Πίτσα με πατάτες, μάραθο και τυρί taleggio

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 809, συνολικό λίπος 44 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 11 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 23 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 81 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 29 mg, νάτριο 632 mg, ζάχαρη 2 ΣΟΛ.

Πουρές πατάτας, αρωματικό μάραθο και λιωμένο τυρί ταλέτζιο—ένας νόστιμος συνδυασμός όχι μόνο για ένα εορταστικό συνοδευτικό πιάτο, αλλά και για επικάλυψη πίτσας! Μπορείτε να προετοιμάσετε όλα τα υλικά για αυτήν την πίτσα εκ των προτέρων, συμπεριλαμβανομένης της ημιψημένης ζύμης. Λίγο πριν το σερβίρισμα, απλώς συναρμολογήστε και ψήστε σε μια προθερμασμένη πέτρα για μια τραγανή ζύμη. Αν δεν έχετε πέτρα πίτσας, χρησιμοποιήστε ένα αναποδογυρισμένο ταψί.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πατάτα

2 μεσαία Russet Burbanks (περίπου 450 γρ.), κομμένα σε 4 κομμάτια
1 σκελίδα σκόρδο
Μισή μικρή ρίζα μάραθου, χωρίς κουκούτσι και κομμένη σε λεπτές φέτες + 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα χόρτα μάραθου
1/3 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Πίτσα

1 βάση πίτσας, δείτε τη συνταγή παρακάτω
170 γρ. λεπτές φέτες τυριού Taleggio (χωρίς τη φλούδα)
Μισή μικρή ρίζα μάραθου, χωρίς το κουκούτσι και κομμένη σε λεπτές φέτες
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Βάση πίτσας

4 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί + λίγο για να δουλέψουμε με τη ζύμη
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία μαγιά
0,5 φλιτζάνια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο + επιπλέον για το άλειμμα του μπολ

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, πατάτα, βολβός μάραθου, Τυρί Ταλέτζιο, αλεύρι για ψωμί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε μια πέτρα πίτσας ή ένα αναποδογυρισμένο ταψί στην κάτω σχάρα του φούρνου και προθερμάνετε στους 260°C.
Ετοιμάστε τις πατάτες:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, ανακατέψτε τις πατάτες, το σκόρδο, την ψιλοκομμένη ρίζα μάραθου και τα χόρτα. Βράστε το νερό και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν πολύ οι πατάτες, περίπου 15 λεπτά. Στραγγίστε. Προσθέστε το ελαιόλαδο και λιώστε τις πατάτες μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι και αφήστε στην άκρη.

Συναρμολογήστε την πίτσα:

Τοποθετήστε τη ζύμη πίτσας σε ένα ταψί. Απλώστε το τυρί Taleggio και τις πατάτες πάνω από τη ζύμη. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μάραθο και παρμεζάνα και ραντίστε με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το ταψί σε μια ζεστή πέτρα πίτσας και ψήστε μέχρι να λιώσει το τυρί και η ζύμη να ροδίσει, 10-12 λεπτά. Βγάλτε την πίτσα από τον φούρνο και αλατοπιπερώστε.
Βάση πίτσας

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό (περίπου 40°C) και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα.

Αν χρειάζεστε μόνο μία πίτσα, τυλίξτε τη μισή ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε την στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα. Αποψύξτε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα, αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ώρες και ραντίστε με ελαιόλαδο πριν την τεντώσετε.
Χρησιμοποιώντας ελαφρώς αλευρωμένα χέρια, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια γενναιόδωρα αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, περίπου 1 λεπτό (μην την παραζυμώνετε). Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μεγάλο μπολ. Σκεπάστε καλά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο, περίπου 1 ώρα. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε μια πέτρα πίτσας ή ένα αναποδογυρισμένο ταψί στην κάτω σχάρα του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 260°C.
Λαδώστε δύο ταψιά ψησίματος διαστάσεων 32x45 εκ. (12x18 ιντσών) (όχι αντικολλητικά) με ελαιόλαδο, 3 κουταλιές της σούπας ανά ταψί. Τοποθετήστε ένα κομμάτι ζύμης σε κάθε ταψί. Σκεπάστε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και πιέστε την σταθερά με τα χέρια σας για να γεμίσετε το ταψί.
Αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το ταψί πάνω στην καυτή πέτρα για πίτσα. Ψήστε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να σκουραίνει, περίπου 10 λεπτά. Βγάλτε την από τον φούρνο και ξετυλίξτε προσεκτικά τη ζύμη από το ταψί.

Η βάση μπορεί να ψηθεί έως και 8 ώρες νωρίτερα: αφήστε την να κρυώσει και στη συνέχεια τυλίξτε την χαλαρά μαζί με το ταψί σε πλαστική μεμβράνη.
Γαρνίρετε με τα υλικά και ψήστε την πίτσα ή αφήστε τη ζύμη να κρυώσει, τυλίξτε την χαλαρά σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε την στην άκρη για 8 ώρες.

Όλα τα υλικά μπορούν να παρασκευαστούν εκ των προτέρων. Η γέμιση πατάτας διατηρείται στο ψυγείο, σκεπασμένη, για 2 ημέρες.