Ορεκτικό γαρίδας με τσάτνεϊ ντομάτας-τζίντζερ

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Ορεκτικό με γαρίδες και τσάτνεϊ ντομάτας-τζίντζερ

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Το αποκορύφωμα αυτού του ορεκτικού είναι το τσάτνεϊ ντομάτας-τζίντζερ, που σερβίρεται πάνω σε μεγάλες γαρίδες (δύο ανά άτομο). Μπορεί να παρασκευαστεί μια μέρα νωρίτερα και να κρυώσει, και στη συνέχεια να ζεσταθεί ελαφρώς πριν από τη συναρμολόγηση. Ο συνδυασμός φυτικού ελαίου και βουτύρου παρέχει μια εναλλακτική λύση στο παραδοσιακό ινδικό γκι (διαυγές βούτυρο) και για μια πραγματικά πλούσια και πικάντικη γεύση, βεβαιωθείτε ότι όλα τα μπαχαρικά σας - κόλιανδρος, κύμινο και σπόροι μάραθου - είναι εντός των ημερομηνιών λήξης τους, ειδικά το κύμινο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

12 μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες, χωρίς φλέβες και ουρές (περίπου 220 γρ.)
Μια πρέζα πιπέρι καγιέν
Μια πρέζα κάρυ σε σκόνη
Φύλλα κόλιανδρου, για το σερβίρισμα
Μισό λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
0,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
0,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
0,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
220 γρ. ντομάτες σταφυλιού, κομμένες στα τέσσερα
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας ξίδι μηλίτη
2,5 εκ. ρίζα τζίντζερ, ψιλοτριμμένη
1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γαρίδες, σάλτσα τσάτνεϊ, ντομάτες σταφυλιών, πελτέ ντομάτας, ρίζα τζίντζερ, ξίδι μηλίτη, χυμός λεμονιού, κολίανδρο, κύμινο, σπόροι μάραθου, κάρι, τριμμένο πιπέρι καγιέν

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να τρυπήσετε την ουρά και την άλλη άκρη της γαρίδας, δημιουργώντας ένα σχήμα αριθμού 6 σε κάθε γαρίδα. Γεμίστε ένα μεσαίο μπολ με παγωμένο νερό.
Βράστε μια μεσαία κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό. Στύψτε το χυμό μισού λεμονιού στο νερό. Προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και να μαγειρευτούν καλά, για 3-4 λεπτά. Μεταφέρετε τις γαρίδες σε παγωμένο νερό για να κρυώσουν για λίγα λεπτά. Αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες και βάλτε τις γαρίδες στο ψυγείο μέχρι να τις σερβίρετε. Οι μαγειρεμένες γαρίδες μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 1 ημέρα..

Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε το βούτυρο, το φυτικό λάδι, τον κόλιανδρο, το κύμινο και τους σπόρους μάραθου σε μια μικρή κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα μπαχαρικά να σκουρύνουν και να αρωματιστούν, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τις ντομάτες, 3 κουταλιές της σούπας νερό, τον πελτέ ντομάτας, το ξίδι, το τζίντζερ, 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι, τη ζάχαρη, το πιπέρι καγιέν και σκόνη κάρυ και βράστε.
Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά και λιώνοντας απαλά τις ντομάτες, μέχρι να δέσει η σάλτσα, 10-12 λεπτά. Αφήστε το chutney να κρυώσει εντελώς. Το τσάτνεϊ μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες..
Στεγνώστε τις γαρίδες ταμποναριστά και βάλτε τες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Τοποθετήστε ένα μικρό σωρό τσάτνεϊ σε κάθε γαρίδα (όχι στην ουρά) και γαρνίρετε με ένα φύλλο κόλιανδρου.

Κατηγορίες: