Κέικ μους σοκολάτας σε στρώσεις

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε κέικ με μους σοκολάτας σε στρώσεις

Φορά: 5 η ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 818, συνολικό λίπος 70 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 42 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 7 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 51 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 210 mg, νάτριο 59 mg, ζάχαρη 40 ΣΟΛ.

Αυτό το κέικ σοκολάτας σε στρώσεις είναι ο τέλειος συνδυασμός πυκνού brownie και ελαφριάς μους. Το κέικ αποτελείται από τρία στρώματα: το πρώτο (κάτω) είναι μια βάση brownie, από πάνω μια στρώση μους μαύρης σοκολάτας και στη συνέχεια μια στρώση ελαφριάς μους σοκολάτας. Ολόκληρο το κέικ είναι καλυμμένο με γκανάζ και πασπαλισμένο με κακάο σε σκόνη μέσα από ένα στένσιλ για να δημιουργηθούν όμορφα ματ σχέδια πάνω από τη γυαλιστερή σοκολάτα. Αν δεν έχετε στένσιλ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κατάλληλο αντικείμενο με τρύπες, ακόμα και μια τρυπητή κουτάλα ή μια σχάρα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Νεράιδα

0,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
1/4 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
5 κουταλιές της σούπας γάλα
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 μεγάλο αυγό
Ειδικός εξοπλισμός: ταψί με ελατήριο διαμέτρου 22 cm.

Μους

165 γρ. ανάλατο βούτυρο
3/4 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη + επιπλέον για πασπάλισμα
4 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1 φακελάκι (7 γρ.) ζελατίνης
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας

Γκανάς

1 και 1/4 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
340 γρ. ημίγλυκη σοκολάτα, ψιλοκομμένη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ημίγλυκη σοκολάτα, κακάο, κρέμα, γάλα, αυγά, ζελατίνη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C και ψεκάστε τον πάτο ενός ταψιού με ελατήριο διαμέτρου 9 ιντσών με σπρέι μαγειρέματος.
Νεράιδα:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το κακάο σε σκόνη και τη ζάχαρη. Προσθέστε το γάλα, το βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας και το αυγό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και ψήστε μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα μαχαίρι που θα μπήξετε στο κέντρο, περίπου 20 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε σχάρα, περίπου 30 λεπτά.

Ανοίξτε την ασφάλεια του ταψιού, αφαιρέστε τον δακτύλιο και ψεκάστε τον με σπρέι μαγειρικής. Στρώστε τον δακτύλιο με μια λωρίδα λαδόκολλας πλάτους 6 εκ., φροντίζοντας να εφαρμόζει καλά στα πλαϊνά. Επανατοποθετήστε τον δακτύλιο στον πάτο του ταψιού με το κέικ.
Μους:

Χοντροκόψτε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο και βάλτε το σε ένα μεσαίο μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήστε το στην άκρη. Κόψτε τις υπόλοιπες 8 κουταλιές της σούπας βούτυρο και βάλτε το σε ένα μεσαίο μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήστε το στην άκρη.
Ρίξτε 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος σε ένα μικρό μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και ανακατέψτε τη ζελατίνη. Αφήστε την να καθίσει για 5 λεπτά για να μαλακώσει η ζελατίνη. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη, περίπου 1 λεπτό. Αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 5 λεπτά.
Μεταφέρετε τη ζελατίνη στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα σύρματος και προσθέστε τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και τα υπόλοιπα 3 3/4 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος. Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, για 3-4 λεπτά. Μοιράστε τη σαντιγί σε δύο μεγάλα μπολ. Διπλώστε ένα μπολ με το μείγμα κακάο σε σκόνη-βουτύρου σε κάθε μερίδα σαντιγί και ανακατέψτε μέχρι να μην υπάρχουν γραμμές (το ένα μπολ θα έχει μους μαύρης σοκολάτας, το άλλο θα έχει ελαφριά μους σοκολάτας).
Απλώστε τη μους μαύρης σοκολάτας πάνω από τα ταψιά για brownies. Ισιώστε την επιφάνεια με μια offset σπάτουλα. Απλώστε την ανοιχτόχρωμη μους σοκολάτας πάνω από τη σκούρα μους και ισιώστε την επιφάνεια με μια offset σπάτουλα. Βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να πήξει εντελώς η μους, για τουλάχιστον 3 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Γκανάς:

Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βράστε την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο. Βάλτε την ημίγλυκη σοκολάτα σε ένα μεγάλο πυρίμαχο μπολ και περιχύστε την με την καυτή κρέμα γάλακτος. Αφήστε την να καθίσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γυαλίσει.
Ανοίξτε την ασφάλεια του ταψιού και αφαιρέστε τον κρίκο και τη λαδόκολλα από τα πλαϊνά του κέικ. Ισιώστε τις άκρες με μια ζεστή, στεγνή σπάτουλα. Τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα ταψί με χείλος και τοποθετήστε το κέικ πάνω στη σχάρα. Ρίξτε τη γκανάζ πάνω από το κέικ, αφήνοντάς την να στάζει στα πλαϊνά μέχρι να καλύψει ολόκληρο το κέικ. Περάστε μια καθαρή, μεγάλη σπάτουλα με ίσια πλευρά πάνω από την επιφάνεια του κέικ μία φορά για να την λειάνετε. Ψύξτε για 30 λεπτά.
Κρατώντας ένα στένσιλ ή άλλη διάτρητη επιφάνεια (όπως μια χαρτοπετσέτα ή ένα πλέγμα) πάνω από το κέικ, πασπαλίστε γενναιόδωρα με κακάο σε σκόνη για να δημιουργήσετε ένα όμορφο σχέδιο (μην τοποθετήσετε το στένσιλ πάνω στο κέικ). Σερβίρετε αμέσως.