Μπιφτέκια με μανιτάρια και σάλτσα ράντσο

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 757, συνολικό λίπος 41 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 12 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 24 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 77 ΣΟΛ., ίνα 11 ΣΟΛ., χοληστερίνη 40 mg, νάτριο 825 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.

Τα μπιφτέκια για αυτά τα χορτοφαγικά μπιφτέκια φτιάχνονται με μανιτάρια, κόκκινα φασόλια και καστανό ρύζι. Τα μανιτάρια Portobello προσθέτουν μια κρεατική γεύση, ενώ τα φασόλια pinto παρέχουν μια πρωτεϊνική ώθηση. Για να μην διαλυθούν τα μπιφτέκια στο τηγάνι, αφήστε τα στο ψυγείο πριν τα τηγανίσετε. Σερβίρετε σε φρυγανισμένα ψωμάκια ολικής αλέσεως με μαρούλι, ντομάτες, αγγούρια και σπιτική σάλτσα ράντσο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μπιφτέκια

1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
200 γρ. καπελάκια μανιταριών portobello (περίπου 3), ψιλοκομμένα
1 μικρή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κονσέρβα (425 γρ.) φασόλια πίντο, ξεπλυμένα
3/4 φλιτζάνι κατεψυγμένο μαγειρεμένο καστανό ρύζι
1/4 φλιτζάνι πανκ ψίχουλα
4 φέτες Muenster
4 ψωμάκια για χάμπουργκερ ολικής αλέσεως
Φύλλα μαρουλιού, φέτες ντομάτας και λεπτές φέτες ιρανικού αγγουριού, για συναρμολόγηση

σάλτσα ράντσο

1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα
1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα
1 κουταλιά της σούπας ξινόγαλα ή κεφίρ
2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι μηλίτη
1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φασόλια πίντο, καστανό ρύζι, μανιτάρια πορτομπέλο, γλυκιά πιπεριά, ψωμάκι ολικής αλέσεως, σάλτσα ράντσο, άνηθο, Τυρί Μούνστερ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τα κοτολέτα:

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν, για 3 έως 5 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Προσθέστε άλλη 1 κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι και στη συνέχεια προσθέστε την πιπεριά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι η πιπεριά να ροδίσει ελαφρά και να μαλακώσει, για 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τα φασόλια, το ρύζι, 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά για να ζεσταθεί το ρύζι και τα φασόλια, για 3 έως 5 λεπτά.
Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να λιώσουν τα φασόλια. Προσθέστε την τριμμένη φρυγανιά και ανακατέψτε μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται.

Πλάστε τον κιμά σε τέσσερα μπιφτέκια, μήκους 10-11 εκ. (4-4 ίντσες) το καθένα. Τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο στρωμένο με λαδόκολλα, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα ράντσο.:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα, την ξινή κρέμα, το γιαούρτι, το ξίδι και τη σκόνη σκόρδου. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τον άνηθο και το σχοινόπρασο και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
Συναρμολογήστε τα μπιφτέκια:

Ζεστάνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε προσεκτικά τα μπιφτέκια και μαγειρέψτε τα μέχρι να ροδίσουν, για 4 έως 5 λεπτά (χαμηλώστε ελαφρώς τη φωτιά αν τα μπιφτέκια καίγονται). Γυρίστε τα προσεκτικά και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά και τα μπιφτέκια να ζεσταθούν στο κέντρο, για περίπου 3 λεπτά ακόμη, καλύπτοντας κάθε μπιφτέκι με μια φέτα τυρί για τα τελευταία 2 λεπτά. Ψήστε τα ψωμάκια, αν θέλετε. Σερβίρετε τα μπιφτέκια σε ψωμάκια με μαρούλι, ντομάτες, αγγούρια και σάλτσα ράντσο.