Hushpuppies με κρεμμύδια και γατόψαρο και σάλτσα Comeback

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 16

«Εκεί που μεγάλωσα, στην ανατολική Βόρεια Καρολίνα, τα hushpuppies σερβίρονται ως συνοδευτικό πιάτο σχεδόν με τα πάντα: τηγανητά θαλασσινά, ψητά κρέατα, σάντουιτς, τηγανητό κοτόπουλο», μοιράζεται ο σεφ στο εστιατόριο Yonder στο Πόρτλαντ του Όρεγκον. «Πάντα μου άρεσε να τα βουτάω σε χυμούς coleslaw ή να τα τρώω με κομματάκια αλατισμένου βουτύρου. Είναι τόσο νόστιμο να έχεις λιωμένο βούτυρο πάνω σε τηγανητά ντόνατς! Στο εστιατόριό μας, σερβίρουμε hushpuppies με σάλτσα Comeback. Έχει ως βάση τη μαγιονέζα, αλλά έχει μια ευχάριστη ξινή γεύση και μια ελαφριά όξινη γεύση. Σερβίρουμε επίσης βούτυρο σόργου με hushpuppies. Ο συνδυασμός της γλυκύτητας της μελάσας σόργου με την αλμυρή γεύση των κρεμμυδιών και του καλαμποκάλευρου είναι απλά υπέροχος». Αν το μείγμα βυθιστεί στον πάτο του τηγανιού κατά το τηγάνισμα, περιμένετε 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια σηκώστε το προσεκτικά από τον πάτο με ένα μεταλλικό κουτάλι ή λαβίδα - θα πρέπει να επιπλέει στην επιφάνεια! Μπορείτε να αναμίξετε το μείγμα εκ των προτέρων και να το βάλετε στο ψυγείο για μερικές ώρες, αλλά όχι περισσότερο, διαφορετικά τα hushpuppies δεν θα είναι τόσο αφράτα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάλτσα επιστροφής

450 γρ. μαγιονέζα
1/4 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σαμπάλ-ολέκ
1/4 κουταλάκι του γλυκού κέτσαπ
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
0,5 κουταλάκι του γλυκού καυτερή σάλτσα Λουιζιάνα
0,5 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
0,5 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες)
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι (ή περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες)

Χτυπημένο βούτυρο σόργου

450 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1/3 κουταλιά της σούπας μελάσα σόργου
1 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Λυκόψαρο

100 γρ. φιλέτο γατόψαρου, κομμένο σε μικρά κομμάτια (περίπου 0,5 εκ.)
1/8 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1/8 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Hushpuppies

2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο λευκό καλαμποκάλευρο
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι + επιπλέον για πασπάλισμα
1 λίτρο μπέικιν πάουντερ
3/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
1/4 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1 φλιτζάνι γιαούρτι ή κεφίρ πλήρους λιπαρών
1 μεγάλο αυγό
Μισό μικρό γλυκό κρεμμύδι, κομμένο σε μικρούς κύβους (0,5 εκ.)
1 λίτρο φυτικό λάδι
Μια χούφτα φρέσκο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
Ειδικός εξοπλισμόςθερμόμετρο βαθιού λίπους

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι καλαμποκιού, σκόνη κρεμμυδιού, πάπρικα, σαμπάλ ολέκ, τριμμένο πιπέρι καγιέν, καυτερή σάλτσα, μαγιονέζα, λυκόψαρο, αυγά, ξινόγαλα, σιρόπι, σάλτσα Worcestershire

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σάλτσα:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε μαγιονέζα, σαμπάλ, κέτσαπ, χυμό λεμονιού, καυτερή σάλτσα, καπνιστή πάπρικα, σάλτσα Worcestershire, σκόνη σκόρδου, μουστάρδα, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα.

Η σάλτσα Comeback είναι ένα από τα νόστιμα μυστικά της νότιας κουζίνας. Πλούσια αλλά ελαφριά, ταιριάζει τέλεια με όλα τα αλμυρά πιάτα, από τηγανητές πατάτες και κοτομπουκιές μέχρι φρέσκα ωμά λαχανικά. Είναι επίσης ένα φανταστικό άλειμμα για σάντουιτς. Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε οπουδήποτε θα χρησιμοποιούσατε μαγιονέζα. Δοκιμάστε την σε φτερούγες κοτόπουλου αντί για σάλτσα ράντσο, σε χοτ ντογκ ή ως σάλτσα για σαλάτα coleslaw.
Χτυπημένο βούτυρο σόργου:

Στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα χτυπήματος ή σε ένα μεσαίο μπολ αν χρησιμοποιείτε μίξερ χειρός, ανακατέψτε το βούτυρο, τη μελάσα και το αλάτι. Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να αφρατέψει το μείγμα.

Η μελάσα σόργου είναι ένα παραδοσιακό γλυκαντικό στην κουζίνα της Νότιας Αμερικής. Παλαιότερα, πολλοί άνθρωποι δεν είχαν την οικονομική δυνατότητα να αγοράσουν ραφιναρισμένη ζάχαρη, γι' αυτό καλλιεργούσαν σόργο για να φτιάξουν μελάσα. Έχει μια ευχάριστη ξινή γεύση και ελαφρώς αλμυρή γεύση, αλλά είναι επίσης πλούσια γλυκιά.

Λυκόψαρο:

Ανακατέψτε το γατόψαρο σε ένα μπολ με αλάτι και ζάχαρη. Ψύξτε.

Hushpuppies:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο με τη ζάχαρη, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, την καπνιστή πάπρικα, το μαύρο πιπέρι και το πιπέρι καγιέν. Ανακατέψτε καλά για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το ξινόγαλα και το αυγό μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βγάλτε το αλατισμένο γατόψαρο από το ψυγείο και προσθέστε το μαζί με τα κρεμμύδια στο μείγμα αλευριού. Ανακατέψτε γρήγορα για να καλυφθούν τα κρεμμύδια και τα κομμάτια γατόψαρου με το αλεύρι και τα μπαχαρικά. Προσθέστε το ξινόγαλα και ανακατέψτε γρήγορα με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα. Σκεπάστε τη ζύμη και βάλτε την στο ψυγείο για λίγα λεπτά, ενώ ζεσταίνετε το λάδι.
Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή σε ένα καζάνι με διάμετρο όχι μεγαλύτερο από 20 εκ. Για τηγάνισμα σε βαθύ λάδι, προσθέστε τουλάχιστον 5 εκ. λάδι. Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να δείξει 175°C σε ένα θερμόμετρο. Αν δεν έχετε θερμόμετρο για τηγάνισμα σε βαθύ λάδι, προσθέστε μια μικρή πρέζα αλεύρι στο λάδι. Θα πρέπει να τσιτσιρίσει αμέσως, υποδεικνύοντας ότι το λάδι είναι ζεστό. Μπορείτε να τηγανίσετε χωρίς θερμόμετρο, αλλά προσέξτε το λάδι να μην ζεσταθεί πολύ ή να κρυώσει πολύ, διαφορετικά τα hushpuppies είτε θα καούν είτε θα βγουν πολύ λιπαρά..
Μόλις το λάδι φτάσει στους 175°C (355°F), βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και αρχίστε να ρίχνετε μικρά κομμάτια ζύμης στο λάδι. Συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε μια κουτάλα παγωτού 20 ml (0,7 fl oz). Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε δύο κουτάλια για να ρίξετε κομμάτια μεγέθους περίπου 1 κουταλιάς της σούπας στο καυτό λάδι. Τηγανίστε όσα hushpuppies χωράνε στο τηγάνι κάθε φορά, προσέχοντας να μην γεμίσετε το τηγάνι, καθώς τα ντόνατς θα φουσκώσουν. Μπορείτε να τηγανίσετε σε πολλές δόσεις.
Τηγανίστε τα hushpupies για 2 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε τα και τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν, για άλλα 2 λεπτά. Μεταφέρετε τα με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο ή δίσκο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λάδι. Αλατίστε τα hushpupies όσο είναι ακόμα ζεστά. Τηγανίστε τα hushpupies μέχρι να τελειώσει όλο το μείγμα.
Τοποθετήστε τα hushpuppies σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και πασπαλίστε με σχοινόπρασο. Σερβίρετε τα νόστιμα και ζεστά με 1 φλιτζάνι σάλτσα και 1/4 φλιτζάνι χτυπημένο βούτυρο σόργου ή με τις αγαπημένες σας σάλτσες.

Το βούτυρο σόργου είναι μια υπέροχη προσθήκη. Η αλμυρή γλυκύτητά του ταιριάζει υπέροχα με πολλά πιάτα και υλικά. Δοκιμάστε το με τηγανίτες και βελγικές βάφλες για πρωινό, με muffins ή ψωμί καλαμποκιού, γαρνίρετε μια τηγανητή χοιρινή μπριζόλα ή σερβίρετε το με ψητό καλαμπόκι. Μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες και να χρησιμοποιηθεί μαλακωμένο ή στο ψυγείο αν το ετοιμάσετε εκ των προτέρων. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μελάσα σόργου στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ, δοκιμάστε ένα κατάστημα φυσικών τροφίμων ή παραγγείλτε online. Σε περίπτωση ανάγκης, χρησιμοποιήστε μελάσα μαύρης strap, αλλά χρησιμοποιήστε λίγο λιγότερη, διαφορετικά το βούτυρο θα είναι πολύ γλυκό.