Πολυεπίπεδο νάμπε

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 5 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 670, συνολικό λίπος 61 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 22 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 21 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 9 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 82 mg, νάτριο 2423 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Αυτή η έξυπνη συνταγή περιλαμβάνει στρώσεις από ναμπε, ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο φτιαγμένο με χοιρινό και κινέζικο λάχανο. Είναι απλό, αλλά φαίνεται εκπληκτικό όταν σερβίρεται κατευθείαν από την κατσαρόλα. Στρώσεις από λάχανο και χοιρινή πανσέτα σιγοβράζουν σε έναν αρωματικό ζωμό από ιαπωνικά μπαχαρικά. Μπορείτε να σερβίρετε ναμπε με ρύζι ή νουντλς udon.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Νάμπε

1 μεγάλη κεφαλή κινέζικου λάχανου (περίπου 1,3 κιλά), χωρισμένα τα φύλλα και καθαρισμένα από τον πάτο
700 γρ. χοιρινή κοιλιά κομμένη σε λεπτές φέτες
5 φλιτζάνια dashi, δείτε τη συνταγή παρακάτω
1,5 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας σάκε (προαιρετικά)
1-1,5 φλιτζάνια σάλτσα ponzu, για το σερβίρισμα
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
Σιτσίμι-τοραγκάσι, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Ντάσι

2 τετράγωνα κομμάτια kombu (αποξηραμένα φύκια, περίπου 20 γρ.) διαστάσεων 10 εκ.
1,5 φλιτζάνι κατσουμπούσι (αποξηραμένες νιφάδες παλαμίδας, περίπου 30 γρ.)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, Κινέζικο λάχανο (Νάπα), παλαμίδα, φύκι, χάρη, σάλτσα σόγιας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε ένα μεγάλο φύλλο λάχανου με την καμπύλη προς τα πάνω σε μια επιφάνεια εργασίας και καλύψτε το με φέτες χοιρινής πανσέτας. Αν οι φέτες είναι μακριές, δύο θα είναι αρκετές. Το λάχανο μπορεί να μην είναι πλήρως καλυμμένο.
Τοποθετήστε ένα άλλο μεγάλο φύλλο λάχανου πάνω από το χοιρινό, με την καμπύλη πλευρά προς τα πάνω, και γαρνίρετε με φέτες στήθος. Επαναλάβετε τις στρώσεις 4 ακόμη φορές για να δημιουργήσετε μια στοίβα από 6 φύλλα λάχανου, το καθένα από τα οποία θα έχει από μια στρώση χοιρινό.

Φτιάξτε αρκετές ακόμη στοίβες από 6 φύλλα σε στρώσεις με χοιρινό κρέας μέχρι να τελειώσει όλο το χοιρινό. Αν σας τελειώσουν τα μεγάλα φύλλα, μπορείτε να στοιβάζετε δύο μικρά φύλλα λάχανου μαζί. Αφήστε στην άκρη τυχόν μικρά κομμάτια λάχανου που έχουν περισσέψει σε περίπτωση που χρειαστεί να γεμίσετε το κέντρο της κατσαρόλας.

Το ιδανικό πάχος φέτας για αυτό το πιάτο είναι περίπου 0,1-0,3 εκ. Για να κόψετε το στήθος σε τόσο λεπτές φέτες στο σπίτι, μπορείτε να το καταψύξετε ελαφρά και να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Αν οι φέτες σας είναι πιο χοντρές, ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε λιγότερα κομμάτια ανά στρώση για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν αρκετά για όλα τα φύλλα.
Κόψτε προσεκτικά κάθε στοίβα εγκάρσια σε 3 ίσα μέρη, κρατώντας τις στρώσεις σφιχτά για να μην διαλυθούν. Δουλεύοντας με ένα τμήμα τη φορά, τοποθετήστε το με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και την κάτω πλευρά προς τα έξω, στο πλάι μιας γλάστρας πλάτους 25 εκατοστών και χωρητικότητας 6 λίτρων (ή με χοντρό πάτο). Τοποθετήστε τη δεύτερη στοίβα δίπλα της με τον ίδιο τρόπο. Επαναλάβετε, κρατώντας τις στοίβες σφιχτά μέχρι να ολοκληρωθεί ολόκληρος ο κύκλος.
Συνεχίστε να στοιβάζετε τα φύλλα στο τηγάνι, πιέζοντάς τα σφιχτά μέχρι να γεμίσει το τηγάνι. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα μικρά φύλλα στα κενά σημεία στο κέντρο, κόβοντάς τα όσο χρειάζεται. Για να μην διαλυθούν οι στρώσεις κατά το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να τα διατηρείτε σφιχτά τοποθετημένα στο τηγάνι.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το dashi, τη σάλτσα σόγιας και το αλάτι μέχρι να διαλυθούν και στη συνέχεια ρίξτε το στην κατσαρόλα. Σκεπάστε και βράστε σε μέτρια φωτιά. Σιγοβράστε, αφαιρώντας τυχόν αφρό, μέχρι να μαγειρευτεί η χοιρινή κοιλιά και το λάχανο να μαλακώσει εντελώς, 6-10 λεπτά. Προσθέστε απαλά το σάκε, αν χρησιμοποιείτε.
Ρίξτε 1/4 φλιτζάνι σάλτσα ponzu σε 4-6 μικρά μπολ (ανάλογα με τον αριθμό των καλεσμένων) και πασπαλίστε κάθε μερίδα με φρέσκα κρεμμυδάκια. Σερβίρετε το nabe σε ρηχά μπολ, πασπαλισμένα με togarashi shichimi, αν χρησιμοποιείτε. Εναλλακτικά, τοποθετήστε την κατσαρόλα στο τραπέζι για να σερβιριστεί ο καθένας μόνος του. Σερβίρετε το ρύζι ξεχωριστά, διαφορετικά θα απορροφήσει το ζωμό και θα αραιώσει τη γεύση.

Ντάσι

Απόδοση: περίπου 5 κουταλιές της σούπας.

Τοποθετήστε το kombu σε μια μεσαία κατσαρόλα και ανακατέψτε το με 6 φλιτζάνια κρύο νερό. Αφήστε το να μουλιάσει για περίπου 30 λεπτά (μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα αν δεν έχετε πολύ χρόνο, αλλά θα ενισχύσει τη γεύση). Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει το νερό, περίπου 10 λεπτά. Πετάξτε το kombu.

Πασπαλίστε ομοιόμορφα το katsuobushi με το νερό και βράστε το σε δυνατή φωτιά. Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά και αφήστε το να μουλιάσει, χωρίς να το ανακατέψει, για περίπου 10 λεπτά. Σουρώστε το dashi μέσα από ένα σουρωτήρι και βάλτε το σε ένα μεγάλο μπολ. Μην πιέζετε το katsuobushi, αλλιώς ο ζωμός θα θολώσει ή θα πικρίσει. Το Dashi είναι καλύτερο να χρησιμοποιείται την ίδια μέρα, αλλά μπορεί να χυθεί σε ένα δοχείο, να σφραγιστεί ερμητικά και να ψυχθεί για έως και 3 ημέρες..