Τηγανητό γατόψαρο σε κουρκούτι

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4 - 6

Κρετώδες, τρυφερό και απίστευτα νόστιμο, το γατόψαρο περιέχει ελάχιστα κόκαλα. Διατηρεί όλη την ζουμερότητά του κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αφήνοντάς το απίστευτα τρυφερό. Το τραγανό κουρκούτι του δίνει μια νόστιμη εμφάνιση και η σάλτσα συμπληρώνει τέλεια τη γεύση του. Τα τηγανητά hushpuppies (που σερβίρονται με ψάρι και θαλασσινά) συμπληρώνουν αυτό το κλασικό πιάτο fast food του Νότου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τηγανητό γατόψαρο

450 γρ. φιλέτο γατόψαρου
1 φλιτζάνι μουστάρδα Ντιζόν ολικής αλέσεως
1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα
1 ελαφρώς χτυπημένο ασπράδι από ένα μεγάλο αυγό
Περίπου 4 φλιτζάνια φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
1/2 φλιτζάνι αλεύρι καλαμποκιού
1/2 φλιτζάνι αλεύρι σίτου

Προβηγκιανή σάλτσα

1 φλιτζάνι μαγιονέζα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
1 κουταλιά της σούπας στυμμένο χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν ολικής άλεσης
1/2 κουταλάκι του γλυκού καυτερή σάλτσα, ή κατά βούληση
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, μόνο το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος
1 κλωνάρι σέλινο, πολύ ψιλοκομμένο
1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο

Hushpuppies μπύρας

Περίπου 4 φλιτζάνια φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
2 φλιτζάνια αλεύρι καλαμποκιού
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Μια πρέζα πιπέρι καγιέν
1 φλιτζάνι μπύρα
2 μεγάλα αυγά
1 κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: λυκόψαρο, μουστάρδα Ντιζόν, καυτερή σάλτσα, χυμός λεμονιού, βολβοί φαγώσιμοι, μαγιονέζα, σέλινο, τριμμένο πιπέρι καγιέν, ελαφριά μπίρα, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη μουστάρδα, καυτερή σάλτσα και το ασπράδι αυγού. Προσθέστε το ψάρι και ανακινήστε το καλά για να καλυφθεί. Σκεπάστε το και μαρινάρετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Ρίξτε λάδι σε ένα καζάνι, γεμίζοντάς το το πολύ στο ένα τρίτο. Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει τους 180°C (350°F) σε ένα θερμόμετρο για τηγάνισμα. Στρώστε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας και τοποθετήστε το στην εστία. Σε ένα ρηχό μπολ, ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο και το αλεύρι και αλατοπιπερώστε.

Βγάλτε το ψάρι από τη μαρινάδα και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Βουτήξτε το ψάρι στο μείγμα αλευριού και από τις δύο πλευρές και ανακινήστε το για να φύγει η περίσσεια ζύμης. Τοποθετήστε προσεκτικά το ψάρι στο λάδι, λίγα κομμάτια τη φορά. Τηγανίστε το για μόλις 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Μεταφέρετε με μια τρυπητή κουτάλα στο πιάτο που έχετε ετοιμάσει. Για να σερβίρετε, μοιράστε το ψάρι σε μερίδες με μια ρουστίκ σάλτσα Προβηγκίας.

Προβηγκιανή σάλτσαΣε ένα μπολ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα, το σχοινόπρασο, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, την καυτερή σάλτσα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σέλινο και το σκόρδο. Αλατοπιπερώστε.

Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα για να αναμειχθούν οι γεύσεις. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Φυλάξτε τη σάλτσα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Σερβίρετε κρύα.
Σερβίρετε το ψάρι με γαρίδες σε κουρκούτι, σάλτσα και hushpuppies μπύρας.

Hushpuppies

Σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο, ζεστάνετε το λάδι στους 190°C με ένα θερμόμετρο τηγανίσματος.

Για να φτιάξετε τη ζύμη, ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο, το μπέικιν πάουντερ, το πιπέρι καγιέν και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ένα δεύτερο μπολ ή σε ένα μεγάλο δοσομετρικό κύπελλο, ανακατέψτε την μπύρα, τα αυγά και το κρεμμύδι. Προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ενσωματώστε τα υγρά υλικά στα στερεά υλικά, με όσο το δυνατόν λιγότερες κινήσεις (το μείγμα πρέπει να μοιάζει με βρεγμένη άμμο. Προσθέστε περισσότερη μπύρα αν χρειάζεται).

Στρώστε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας και τοποθετήστε το στην εστία. Για να τηγανίσετε τα hushpupies, πάρτε λίγο από το μείγμα με μια μεσαία κουτάλα παγωτού και, χωρίς να τα βάλετε μέσα, ρίξτε τα στο καυτό λάδι. Τηγανίστε για 3-5 λεπτά, γυρίζοντάς τα περιστασιακά με μια τρυπητή κουτάλα, μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε με μια τρυπητή κουτάλα στο προετοιμασμένο πιάτο. Ρυθμίστε τη φωτιά για να διατηρήσετε την επιθυμητή θερμοκρασία και επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα. Σερβίρετε αμέσως.

Συγγραφέας της συνταγής - Η σεφ Βιρτζίνια Γουίλις (ΗΠΑ) είναι δασκάλα κουζίνας Cajun και Creole, συγγραφέας βιβλίων για υπαίθριες δραστηριότητες και βραβευμένη με βραβείο 2016 στην κατηγορία Υγεία.

Κατηγορίες:

συνταγή / Τηγάνισμα σε βαθύ φούρνο / Κύρια πιάτα / Ψάρια και θαλασσινά / / Αμερικανική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές