχηματίζοντας ένα σχήμα λουλουδιού, περίπου 15 λεπτά. Μην ανοίξετε το καπάκι, αλλιώς η ζύμη δεν θα φουσκώσει. Μεταφέρετε τις φόρμες για cupcakes σε μια σχάρα για να κρυώσουν. Προσθέστε περισσότερο νερό στην κατσαρόλα, αν χρειάζεται, και βράστε σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε τις υπόλοιπες 5 φόρμες για cupcakes στο καλάθι του ατμομάγειρα και μαγειρέψτε στον ατμό με τον ίδιο τρόπο.
- Σερβίρετε τα φα-γκάο ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου, βγάζοντάς τα από το ταψί αμέσως πριν το σερβίρετε. Τα μάφιν μπορούν να αποθηκευτούν στα ταψιά, σκεπασμένα, στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα. Ξαναζεστάνετε σε ατμομάγειρα για περίπου 10 λεπτά.
- Δοκίμασα τη συνταγή με δύο είδη αλεύρου ρυζιού: το Erawan Elephant, μια ασιατική μάρκα, και το Bob's Red Mill, μια αμερικανική μάρκα. Το ασιατικό αλεύρι είναι πιο λεπτό και απορροφά καλύτερα το νερό, με αποτέλεσμα μια πιο ελαφριά επιφάνεια. Τα κέικ που φτιάχτηκαν με το Bob's Red Mill ήταν επίσης νόστιμα, αλλά πιο πυκνά. Επομένως, συνιστώ να χρησιμοποιήσετε το Erawan ή κάποια άλλη ασιατική μάρκα, αν μπορείτε να τη βρείτε. (Andy Liang, δημιουργός συνταγών, στυλίστας τροφίμων)
Κατηγορίες: